Quelle est la durée de conservation des œufs cuits durs ?
Lors de la cuisson, la couche protectrice qui recouvre la coquille est retirée, ce qui rend les œufs plus sensibles à l’air et aux micro-organismes nocifs (1).
Par conséquent, la réfrigération est impérative lorsqu’il s’agit d’empêcher les œufs durs de se contaminer ou de se gâter.
Les conserver dans votre réfrigérateur permet de ralentir la croissance bactérienne, car les bactéries potentiellement dangereuses se développent plus lentement à des températures inférieures à 40 °F (4 °C) (2, 3).
Évitez de conserver longtemps les œufs cuits à température ambiante et réfrigérez-les dans les deux heures suivant la cuisson (4).
Il est également préférable de les conserver dans le carton ou dans un récipient hermétique. Gardez-les sur une étagère intérieure plutôt que dans la porte, car l’ouverture et la fermeture fréquentes du réfrigérateur peuvent faire fluctuer les températures à cet endroit (4, 5).
Au début, vous pouvez remarquer une odeur de gaz dans votre réfrigérateur lorsque vous stockez des œufs durs. Cela est dû au sulfure d’hydrogène qui se forme lorsque les œufs sont bouillis (6).
Cependant, cela est normal et inoffensif, et l’odeur se dissout généralement en quelques heures.
Enfin, il n’est pas recommandé de congeler les œufs durs, car le blanc et le jaune d’œuf deviennent durs et aqueux, ce qui les rend moins agréables à manger (2, 7).
Les œufs durs écalés
Pour une qualité optimale, il est préférable d’attendre pour écaler les œufs durs que vous soyez prêt à les consommer ou à les utiliser dans une recette.
Si les œufs ont déjà été écalés, il est recommandé de les conserver dans un récipient hermétique avec une serviette en papier humide pour éviter qu’ils ne se dessèchent.
Tout comme les œufs durs non pelés, les œufs pelés ne doivent pas être laissés à température ambiante et doivent être réfrigérés le plus rapidement possible.
Résumé
La réfrigération est la clé pour garder vos œufs durs sûrs et frais. Les œufs durs doivent être conservés au réfrigérateur dans les deux heures suivant la cuisson et conservés sur une étagère intérieure plutôt que dans la porte. Évitez de peler les œufs durs jusqu’à ce que vous soyez prêt à les manger ou à les cuisiner.
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