Poitrine de dinde rôtie
Cuisez une poitrine de dinde rôtie au lieu d’une volaille entière pour un festin rapide et facile. En commençant à des températures élevées au four, on obtient une peau brune et croustillante, mais en réduisant ensuite la chaleur pour terminer la cuisson, on obtient des tranches de viande juteuses.
Table des matières
- Sélection de la poitrine de dinde
- Les assaisonnements
- Soulever pour une cuisson uniforme
- Faire une sauce avec le jus de cuisson
- Servir avec
- Recette de poitrine de dinde rôtie
Une dinde entière est la vedette de toute table de fête, mais elle peut être un peu intimidante à prendre en charge. Au lieu de cela, pourquoi ne pas faire une poitrine de dinde rôtie pour satisfaire ces envies induites par le tryptophane, sans tout le tracas. Le fait de se concentrer sur une seule partie de la volaille vous permet de vous assurer qu’elle est tendre et bien cuite.
La meilleure façon d’obtenir une peau dorée et croustillante et une viande humide est d’employer des conditions de rôtissage à haute puis à basse température. Pour que cette recette soit encore plus simple à préparer, vous n’avez besoin que de cinq ingrédients. La dinde est recouverte de beurre et de thym pour ajouter une couche d’herbes sous la peau. Lorsque la dinde cuit au four, elle s’imprègne des assaisonnements pour obtenir de délicieux morceaux de viande.
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Sélection de la poitrine de dinde
Pour cette recette, utilisez une grosse poitrine de dinde désossée d’un poids de 4 à 6 livres. Si vous achetez un morceau avec os, essayez d’obtenir une taille plus grande sachant que le poids diminuera une fois l’os retiré. Des portions plus petites peuvent être utilisées, cependant, réduisez le temps de cuisson à basse température, en vérifiant avec un thermomètre la bonne température de cuisson.
Comme pour ma recette de poulet rôti, assurez-vous de garder la peau ! Cette barrière protège la viande d’un dessèchement trop rapide en surface et crée une peau dorée que beaucoup de gens aiment. Pour un maximum de saveur, je détache la peau de la poitrine de dinde et frotte un mélange de beurre, de sel et de thym haché sur le dessus. Ce procédé permet d’obtenir une viande également assaisonnée sous la peau, et pas seulement sur le fond du rôti.
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Les assaisonnements
Taillez tout surplus de peau ou de morceaux de viande détachés. Il est préférable que la poitrine soit d’une épaisseur aussi uniforme que possible pour une cuisson uniforme. Utilisez des serviettes en papier pour sécher la peau. Un minimum d’humidité à la surface permet un brunissement rapide et un croustillant optimal. Assaisonnez légèrement les deux côtés avec du sel et du poivre. La poitrine peut également être saumurée au préalable pour plus d’humidité et de saveur.
Détacher et séparer délicatement la peau de la poitrine, en gardant les côtés intacts. Frottez le beurre aux herbes sous la peau sur la viande. Badigeonner la peau de beurre fondu. Le ghee ou l’huile d’olive peuvent également être utilisés et peuvent donner une peau plus croustillante car il n’y a pas d’eau dans le produit.
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Soulever pour une cuisson uniforme
Rôtir sur une plaque surmontée d’une grille solide qui permet à la viande d’être posée à plat et surélevée pour une cuisson uniforme. Vous pouvez aussi utiliser une grille à rôtir traditionnelle placée dans une grande casserole. Faites cuire à 450ºF pendant 30 minutes, puis baissez le feu à 325ºF pour le reste du temps de cuisson.
Veillez à faire reposer la dinde pendant 20 minutes avant de la trancher. Cela donne le temps aux protéines de la viande de se détendre, ce qui permet à une partie de l’humidité expulsée de revenir dans les protéines dissoutes. Le résultat : une jutosité maximale.
Faire de la sauce avec le jus de cuisson
Au moment où vous tranchez la poitrine de dinde, vous entendrez le crépitement de la peau. La viande est cuite à la perfection et est bien assaisonnée avec des herbes et des épices. Conservez les jus de cuisson pour préparer une délicieuse sauce maison, elle est si savoureuse que vous ne voulez pas la gâcher. Impressionnez vos invités avec des portions savoureuses de dinde qui ne prennent pas toute la journée à préparer – c’est une victoire pour le cuisinier à domicile occupé !
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Servir avec
- Casserole de maïs
- Massée de pommes de terre
- Casserole de haricots verts
Combien de temps faut-il cuire une poitrine de dinde ?
Un guide général est d’environ 22 à 25 minutes par livre de poitrine de dinde. Puisque cette méthode de rôtissage commence par une température très élevée de 450ºF, la dinde sera probablement prête à servir plus tôt. Surveillez de près la température interne de la viande à la fin de la cuisson à 325ºF pour vous assurer qu’elle ne soit pas trop cuite.
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Poitrine de dinde rôtie
Ingrédients
- ▢ ¼ tasse de beurre non salé, divisé
- ▢ 1 cuillère à thé de sel casher, divisé
- ▢ ½ cuillère à thé de thym finement haché
- ▢ 1 cuillère à thé de poivre noir, divisé
- ▢ 4 livres de poitrine de dinde, désossée, peau dessus
Instructions
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Placez la grille du four à la troisième position inférieure. Préchauffez à 450ºF (232ºC).
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Séchez soigneusement la poitrine de dinde des deux côtés avec des essuie-tout. Assaisonnez les côtés inférieurs avec environ ¼ de cuillère à café de sel et ¼ de cuillère à café de poivre noir. Plus ou moins peuvent être nécessaires en fonction de la taille de la poitrine. Retourner, côté peau vers le haut.
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Combiner 2 cuillères à soupe de beurre ramolli, ½ cuillère à café de sel et le thym haché dans un petit bol.
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Détachez et séparez délicatement la peau de la partie la plus épaisse de la poitrine, en vous assurant que les côtés de la peau sont toujours reliés à la viande. Frottez uniformément le mélange de beurre et de thym sous la peau, en veillant à ne pas séparer les bords de la peau de la poitrine.
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Balayez environ 2 cuillères à soupe de beurre fondu sur la surface de la peau de la dinde. Assaisonnez uniformément la surface avec environ ¼ de cuillère à café de sel et ¼ de cuillère à café de poivre noir.
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Transférez la poitrine sur la grille métallique placée sur une plaque de tôle. Faites rôtir la poitrine de dinde pendant 30 minutes.
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Baissez la température du four à 325ºF (163ºC). Cuire jusqu’à ce que la partie la plus épaisse de la viande atteigne une température interne de 160 à 165ºF, soit de 30 à 45 minutes. Laissez reposer pendant 20 minutes avant de trancher.
Équipement
Notes
- Taille de la dinde : Cette recette devrait fonctionner avec une poitrine de dinde jusqu’à 6lbs (2,7kg).
- Alternative à la grille métallique : Une grille à rôtir ou une grande casserole en fonte. On peut aussi la placer sur une plaque à pâtisserie sur un lit de légumes racines mélangés.
- Faire le tout 30 : Remplacer le beurre par du ghee.
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