Qu’est-ce que le café de Sumatra ?

L’Indonésie s’étend sur plusieurs îles du Pacifique qui se trouvent dans la ceinture de culture du café. Sumatra est une île d’Asie du Sud-Est qui convient parfaitement à la culture des grains de café Arabica. Les cafés de Sumatra montrent comment plusieurs facteurs influencent le profil gustatif des grains de café.

Sumatra est la deuxième plus grande île de la République d’Indonésie. Le café Sumatra Mandheling bien que relativement rare est cultivé sur les pentes volcaniques élevées du Mont Leuser près du port de Padang dans la région Batak du centre-ouest de Sumatra, à des altitudes de 2 500 à 5 000 pieds.

Les grains de café Sumatran ont une belle couleur bleu-vert profond caractéristique avec l’apparence du jade, qui est attribuée à la méthode de traitement, « Gilling Basah » (décorticage humide). La méthode de séchage naturel utilisée dans sa production donne un corps très plein avec une saveur concentrée, garnie de nuances herbacées et d’une finale épicée.

Une brève histoire du café de Sumatra

L’Indonésie a été le premier endroit, en dehors de l’Arabie et de l’Éthiopie, où le grain de café a été largement cultivé. À l’origine, les caféiers ont été amenés en Indonésie par les Hollandais qui cherchaient à briser le monopole arabe mondial de la culture du café. Le gouverneur néerlandais de Malabar (Inde) a envoyé un plant de café yéménite ou arabica (Coffee arabica) au gouverneur néerlandais de Batavia (aujourd’hui Jakarta) en 1696.

Les premiers plants de café ont échoué en raison des inondations à Batavia. La deuxième expédition de plants de café a été envoyée en 1699 avec Hendrik Zwaardecroon. Les plants de café ont poussé et en 1711, les premières exportations de grains de café de Sumatra ont été envoyées de Java vers l’Europe par la Compagnie néerlandaise des Indes orientales, connue sous ses initiales néerlandaises VOC (Vereeningde Oost-Indische Company). En quelques années, les grains de café indonésiens ont dominé le marché mondial du café.

Aujourd’hui, plus de 90% du café indonésien est cultivé par de petits exploitants sur des exploitations caféières d’environ un hectare en moyenne. Une partie de cette production de café est biologique et de nombreuses coopératives de caféiculteurs et exportateurs de café sont certifiés au niveau international pour commercialiser des grains de café biologiques.

Quel est le goût du café de Sumatra ?

En général, les cafés de Sumatra sont connus pour leur corps lisse et doux, équilibré et intense. Selon la région, ou le mélange de régions, les saveurs de la terre et du traitement peuvent être très prononcées. Les cafés de Sumatra capturent l’essence de la jungle sauvage de cette île tropicale indonésienne, c’est pourquoi nous avons choisi le tigre de Sumatra comme image pour représenter ce café de Sumatra biologique d’origine unique. Le café de Sumatra a une faible acidité et une douceur et une richesse qui s’attarde sur les coins arrière de votre langue avec des notes de chocolat évidentes en finale.

Indonésie Sumatra Mandheling Café biologique équitable Profil de saveur

Avec un corps aussi plein que n’importe quel café haut de gamme, le Sumatra Mandheling est fréquemment décrit comme sirupeux. Malgré une acidité contenue, les goûts sont complexes et intenses. Ce grain de café de Sumatra particulier présente de fortes notes de cèdre, un tabac doux cohérent et équilibré, une saveur vineuse et épicée, ainsi qu’une saveur douce de chocolat qui a souvent des nuances terreuses. Le grain de café de Sumatra porte le potentiel de cette saveur complexe et douce, mais c’est notre méthode de torréfaction à la main qui fait fructifier ce potentiel comme une perfection dans votre tasse.

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Aroma	Saveur	Corps	Acidité
	Floral	Doux, Épicé, Floral	Comblé, Crémeux	Moyen, Agréable

À propos de l’Indonésie Sumatra Mandheling Café biologique équitable

Le café Mandheling de Sumatra porte le nom du peuple Mandailing du nord de Sumatra et est considéré comme l’un des meilleurs cafés de spécialité au monde. Il pousse à des altitudes allant jusqu’à 5 000 pieds et aussi bas que 2 500 pieds au-dessus du niveau de la mer près de Padang, dans le centre-ouest de l’Indonésie. Cette région indonésienne du café joue un rôle dans la création du profil de saveur complexe du Weaver’s Sumatra Organic Coffee.

