Puissance du café vs torréfaction du café : Une torréfaction plus foncée ne signifie pas un café plus fort
Deux milliards de tasses de café sont consommées chaque jour, selon l’Association britannique du café.
Mais souvent, les consommateurs ne savent pas exactement ce qu’ils boivent… et ce n’est pas surprenant. La culture du café d’aujourd’hui est devenue plus complexe que la compréhension de l’univers. Café à torréfaction claire, café à torréfaction foncée, bourrage, taille de la mouture, longueur de l’infusion, teneur en caféine… la liste des variables d’une tasse de café est, comme l’univers lui-même, en constante expansion.
Nous sommes là pour décrypter la confusion et mettre tout cela sur la ligne pour vous, aussi simplement que possible. Dans cet article de blog, nous déconstruisons le débat force vs torréfaction, et bon sang, c’est un doozy.
Le café à torréfaction foncée est-il plus fort que le café à torréfaction claire ?
Il semble évident de déclarer que plus vous torréfiez un grain de café, plus il sera fort. Mais vous auriez tort. En fait, c’est le contraire : les grains de café torréfiés plus légèrement portent plus de force à la fois en termes de saveur et de teneur en caféine.
La raison pour laquelle cette mauvaise interprétation existe est que le café traditionnel – c’est-à-dire le café de première et deuxième vague – est associé à des saveurs plus fortes comme le pain grillé, le charbon de bois et une sensation générale de brûlé. Ces saveurs submergent le palais et poussent souvent les buveurs de café novices à le recracher.
Pensez-y comme à du pain grillé. Un toast brûlé est difficile à manger. Il est plus croquant, plus sec et nous fera souvent cracher un air de chapelure. Un pain grillé plus léger contient donc plus de « saveurs de pain », pour ainsi dire. Il est plus appétissant et contient davantage de sa substance d’origine.
Il en va de même pour un grain de café. À mesure que nous torréfions les grains plus foncés, nous supprimons les saveurs réelles et les remplaçons par un goût généralisé de brûlé. Mais ce n’est pas un café plus fort.
Le café de torréfaction légère est plus fort, et de loin
Le café de torréfaction légère est plus fort sur tous les plans. En ce qui concerne la saveur, les grains frais qui sont torréfiés plus légèrement contiennent plus de » saveurs d’origine « , en fonction de facteurs tels que le type de grain, la région où il a été cultivé et la méthode de traitement.
De nombreux cafés de spécialité sont torréfiés plus légèrement et portent souvent une variété de saveurs comme les baies, les noix et l’avoine, le miel, le chocolat et, dans le cas de certains cafés éthiopiens (comme le Yirgacheffe), le thé Earl Grey et les agrumes.
Lorsqu’un grain de café est torréfié, il perd jusqu’à 90 % de sa teneur en eau. En ce qui concerne la caféine, donc, le café à torréfaction légère est plus dense, et par conséquent, il retient plus de minéraux et de nutriments, comme la caféine.
Essentiellement, un blanc de poulet brûlé aura perdu la plupart de ses vitamines et nutriments. Un café de torréfaction foncée aura perdu ses huiles essentielles et ses minéraux.
Un café fort est créé par l’infusion, pas par la torréfaction
Ok bien sûr, si vous torréfiez un café aussi noir que la nuit, il perdra la plupart de sa teneur en caféine et une grande partie de sa saveur originale. Mais vous aurez toujours des saveurs, et lorsque vous l’infuserez, il sera toujours assis sur un spectre de force.
Un café fort, donc, ne se résume pas à la façon dont vous torréfiez vos grains, sombre ou clair. Il se résume à des ratios d’infusion. Par exemple, si vous ajoutez trop d’eau à votre café moulu, vous diluerez sa saveur et il aura un goût d’eau sale. Ajoutez-en trop peu et vous vous retrouverez à mâcher ce café pendant des heures.
En conséquence, la force du café est déterminée par la façon dont vous préparez votre tasse, et non par la façon dont vous torréfiez vos grains. Obtenez le bon ratio eau-café, alors, et vous pouvez avoir un café et fort ou aussi faible que vous le souhaitez.
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