Poulet à trois tasses (San Bei Ji)

Le poulet en trois tasses (San Bei Ji) est un plat facile à préparer en une seule fois qui est délicieux à souhait ! Le poulet est cuit avec des aromates dans de l’huile de sésame, puis braisé dans une sauce céleste épicée-sucrée et salée, et terminé par du basilic doux thaï parfumé !

Dites bonjour à mon nouveau plat de poulet préféré ! ❤️

En fait, c’est un ancien favori que j’ai retrouvé dans l’un de mes carnets de recettes de 2012 !

Vous voyez, bien que That Spicy Chick – ce blog, soit assez jeune, j’écris et élabore des recettes dans mon ou mes fidèles carnets depuis de très nombreuses années.

Alors, l’autre jour, alors que je cherchais quelque chose dans l’un de mes vieux carnets de recettes, j’ai atterri sur la page de ce plat classique taïwanais délicieux, appétissant et super parfumé – le poulet à trois tasses (ou San Bei Ji) !

J’ai décidé de fignoler cette vieille recette et de la refaire après plusieurs années. Et aujourd’hui, je suis tellement extrêmement excité de partager la nouvelle recette avec vous les gars !

C’est l’un de ces plats que vous refaites encore et encore parce qu’il est SI BON et SI FACILE à faire. Et je pense que vous allez l’adorer ! 🤗

Quoi est le poulet à trois tasses ?

Le poulet à trois tasses est un plat classique taïwanais et chinois. Le nom vient des ingrédients de la sauce, qui était faite autrefois avec une tasse chacun de vin de riz Shao Xing, de sauce soja et d’huile de sésame. Mais à mon avis, cette quantité était probablement utilisée pour une quantité sérieusement importante de poulet.

Dans cette recette, je n’utilise pas une tasse de n’importe quel ingrédient et je trouve que la sauce a en fait bien meilleur goût avec différentes mesures pour les trois ingrédients principaux susmentionnés.

REASONS D’ADORER LE POULET DE TROIS FOIS

• C’est rapide et facile à faire et fait dans un seul wok – donc pas beaucoup de nettoyage à faire après la cuisson et vous pouvez vous asseoir et vraiment apprécier chaque délicieuse bouchée !
• Il est fait avec une poignée de tous les aliments de base du garde-manger asiatique et des ingrédients, tous que vous pouvez facilement trouver dans votre grand supermarché ordinaire ou dans votre épicerie asiatique locale.
• Le poulet devient extrêmement tendre et chargé de saveur grâce au braisage dans la sauce divine!
• La sauce est totalement digne de baver et si incroyablement savoureuse. C’est extrêmement sexy, avec la façon dont elle dégouline dans votre bol de riz, et je ne peux sérieusement pas me lasser de ce plat à cause d’ELLE ! La sauce elle-même est la raison pour laquelle vous avez BESOIN de Three Cup Chicken dans votre vie !
• Elle est faite avec du basilic doux thaïlandais super parfumé, et votre maison est garantie de sentir incroyablement bon après avoir cuisiné avec elle !

Ingrédients pour le poulet de trois tasses

Pour réaliser ce plat classique taïwanais, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Poulet : J’ai utilisé des ailes et des drumettes de poulet avec peau et avec os, et je recommande vivement de les utiliser car le poulet avec os est plus savoureux que le poulet désossé. De plus, les ailes et les tambours de poulet sont faciles à servir et à manger. Mais si vous préférez, vous pouvez aussi faire ce plat avec des cuisses de poulet désossées. Il suffit de les découper en petits morceaux. Sinon, vous pouvez également utiliser des cuisses désossées et sans peau si vous préférez diminuer la teneur en matières grasses.
• Ail : Vous aurez besoin de beaucoup d’ail pour cette recette ! Coupez les gousses en fines tranches (dans le sens de la longueur).
• Gingembre : Haché en fines lamelles.
• Oignon rouge (ou échalotes) : Traditionnellement, les échalotes sont utilisées dans ce plat. Mais j’utilise des oignons rouges émincés car ils sont moins sucrés et je préfère le goût. Mais vous pouvez utiliser un couple d’échalotes à la place si vous le souhaitez.
• Piments rouges frais : N’hésitez pas à en utiliser autant ou aussi peu que vous le souhaitez. Vous pouvez épépiner les piments si vous préférez moins de chaleur, ou omettre entièrement les piments pour faire un plat San Bei Ji doux.
• Piments rouges séchés : Idem à ce qui précède.
• Le basilic doux thaïlandais : Cela rend le plat super aromatique et parfumé, et le fait passer à un tout autre niveau ! Vous pouvez trouver du basilic doux thaïlandais dans les marchés humides (si vous êtes basé en Asie), ou dans votre marché asiatique local à tout moment de l’année. Certains supermarchés en auront également à disposition.
• Sauce au poulet trois tasses : Une sauce rapide et facile faite avec une combinaison de vin de riz Shao Xing, de sauce soja à faible teneur en sodium, de sauce soja foncée et de sucre brun.
• Huile de sésame : Un composant important de la sauce pour ce plat ! Mais plutôt que de l’ajouter à la sauce, j’aime tout faire cuire dans l’huile de sésame afin que la saveur parfumée imprègne tout le plat.
• Huile de piment : Ceci est facultatif et n’est pas traditionnellement utilisé. Mais je kiffe totalement le supplément de chaleur qu’elle apporte au plat, alors ajoutez-la si vous aimez aussi la cuisine épicée ! 😉