En choisissant ce café indonésien particulier, nous remplissons votre tasse de grains de café biologiques et nous soutenons les petits agriculteurs par le biais de pratiques certifiées équitables.

Comment le commerce équitable profite-t-il aux communautés locales ? Nos principaux fournisseurs de FTO (Fair Trade Organic) Sumatra, KSU Adil Wiladah Mabrur et Koperasi Gayo Mandiri, ont utilisé les primes du commerce équitable pour :

• acheter des outils agricoles (désherbeurs, machettes, pelles et scies)
• investir dans l’éducation et la formation environnementales (érosion, conservation des sols et élimination des déchets)
• programmes axés sur l’autonomisation des femmes (par exemple, soutenir les femmes pendant leur grossesse en achetant les outils médicaux nécessaires)
• engager des femmes pour effectuer des travaux de fabrication dans les installations de traitement
• former les femmes à la gestion financière

Traitement des grains de café : Le café de Sumatra est décortiqué par voie humide

Vous êtes-vous déjà demandé comment le café est fabriqué ? Le grain de café a tout un parcours de la plante à la tasse. Un grain de café provient en fait du fruit du café, ou de ce que l’on appelle la cerise du café. Diverses méthodes sont utilisées pour extraire le grain de café de la cerise du café. Le décorticage humide est la méthode de traitement la plus courante à Sumatra. Même si les cafés traités de cette manière sont parfois appelés naturels ou traités à sec, le décorticage humide se distingue des méthodes de traitement naturel utilisées dans d’autres parties du monde, comme en Éthiopie.

Le décorticage humide implique les étapes suivantes :

1. Les agriculteurs retirent la peau de la cerise de café immédiatement après la cueillette à l’aide de machines artisanales.
2. Les grains de café dépouillés sont placés dans des sacs tissés et laissés à fermenter pendant la nuit
3. Le lendemain matin, les agriculteurs lavent le mucilage (reste du fruit) à la main
4. Les grains de café, dans leur parche, sont partiellement séchés dans la cour de l’agriculteur
5. Le grain de café est expédié dans un entrepôt, où la parche est retirée, et les grains de café sont séchés davantage
6. Les grains de café sont expédiés vers une ville portuaire pour l’exportation, et séchés une troisième fois à la ville portuaire

Le décorticage humide laisse les grains de café humides plus longtemps. Si les grains de café ne sont pas séchés par les caféiculteurs, c’est en partie parce que Sumatra a un climat tellement humide, ce qui est formidable pour la culture des caféiers mais pose des problèmes de traitement. Dans la plupart des méthodes de traitement du café, les grains de café sont séchés jusqu’à ce que leur taux d’humidité se situe entre 9 et 11 % lorsqu’ils quittent l’usine de traitement. Comme le décorticage humide implique trois étapes de séchage, l’humidité du café reste bien au-dessus de 11 % pendant longtemps – souvent jusqu’à ce qu’il soit finalement exporté.

Rafraîchissement des grains de café de Sumatra

La plupart des caractéristiques uniques du café de Sumatra proviennent du décorticage humide. Pour mettre en valeur les caractéristiques uniques des cafés, et pour contrer la forte variance introduite par une méthode de traitement en plusieurs étapes, John Weaver et ses apprentis torréfacteurs, torréfient les grains de café biologique de Sumatra en foncé. Cela renforce leur corps et ajoute une richesse induite par la torréfaction aux grains.

Si vous souhaitez faire l’expérience du café biologique de Sumatra, essayez le café biologique de Sumatra de Weaver. Faites l’expérience des corps et des saveurs audacieuses de Sumatra, et obtenez une nouvelle appréciation de ce café indonésien. Vous ne savez pas comment préparer ce café ? Vous pouvez en savoir plus sur la façon de préparer un café à la presse française, sur la façon de préparer un café à infusion froide et sur la façon de préparer un versage parfait dans notre blog. Si vous utilisez une Keurig, vous pouvez toujours faire l’expérience du café Sumatra en passant à une tasse Keurig réutilisable.

Le café biologique Sumatra de Weaver’s, est superbe et captivant – l’un des cafés d’origine unique les plus complexes au monde.

Ce café certifié 100% biologique et équitable est terreux et doux. avec des saveurs subtiles inhérentes qui rappellent le tabac à pipe doux, des nuances boisées-cèdre et une douceur chaude d’érable en finale.

Merci de lire notre blog.