Pointe de poitrine fumée
Directions
1. Placez la poitrine de bœuf sur une grande plaque de cuisson et séchez-la avec du papier absorbant. Dans un petit bol, mélangez le sel, le poivre, la cassonade, les flocons de poivre, la poudre d’ail et le cumin. Frottez le mélange d’épices sur toute la poitrine et laissez reposer pendant 1 heure pendant que vous préparez le fumoir.
2. Dans un fumoir à barils, placez une casserole en aluminium de 9 par 13 pouces sous les grilles du gril, du côté opposé à la chambre de combustion. Placez une autre casserole sur le dessus de la grille la plus proche de la chambre de combustion et remplissez-la avec l’eau. Allumez un allumeur de cheminée rempli de charbon de bois et laissez-le brûler jusqu’à ce qu’il soit rouge vif, soit pendant 10 à 15 minutes. Remplissez la chambre de combustion avec le charbon de bois chaud et ajoutez 3 morceaux de bois de hickory. Maintenez le couvercle ouvert jusqu’à ce que le bois prenne feu. À l’aide de pinces, tournez le bois et fermez le couvercle. Maintenez une température de 250º dans votre fumoir.
3. Placez la poitrine sur la grille directement au-dessus de la casserole en aluminium vide. Fermez le couvercle du gril et fumez jusqu’à ce que la viande soit de couleur foncée, soit environ 6 heures.
4. Toutes les heures, ajoutez du bois pour entretenir le feu. Dans un flacon pulvérisateur, combinez le jus de pomme et le vinaigre de cidre de pomme, et vaporisez généreusement la poitrine de bœuf, en travaillant rapidement pour ne pas laisser la chaleur s’échapper. Vaporisez la poitrine de bœuf chaque fois que vous rafraîchissez le bois.
5. Après 6 heures, retirez la poitrine du fumoir et enveloppez-la hermétiquement dans du papier de boucherie. Remettez-la dans le fumoir et faites-la cuire jusqu’à ce que la poitrine atteigne une température interne de 200º, soit encore 2 à 3 heures. Continuez à rafraîchir le bois toutes les heures. Retirez l’emballage et transférez-la sur une planche à découper. Laissez la viande reposer, toujours enveloppée dans le papier, pendant 1 heure.
6. Déballez la poitrine et tranchez-la dans le sens contraire du grain. Servez sur des tranches de pain blanc avec de la sauce barbecue, des cornichons, de la salade de chou et de la salade de pommes de terre.
La viande de porc peut être servie sur des tranches de pain blanc.