Pourquoi votre porc sent-il l’œuf ?

Vous aviez prévu un délicieux dîner avec du porc comme plat principal, mais lorsque vous avez ouvert l’enveloppe et que l’odeur de la viande a atteint votre nez, vous avez immédiatement su que quelque chose n’allait pas : votre porc sent le soufre.

Lorsque le porc cru sent les œufs, le soufre ou quelque chose d’aussi désagréable, ce n’est jamais bon signe. Selon la situation, un bon rinçage peut suffire à sauver votre viande, mais souvent, vous devrez la jeter.

Pourquoi votre porc sent-il l’œuf pourri ?

La viande fraîche ne sent pas, donc si votre porc cru sent le soufre, vous pouvez retourner immédiatement au magasin et vous faire rembourser.

C’est vrai pour toutes les parties du porc, en fait, si vos côtes de porc sentent les œufs pourris ou si votre filet de porc sent mauvais, ils ne sont probablement pas frais ou ont dépassé leur date de péremption.

Le porc haché qui sent le soufre est à éviter également. Cela signifie qu’il a été fabriqué avec de la viande qui n’a pas été correctement conservée ou qui a mal tourné. Et bien sûr, si vos épaules de porc sentent l’œuf pourri, ne pensez même pas à faire ce ragoût.

Parfois, le rinçage de la viande élimine une partie de l’odeur, et certaines personnes peuvent être tentées de la manger pour ne pas gaspiller le porc, mais demandez-vous si vous risqueriez une facture médicale coûteuse pour quelques dollars de viande.

En fait, la viande avariée est le lieu où se développent des bactéries dangereuses et il existe plusieurs maladies que vous pouvez contracter à partir de viande avariée, dont certaines graves comme la salmonelle et l’E.coli.

La viande est également vulnérable à d’autres maladies infectieuses qui sont causées par le processus de production et d’emballage, où les mesures de sécurité et les protocoles d’hygiène ne sont pas respectés.

Cependant, il existe quelques exceptions où la viande sent mauvais mais reste bonne à manger, plus précisément lorsque l’odeur nauséabonde est causée par la tare du sanglier ou par l’emballage sous vide.

La tare du sanglier

Lorsque votre rôti de porc sent l’œuf pourri, c’est peut-être parce que le processus de cuisson a renforcé la tare du sanglier, qui est une odeur que les porcs mâles non castrés ont une fois qu’ils atteignent la puberté.

Environ 75 % de la population est sensible à cette odeur, les femmes étant plus susceptibles de la sentir, c’est pourquoi les producteurs de porcs doivent faire très attention à la contrôler. Sans contrôle, environ 50% des porcs mâles sont susceptibles de développer une odeur de sanglier.

L’odeur de sanglier est due à l’androsténone et au skatole, deux composés présents dans la graisse du porc. L’androsténone donne à la viande une odeur d’urine/de sueur, tandis que le skatole lui donne une saveur fécale.

Alors que l’androsténone n’est produite que chez les porcs mâles, le skatole naît des bactéries intestinales et peut se trouver aussi bien chez les porcs mâles que femelles, il ne suffit donc pas d’acheter uniquement de la viande de porc femelle pour éviter la tare du sanglier, même si seulement 1 à 2 % des porcs femelles sont touchés par la tare du sanglier.

Si vous vous demandez comment distinguer la tare du sanglier de l’odeur du porc pourri, c’est en fait facile : la tare du sanglier est désagréable, tandis que le porc qui a mal tourné sera nauséabond.

De plus, parfois, la tare de sanglier ne fait pas surface avant que vous ne fassiez cuire la viande, alors que si le porc est avarié, vous le saurez dès que vous ouvrirez l’emballage.

La tare de sanglier donne une mauvaise odeur à la viande, mais elle ne la rend pas dangereuse à manger. Si vous pouvez supporter l’odeur, vous pouvez manger la viande sans danger.

Il pourrait être utile d’ajouter des épices et des poivrons à votre plat de viande afin de masquer l’odeur, ou vous pourriez noyer la viande dans une sauce à se lécher les doigts.

La seule façon de s’assurer que votre porc n’a pas la tare du sanglier est de connaître personnellement votre producteur et d’être sûr qu’il castre ses animaux. Sinon, il n’y a vraiment aucun moyen de le savoir à l’avance.

Porc emballé sous vide

De nombreux consommateurs ne savent pas qu’il est normal que le porc emballé sous vide sente mauvais en raison du processus d’emballage.

Lorsque vous ouvrez un porc emballé sous vide, vous pouvez être frappé par une sorte d’odeur de gaz ou quelque chose qui sent tout aussi mauvais. Dans ce cas, le problème ne vient pas de la viande mais de l’emballage sous vide.

Vous devez rincer soigneusement le porc et le laisser s’aérer. Après une demi-heure, sentez-le à nouveau et vous verrez que la mauvaise odeur a disparu. Vous pouvez alors cuire votre viande en toute sécurité.

