Pralines aux pacanes de la Nouvelle-Orléans

Directions

1. Préchauffez le four à 350 ºF (180 ºC) et tapissez une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

2. Parsemez les morceaux de noix de pécan en une couche uniforme et faites-les griller pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient un peu dorés. Laissez refroidir et transférez-les dans un bol.

3. Placez le sucre granulé, la cassonade, la crème, le lait et le beurre dans une casserole moyenne à fond épais et portez à pleine ébullition à feu vif, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange atteigne 230 ºF (110 ºC) mesuré sur un thermomètre à bonbons. Ajouter les noix de pécan en une seule fois et poursuivre la cuisson jusqu’à 237 ºF (114 ºC) en remuant constamment. Retirer du feu, incorporer la vanille et le sel, puis laisser reposer SANS REMUER jusqu’à ce qu’il refroidisse à 212 ºF (100 ºC), soit 10 à 15 minutes.

4. Tapissez 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé. Une fois que le mélange de pralines refroidit à la bonne température, utilisez une cuillère en bois pour le remuer vigoureusement afin de l' » ensemencer « , de sorte qu’il prenne une consistance satinée et soit assez épais pour être distribué à la cuillère. Déposez des cuillerées du mélange praliné sur les plaques de cuisson. Si vous voyez que le sucre s’étale un peu après l’avoir déposé, laissez simplement le mélange reposer dans la casserole pendant 30 secondes à une minute – il commencera à prendre. Comme le mélange de pralines prend rapidement, vous pouvez constater qu’il commence à prendre dans la casserole, ou que les pralines évidées ont une finition terne au lieu d’un éclat satiné, vous pouvez remettre la casserole à feu doux et remuer pour faire fondre un peu jusqu’à ce que.