Qu’est-ce que la bière Pilsner ?
La Pilsner est une bière blonde pâle au goût vif et rafraîchissant, légèrement houblonnée. Elle était initialement brassée dans la ville de Pilsen (Plzeň), dans ce qui est maintenant la République tchèque. La brasserie qui allait devenir connue sous le nom de Pilsner Urquell a créé la bière en 1842, et elle a connu un succès immédiat. Il n’a pas fallu longtemps aux brasseurs de toute la Bohême pour adopter le style. Aujourd’hui, la bière à fermentation basse avec de l’orge maltée légèrement touraillée et un alcool modéré est facilement le style de bière le plus populaire au monde.
Fast Facts
- ABV : 4-5,3%
- Amertume : 30-40+ IBU
- Couleur : 3-7 SRM
Quelle est la différence entre la Pilsner et la Lager ?
Il est facile de confondre pilsner et lager, et les brasseries n’aident pas car certaines utilisent un nom ou l’autre pour décrire leur bière. Le point clé à retenir est que toutes les pilsners sont des lagers, mais la pilsner n’est qu’un style de bière dans la famille des lagers, qui comprend également les bières brunes et ambrées. La pilsner se trouve être la plus reconnaissable et possède l’aspect et le goût caractéristiques de ce que de nombreux buveurs de bière attendent d’une lager.
Comme pour beaucoup de bonnes choses, la simplicité est la clé du succès de la pilsner. La pilsner est brassée avec du malt pilsner et de la levure lager, qui est de fermentation basse et distingue les lagers des ales. De l’orge maltée légèrement touraillée, du houblon épicé qui définit si bien l’arôme et la saveur de ce style, de la levure de bière blonde et de l’eau douce sont tout ce dont le brasseur expérimenté a besoin pour produire une bonne pilsner. Ces ingrédients se combinent pour donner une bière propre et simple.
La mousse d’une pilsner est blanche et dense, et le corps est presque toujours de couleur paille. L’arôme doit contenir du houblon avec un soupçon de grain. La saveur est simple, avec une légère amertume de grain et de houblon, tandis que la finale est propre et rafraîchissante.
Types de Pilsner
Ce style de lager pâle porte quelques noms différents, selon l’endroit où la bière est brassée :
- Pils : Allemagne
- Pilsner : Allemagne, États-Unis et une grande partie du monde
- Pilsener : Une orthographe utilisée pour les brassins tchèques
- Světlé Ležák : Utilisée exclusivement en République tchèque
Styles
La pilsner est brassée dans le monde entier. Au-delà des patries bohémiennes du style, des brasseries de Pékin à Rio de Janeiro et d’Anchorage à Londres produisent ce brassin pâle et propre. La pilsner commande plus de la moitié du marché de la bière dans le monde, bien qu’il existe quelques styles distincts que de nombreuses pilsners suivent.
Pilsener de Bohême
Le style original créé par Pilsner Urquell est aussi simplement appelé pilsener tchèque. En République tchèque, il s’agit du světlé ležák (qui signifie « bière blonde brillante »).
Contrairement au style allemand plus connu, ces brassins tchèques ont une couleur plus profonde qui va du paille à l’ambre clair. Les brasseurs utilisent de l’orge maltée au sol et légèrement caramélisée, ainsi que du houblon Saaz (Žatec). Le résultat de ces méthodes de brassage est un pilsener distinct avec un corps plein et un goût de malt grillé et de houblon épicé.
Pilsner allemande
Les pilsners allemandes sont les bières que la plupart des buveurs associent à ce style de lager emblématique. Brassée avec des houblons allemands Noble, notamment Hallertau et Hersbruck, la bière est plus fine et de couleur plus claire que ses homologues tchèques. La bière de couleur paille est d’une clarté brillante et est surmontée d’une grosse mousse blanche. Elle est souvent décrite comme ayant un goût » propre » plus raffiné, plus poli et plus équilibré que les pilseners de Bohême.