Toutefois, dans le cas où le porc sent encore mauvais après l’avoir rincé et laissé aérer, ou s’il commence à sentir mauvais pendant le processus de cuisson ou après, ne mangez pas la viande et jetez-la car elle n’est pas fraîche.

Que sent le mauvais porc ?

Si l’odeur de sanglier est désagréable, la viande avariée est presque insupportable et tout votre corps vous dira que vous ne devez pas la manger. C’est parce que nos instincts sont formés pour nous protéger des intoxications alimentaires jusqu’à la nuit des temps, vous devriez donc faire confiance à votre intuition.

Le mauvais porc sent généralement le soufre, les œufs pourris ou dégage une odeur aigre et ammoniacale. C’est ce genre d’odeur qui vous donne envie de vomir, donc heureusement, il n’y a aucun moyen de se tromper à ce sujet.

Le type d’emballage peut également donner à la viande une odeur désagréable, comme du plastique ou quelque chose d’industriel. Généralement, cela ne signifie pas que la viande elle-même est avariée, mais il est préférable de la rincer correctement et d’éliminer l’odeur.

La viande fraîche et non emballée peut également sentir mauvais si l’environnement dégage des odeurs bizarres, donc lorsque vous visitez une boucherie ou un supermarché et que vous sentez quelque chose de désagréable dans l’air, sachez que la même odeur pourrait rester sur tout ce que vous achetez.

Les autres moyens de savoir si votre porc est devenu mauvais comprennent :

– La couleur de la viande : la viande fraîche est de couleur rose à rouge, tandis que le gras est blanc et il ne devrait y avoir rien de jaune nulle part. La viande qui a été dans le réfrigérateur peut devenir un peu plus foncée, ce qui est normal. Toutefois, ne conservez pas la viande de porc au réfrigérateur pendant plus de 3 à 5 jours. Elle n’est généralement pas bonne à consommer après ce délai. La viande doit être conservée au congélateur, et toujours sous vide avant de le faire. Au congélateur, si elle est correctement conservée et qu’elle n’est pas sortie, elle peut durer jusqu’à 5 mois.

– La fermeté de la viande : une autre étape importante à suivre pour vérifier la fraîcheur de votre viande est d’utiliser votre toucher. La viande de porc fraîche est tendre mais a une consistance ferme. De plus, elle ne doit pas être trop sèche et ne doit pas être recouverte d’une couche gluante. En présence de l’une de ces caractéristiques, votre viande n’est pas aussi fraîche qu’elle devrait l’être et vous devriez probablement la jeter.

– Emballage : la première chose à faire avant d’acheter du porc est de vérifier la date de péremption. Vous devez savoir quand vous utiliserez la viande, sinon vous risquez de la laisser trop longtemps au réfrigérateur et de la rendre immangeable. En règle générale, il est préférable de savoir quand vous allez cuire la viande et encore mieux si vous la cuisez le jour même où vous l’avez achetée. Si votre viande a dépassé la date de péremption et que vous ne l’avez pas conservée au congélateur, ne la mangez pas.

– Un stockage inadapté : lorsque vous entrez dans un magasin, faites attention aux signes d’alerte tels qu’une odeur nauséabonde ou des essaims de mouches. Dans ce genre d’environnement, il est évident que la fraîcheur de la viande n’est pas une priorité. Même sans signes avant-coureurs, faites attention à la façon dont la viande est stockée et si elle n’est pas conservée dans des conditions parfaites, achetez ailleurs. Un stockage inadéquat, même au réfrigérateur, diminue la qualité de la viande au fil du temps et peut provoquer des infections bactériennes, même si la viande a bon goût.

– Moisissures : il va sans dire que si vous voyez des moisissures sur votre viande, autant la jeter telle quelle. La moisissure se développe dans un environnement humide, donc si vous vivez dans ce genre d’environnement, assurez-vous de cuire votre porc dès que possible pour éviter de le conserver trop longtemps. Il est recommandé de faire bouillir et de saler votre viande afin d’éviter les moisissures. N’essayez pas d’enlever la moisissure ou de couper la partie affectée afin de cuire la partie « propre », c’est inutile. En effet, la moisissure s’infiltre profondément dans votre viande et elle n’est pas toujours visible à l’œil.

Comment éviter que la viande crue ne se détériore.

Voici quelques conseils pour conserver correctement votre viande et éviter qu’elle ne se détériore :

– Dans la mesure du possible, consommez la viande le jour même où vous l’avez achetée.

– Conservez la viande au réfrigérateur si vous savez que vous la consommerez dans les 3 à 5 jours, sinon conservez-la au congélateur.

– Mettez votre viande sous vide avant de la conserver au congélateur.

– Il est préférable de consommer la viande conservée au congélateur dans les 2 à 3 mois, car sa qualité diminue avec le temps.

– Conservez votre viande entre 33 et 36 degrés Fahrenheit.

– Faites cuire la viande avant la date de péremption indiquée sur l’emballage ou au maximum dans les 2 à 3 jours suivant la date de meilleur achat.

– Ne consommez pas votre viande si vous avez un léger doute qu’elle puisse être pourrie. Acheter de la viande revient moins cher que de traiter une intoxication alimentaire !

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