Qu’est-ce que le poulet transformé ?
Le poulet transformé est une viande de poulet qui a été récupérée mécaniquement à partir d’une carcasse de poulet ou qui est constituée d’une combinaison de viande et de peau de poulet. De nombreux types de transformation peuvent être effectués sur d’autres viandes, mais le poulet transformé est principalement soit récupéré mécaniquement, soit constitué de viande de poulet hachée et mise en forme. Bien qu’ils évoquent des images de machines et de chaînes d’usines, les processus peuvent toujours être réalisés par des travailleurs humains. Toute viande qui a subi un processus tel que le séchage, la fermentation, la salaison ou la précuisson peut être classée comme viande transformée.
Les morceaux les plus courants d’un poulet utilisé pour l’alimentation sont les poitrines, les cuisses et les ailes, mais la transformation rend les autres parties du poulet comestibles. Au cours du traitement d’une carcasse de poulet complète, les morceaux de valeur tels que les poitrines, les cuisses et les ailes seront retirés par un employé qualifié travaillant avec un couteau, puis la carcasse restante est souvent utilisée pour récupérer mécaniquement les restes de viande. Selon la façon dont les morceaux de viande les plus précieux seront utilisés, ils pourront ou non être transformés sous une autre forme. Des aliments tels que la saucisse de Francfort au poulet sont fabriqués à partir de poulet transformé, en utilisant un mélange de viande maigre et de peau de poulet. La mortadelle de poulet est également fabriquée à partir de ces parties transformées.
La récupération mécanique est une façon de fabriquer du poulet transformé qui a attiré l’attention des médias. Cette méthode prend la carcasse de poulet qui reste après le retrait des morceaux les plus précieux, puis la fait passer dans une machine. La carcasse est broyée, avec les cartilages, les os et la peau, afin de récupérer la viande qui peut encore être obtenue du poulet. Le poulet transformé se présente alors sous la forme d’une mousse rose, débordante de bactéries, qui attend d’être traitée à l’ammoniac pour tuer les micro-organismes. Le poulet est ensuite recoloré afin de le rendre conforme aux attentes de l’apparence du poulet et ré-aromatisé pour enlever le goût de l’ammoniac.
Ce mélange de poulet transformé est ensuite utilisé dans une variété de produits alimentaires différents à la place du poulet maigre plus coûteux. Les produits qui utilisent du poulet transformé mécaniquement comprennent le jambon de poulet aux États-Unis, ou les boulettes de viande de poulet en Asie. On pense souvent que ce procédé est utilisé dans la fabrication des nuggets de poulet, mais si la viande est toujours techniquement transformée dans la plupart des nuggets de poulet, on ne peut pas dire qu’elle soit transformée mécaniquement. Parmi les autres types de transformation, on peut citer le séchage, le freinage, la salaison ou la précuisson.