Pilsner américaine
Aussi appelée American pale lager, ces bières étaient à l’origine brassées par des immigrants allemands ; certains de ces noms se retrouvent encore sur de nombreuses bouteilles. Ils ont adapté les recettes de pilsner qu’ils connaissaient pour utiliser des ingrédients originaires d’Amérique, notamment le maïs et le houblon nord-américain, afin de développer un sous-style unique.
Aujourd’hui, l’American pilsner se retrouve sur les étiquettes de deux versions distinctes. Les brasseries artisanales ont fait revivre la pilsner américaine classique, tombée en disgrâce après la Prohibition. Elle ressemble beaucoup à celles d’Allemagne : rafraîchissante, croquante, avec un bon goût de malt et de houblon. En revanche, la pilsner est populaire parmi les bières légères brassées en masse. Celles-ci ont une saveur plus douce (souvent décrite comme « édulcorée ») et peuvent inclure du riz. Les pilsners légères ont un caractère plus houblonné que la lager légère moyenne.
L’American Imperial Pilsner
Aussi connue sous le nom de double pilsner américaine, ce style est un produit de la scène brassicole artisanale américaine. Il pousse le profil de la pilsner à l’extrême et hors de toute échelle de style normale. Avec une pilsner impériale, vous obtiendrez une bière plus forte, de 6,5 % à 9,0 % d’alcool, pleine de houblon, avec un IBU entre 30 et 85.
Comment servir une pilsner
Les pilsners sont mieux servies froides, à environ 38 à 45 degrés Fahrenheit, dans un verre à pilsner. Ce verre haut et étroit, avec une base étroite et un large bord, est conçu pour mettre en valeur la clarté de la bière et sa mousse neigeuse.
En Allemagne, on préfère verser lentement et en plusieurs étapes. La façon traditionnelle de verser une pilsner consiste à diriger la bière vers le centre du verre, en versant de sorte qu’un tiers du verre soit constitué de bière et deux tiers de mousse. Laissez reposer jusqu’à ce que la mousse se dissipe légèrement, puis versez une seconde fois jusqu’à ce que la mousse touche le bord du verre. Après une nouvelle pause, on complète le verre. Cette technique demande de la patience – généralement entre 3 et 5 minutes – et permet d’obtenir une saveur plus ouverte et une carbonatation plus douce. La technique célèbre également la tête de la bière, que les buveurs américains cherchent souvent à minimiser.
Association des aliments
L’une des raisons de la popularité de la pilsner est qu’elle se marie facilement avec de nombreux aliments différents. La viande rôtie, le poulet et le poisson sont tous de bons choix pour presque toutes les pilsner. Les pilsners de style allemand sont admirables avec les plats indiens ou mexicains épicés, ainsi que la plupart des cuisines asiatiques.
Les pilseners de style bohémien ne sont pas le meilleur choix pour les plats épicés. Au lieu de cela, elles sont de bons compagnons pour les plats thaïlandais et indiens plus doux et la plupart des aliments chinois ou japonais. Le sushi est une bonne option, mais pas tellement avec la pils allemande.
Les meilleures marques
Les pilsners tchèques et allemandes sont des classiques qui valent la peine d’être essayées pour un goût authentique, et un certain nombre de brasseries offrent une distribution mondiale. Les bières brassées dans d’autres parties du monde utilisent souvent « -style » pour indiquer laquelle des deux approches elles utilisent.
- Bitburger (Allemagne)
- Budweiser Budvar (République tchèque ; vendue aux États-Unis. sous le nom de Czechvar)
- Dogfish Head Piercing Pils (Delaware ; style tchèque)
- Krombacher Pils (Allemagne)
- Lagunita Pils (Californie ; Style tchèque)
- Miller Lite Pilsner (Wisconsin)
- Pilsner Urquell (République tchèque)
- Spaten Pils (Allemagne)
- Victory Brewing Prima Pils (Pennsylvanie ; Style allemand)
- Warsteiner (Allemagne)
.