Qu’est-ce que le Pad Thai ?

Voici tout ce que vous devez savoir sur le plat national thaïlandais – plus des recettes de Pad Thai faciles à réaliser à la maison.

Hannah Klinger

12 juillet 2018

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Le pad thaï est un plat de rue typique dans toute la Thaïlande – et c’est probablement la commande n°1 dans votre restaurant thaïlandais local. En fait, ce plat populaire de nouilles sautées est le plat national de la Thaïlande. Mais qu’est-ce qui rend le Pad Thai si délicieux ? Des saveurs audacieuses et umami et une variété de textures font du Pad Thai un repas réconfortant que tout le monde peut aimer. Regardons de plus près ce plat thaïlandais bien-aimé.

Qu’y a-t-il dans le Pad Thai ?

Les ingrédients de base d’un Pad Thai traditionnel sont des nouilles de riz sautées avec du tofu, des œufs et une sauce faite de pâte de tamarin, de sauce de poisson, de crevettes séchées, d’ail, de piments et de sucre de palme (qui est souvent moins raffiné que le sucre de canne). Le Pad Thai se caractérise par des saveurs riches et vibrantes, allant du funky (sauce de poisson et crevettes séchées) à l’aigre (pâte de tamarin fraîche), en passant par le sucré (sucre de palme).

Les recettes du Pad Thai varient, mais il y a presque toujours une base de nouilles de riz larges, un généreux saupoudrage de cacahuètes écrasées sur le dessus, et un quartier de citron vert servi à côté. L’ajout d’un œuf rapidement brouillé au wok et d’un tas de germes de soja frais fait également partie de la plupart des versions du plat.

La plupart des recettes de Pad Thai pour le cuisinier amateur tirent leurs composants sucrés et acides du sucre brun et du vinaigre ou du jus de citron vert. Bien qu’une combinaison de crevettes et de tofu soit traditionnelle, vous pouvez également utiliser des cuisses de poulet désossées et sans peau à la place des crevettes, ou simplement des légumes et du tofu pour une version végétarienne.

Comment cuisiner le Pad Thai

La clé d’un excellent Pad Thai est d’avoir tous vos composants prêts avant de commencer à cuisiner, car le processus se déroule rapidement. Pour cette raison, vous aurez besoin d’une bonne poêle wok fiable qui se réchauffe rapidement – nous recommandons un wok en acier au carbone avec un fond plat. Les woks en acier au carbone sont relativement bon marché et légers, et ils sont également un excellent conducteur de chaleur (crucial pour les sautés).

Pour éviter les nouilles en bouillie, faites-les un peu moins cuire – elles continuent d’absorber le liquide de la sauce pendant l’action de sauté. Enfin, essayez de brouiller les œufs séparément, puis de les ajouter à nouveau aux nouilles à la fin. De cette façon, vous préserverez leur texture et vous ne les ferez pas trop cuire.

Préparé à cuisiner du Pad Thai à la maison ? Les recettes traditionnelles de Pad Thai sont sautées une portion à la fois pour capturer cette saveur chaude du wok et l’équilibre idéal des ingrédients. Nous renonçons à cela dans nos recettes en faveur de la commodité et d’un temps de cuisson plus court. Voici quelques recettes faciles à essayer.

Voir la recette : Pad Thai classique

Photo : Marcus Nilsson

Si vous pouvez trouver du radis salé dans votre marché asiatique local, incluez-en un peu haché ici, car il ajoute une saveur piquante à cette recette de Pad Thai qui est tout simplement irrésistible.

Voir la recette : Pad Thai aux crevettes

Photo : Levi Brown

Ce Pad Thai maison est étouffé de crevettes épicées, de germes de soja, de cacahuètes et d’oignons verts – en plus, il est prêt en seulement 25 minutes. Pour les amateurs de feu, ajoutez un filet supplémentaire de Sriracha ou de sauce chili à l’ail sur le dessus.

Voir la recette : Pad Thai à la crème de noix de cajou

Photo : Jennifer Causey

Ne vous trompez pas en achetant des nouilles pad thaï de type fettuccine, car elles mettent beaucoup plus de temps à tremper pour atteindre une consistance comestible. Recherchez la variété fine à base de riz brun, souvent appelée vermicelle ou mai fun. Plus elles reposent longtemps, plus ces nouilles s’amélioreront, car elles continueront à s’imprégner des saveurs de la crème de noix de cajou.

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