Pourquoi et comment cuire de la viande congelée

Combien de temps dure la viande congelée

Notre principale préoccupation concernant la viande congelée est le goût et la texture, mais nous savons que beaucoup de gens sont préoccupés par la sécurité. Nous scellons sous vide notre viande (fraîche et congelée) parce que cela prolonge la durée de vie de la viande jusqu’à cinq fois en éliminant l’oxygène dans l’emballage, limitant ainsi la croissance des bactéries qui provoquent la décomposition de la viande.

La durée de conservation de la viande congelée dépend de votre congélateur (de quel type il s’agit et de la fréquence à laquelle vous l’ouvrez) et du fait que la viande a été scellée sous vide ou, sinon, de l’habileté de la personne qui l’a emballée. Si elle est laissée trop longtemps dans un congélateur, la viande peut se dessécher et prendre les odeurs de ses voisines. Il n’y a généralement pas de problème de sécurité, sauf s’il y a un changement de température, comme lorsque vous décongelez, congelez et décongelez à nouveau, ce qui donne aux bactéries la possibilité de se développer. En règle générale, la viande emballée sous vide se conserve un an, celle emballée dans du papier six à huit mois. Les gros morceaux de viande, comme les rôtis, se conservent plus longtemps à l’état congelé, tandis que les viandes hachées peuvent se dessécher ou présenter des brûlures de congélation au bout de quelques mois. Les emballages de supermarché, bien qu’ils ne présentent aucun danger pour la congélation, n’offrent pas une fermeture hermétique et laissent la viande exposée à l’air déjà présent dans l’emballage. Si vous congelez votre viande de cette façon, elle conservera sa qualité pendant seulement un à deux mois.

Comment décongeler la viande

Si vous décongelez votre viande congelée avant de la cuisiner, suivez quelques règles de base pour obtenir le meilleur goût et la meilleure texture. Et gardez à l’esprit que si vous décongelez de la mauvaise façon ou pendant trop longtemps, vous risquez que votre viande se détériore. Nous décrivons la meilleure façon de décongeler la viande dans notre livre, The Butcher’s Guide to Well-Raised Meat : plan ahead.

Sortez la viande du congélateur et laissez-la décongeler sur une assiette dans la partie la plus basse du réfrigérateur afin qu’elle ne dégouline sur rien. Une dinde ou un rôti peuvent nécessiter deux ou trois jours. Un steak, en fonction de son épaisseur, peut n’avoir besoin que de vingt-quatre heures. Si la viande est emballée dans du plastique, laissez-la dans le plastique. Si elle est emballée dans du papier, enlevez le papier si possible. Si vous n’avez rien prévu, vous pouvez aussi décongeler de petites portions de viande dans un bol d’eau froide. L’eau doit rester froide. Ne décongelez pas, quoi que vous fassiez, avec de l’eau tiède ou chaude ; c’est une invitation à l’intoxication alimentaire.

Si vous avez décongelé quelque chose correctement (c’est-à-dire pas sur le comptoir ou dans l’eau chaude et que vous ne l’avez pas laissé à température ambiante pendant plus de deux heures) mais que vous n’arrivez pas à le cuire, vous pouvez le recongeler. Il sera sécuritaire, mais il pourrait ne pas avoir le même goût ou ne pas se manipuler de la même façon la prochaine fois que vous le décongèlerez. Vous voulez en savoir plus ? Voici les directives du FSIS de l’USDA sur la décongélation.

Ou, la prochaine fois, faites simplement cuire votre viande congelée.