Qu’est-ce que la « crème légère » ? Une recette (un accompagnement de légumes quisont cuits) en prévoit. « La crème légère » n’ests vendue nulle part où je fais mes courses.

La raison pour laquelle je tente de répondre à cette question est que je viens d’avoir une longue conversation avec ma fille qui voulait me vendre un beurre appelé Plugra et tout ce que je sais, c’est qu’en cas de doute et de cuisson, une teneur plus élevée en matières grasses est bonne.
C’est ce que dit Harold M.:
Moitié-moitié : 12 % de matières grasses
Crème légère : 20 % de matières grasses
Crème légère à fouetter : 30 % de matières grasses
Crème à fouetter : 35 % de matières grasses
Crème lourde et crème à fouetter lourde : 38 % de matières grasses
Comme l’explique le chercheur en sciences alimentaires Harold McGee,  » la proportion de matières grasses détermine à la fois la consistance d’une crème et sa polyvalence.  » À mesure que la teneur en matières grasses augmente, la crème devient plus épaisse et vous pouvez en faire plus.
Les crèmes avec plus de matières grasses se fouettent mieux en une crème fouettée stable, et elles résistent également au caillage lorsqu’elles sont utilisées pour enrichir les soupes. Les crèmes à plus faible teneur en matières grasses sont mieux utilisées dans les boissons ou pour verser sur les desserts.
Si vous ne trouvez pas la crème spécifique nécessaire à une recette et que vous cherchez à la remplacer, il est toujours plus sûr d’opter pour une crème à plus forte teneur en matières grasses que celle demandée. Cela permet de s’assurer que tout, au niveau moléculaire, fonctionnera bien.