Comment faire un poulet de trois tasses

D’abord, débarrassez-vous de tout le travail de préparation. Commencez par…

1. Préparer les ingrédients frais et secs : Hachez l’ail, le gingembre, l’oignon rouge, les piments rouges, et coupez les piments rouges séchés en deux et en trois (selon leur longueur). Retirez les feuilles des tiges de basilic doux thaïlandais, puis lavez-les et séchez-les avec du papier absorbant. Mettez tout de côté jusqu’à ce que vous soyez prêt à utiliser.
2. Nettoyer le poulet : Nettoyez le poulet et coupez l’excès de graisse si nécessaire, puis séchez-le en tapotant avec des serviettes en papier et mettez-le de côté.
3. Faire la sauce : Combinez le vin de riz Shao Xing, la sauce soja légère à faible teneur en sodium, la sauce soja foncée et le sucre brun dans un bol ou une tasse à mesurer. Mélangez soigneusement à l’aide d’une cuillère pour combiner le tout et mettez de côté.

Maintenant que nous avons tous les ingrédients prêts à partir, préparons un poulet trois tasses appétissant et parfumé !

Pour commencer, faites chauffer l’huile de sésame et l’huile de chili (si vous l’utilisez) à feu moyen-élevé dans un grand wok. Une fois que l’huile est chaude, ajoutez l’ail et le gingembre et faites-les sauter pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Ensuite, ajouter l’oignon rouge (ou les échalotes), les piments rouges frais et les piments rouges séchés. Faites sauter pendant 1 à 2 minutes pour combiner le tout.

Tourner le feu à fond et ajouter les tambours et les ailes de poulet en une couche uniforme. Faites frire pendant 3 à 4 minutes sans les déranger.

Puis retournez les ailes et faites frire l’autre côté pendant 4-5 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que le poulet ait un peu bruni et que la peau soit croustillante.

Versez la sauce et mélangez-la au poulet. Baissez ensuite le feu à moyen-doux et couvrez le wok.

Simmersion pendant 15 à 20 minutes, en veillant à découvrir et à remuer toutes les quelques minutes pour éviter de brûler, jusqu’à ce que la sauce ait réduit et que le poulet soit tendre.

Découvrez le wok et remontez le feu à moyen-élevé. Remuez pendant 2 à 3 minutes pour réduire encore la sauce, puis ajoutez les feuilles de basilic doux thaï. Remuez pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le basilic soit flétri et parfumé, puis éteignez le feu.

Transférer dans un plat de service et servir avec du riz vapeur chaud !

PEUVENT-ILS ÊTRE SANS GLUTEN ?

Oui, vous le pouvez certainement ! Utilisez du Tamari ou une sauce soja sans gluten à la place de la sauce soja à faible teneur en sodium. En outre, vous devriez également utiliser une sauce soja foncée sans gluten.

Peut-on faire ça avec des légumes ou des végétaliens ?

Pour rendre ce plat végétal ou végétalien, vous pouvez utiliser du tofu à la place du poulet. Utilisez deux blocs (environ 700-750g de tofu au total) et coupez-les en tranches d’un demi-pouce d’épaisseur. Faites-les cuire à la poêle dans une autre poêle (ou d’abord dans le wok) pour qu’elles soient bien croustillantes. Cela les aidera à conserver leur forme et les empêchera de se désagréger lorsque vous ferez mijoter le tofu dans la sauce. Ajoutez-les dans le wok en même temps que le poulet, puis versez la sauce. Couvrez et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes seulement. Ensuite, découvrez et incorporez le basilic doux thaïlandais. Une fois que les feuilles ont flétri et sont parfumées, éteignez le feu et servez avec du riz !

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