Pourquoi il's’agit de manger la partie brune d’un avocat

• Les avocats, comme les pommes, deviennent bruns lorsqu’ils sont exposés à l’air. Il s’agit en fait d’une réaction chimique et non d’un signe d’avocat avarié.
• Les composés présents dans la chair réagissent avec l’oxygène, avec l’aide d’enzymes, pour produire des pigments bruns appelés mélanine.
• La partie brune d’un avocat peut sembler peu appétissante et avoir un goût amer, mais elle peut être consommée sans danger.
• Il faudrait laisser un avocat dehors pendant quelques jours avant qu’il ne se gâte à cause de l’oxydation.
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Ce qui suit est une transcription de la vidéo.

Si un avocat est brun à l’intérieur, il pourrait ne pas être joli et avoir un goût amer. Il peut quand même être mangé sans danger, mais moins il y a de brunissement, mieux c’est.

Narrateur : Est-ce que vous mangeriez cet avocat ? Et celui-là ? En fait, ce sont les mêmes, sauf que l’un est resté dehors pendant quelques heures. Et bien sûr, l’un n’a pas l’air aussi bon, mais cela ne veut pas dire que vous devez le jeter. En 1989, l’Américain moyen mangeait environ une livre d’avocats par an. En 2017, cette quantité avait été multipliée par sept.

Mais même si nous aimons les manger, la lutte contre le brunissement des avocats est réelle. Certaines personnes pourraient essayer de l’éviter en mettant le noyau de l’avocat dans le bol, mais cela ne fonctionne pas de cette façon. Tout comme pour les pommes, les bananes et les pommes de terre, la chair d’un avocat brunit lorsqu’elle est exposée à l’oxygène de l’air. C’est un processus appelé oxydation, qui se produit lorsque l’oxygène réagit avec des composés appelés polyphénols à l’aide d’enzymes appelées polyphénol oxydase. Ce processus endommage les tissus de la chair et la rend brune. Mais la couleur brune n’est pas un signe de détérioration. Il faudrait le laisser à l’air libre pendant quelques jours pour qu’il se détériore par oxydation. Cette couleur brune provient en fait d’un produit chimique non toxique appelé mélanine. On la retrouve dans tout, des fruits à l’iris de vos yeux.

Il va sans dire que ce bol d’avocat brun ne vous fera pas de mal. Cependant, plus l’oxydation a lieu, plus elle endommage les tissus. Par exemple, le fait de meurtrir ou de refroidir un avocat pendant trop longtemps peut entraîner une oxydation importante, qui endommage en fait tellement de tissus qu’elle modifie la texture et la saveur du fruit, de sorte qu’il est pâteux et amer. Mais un petit brunissement ne fera pas de différence. Pour le prouver, nous avons fait une expérience. Nous avons servi des avocats verts et des avocats qu’on avait laissé brunir pendant quelques heures.

Avocat normal :

Gina Echevarria :  » Ok, ça a le goût d’un avocat normal, je pense. « 

Abby Tang : « Je n’aime pas celui-là. Je ne sais pas pourquoi. J’aime juste, il a un goût un peu mauvais. »

Clancy Morgan : « Un goût assez fort, je dirais. Un goût d’avocat et de terre assez prononcé. Mais ouais, ça a un goût très mûr. »

Echevarria : « Ouais, avocat assez standard. »

Tang : « Ca a le goût d’un avocat normal mais pourri. Pourquoi m’avez-vous nourri avec un avocat pourri ? »

Avocat brun :

Echevarria : « J’ai l’impression que celui-là a un meilleur goût. »

Morgan : « Oh. Oof. »

Tang : « Celui-là n’a pas le goût de pourriture, donc c’est bien. »

Morgan : « Ok, celui-là est beaucoup plus mûr, super pâteux. »

Echevarria : « L’autre avait en quelque sorte juste le goût de papier mouillé, et celui-là a vraiment le goût de quelque chose. »

Tang : « Celui-là est bien, je l’aime assez. C’est un avocat. Ils ont le même goût, sauf que l’un d’eux est plus vieux. »

Cameraperson : « Et c’est le premier ? »

Tang : « Le premier avait un goût plus vieux. C’était, comme, aigre. Et le second avait le goût d’un avocat normal. »

Narrateur : La vitesse à laquelle votre avocat brunit dépend de l’environnement, comme la quantité d’oxygène dans l’air, la température et le degré d’acidité. Les températures plus chaudes accélèrent la réaction chimique, faisant brunir votre avocat plus rapidement. Mais si vous arrosez votre avocat d’un peu d’agrumes, l’acidité empêche l’oxydation et vous pouvez conserver sa fraîcheur plus longtemps. Dans tous les cas, même si nous n’avons pas pu nous mettre d’accord sur le meilleur goût, les deux étaient parfaitement comestibles. Alors la prochaine fois que vous avez un vieil avocat, ne le jetez pas. Et si le brun disgracieux vous coupe l’appétit, il suffit de le remuer rapidement, et voilà.

Note de l’éditeur : cette vidéo a été publiée initialement en janvier 2019.