Qu’est-ce que les pâtes cannelloni ?

Les pâtes italiennes en forme de tube appelées cannelloni, également connues sous le nom de manicotti aux États-Unis, sont essentiellement une feuille de pâtes (ou une crespella, l’équivalent italien d’une crêpe) roulée en tube. Le cannelloni, qui signifie « gros roseaux » en italien, a été inventé au début des années 1900. Il est généralement farci, garni d’une sauce et cuit au four.

Toute farce utilisée dans les raviolis ou toute autre pâte farcie fonctionnera dans les cannellonis. Cependant, comme les cannellonis sont considérablement plus grands que les raviolis ou les tortellinis, des ingrédients plus grossiers, comme des cèpes hachés ou de petites crevettes, peuvent être ajoutés à la farce et fourniront des variations de texture agréables.

Qu’est-ce que les cannellonis ?

Les cannellonis – à ne pas confondre avec le dessert tubulaire italien cannoli- sont un type de nouilles de lasagnes ; le terme « manicotti » peut désigner les mêmes pâtes ou le plat cuit au four. Les cannellonis et les manicotti séchés en tube sont vendus nature ou côtelés. Les cannellonis peuvent être fabriqués à la maison en préparant une pâte à pâtes, en l’étalant finement (de l’épaisseur d’une pièce de dix cents) et en la découpant en rectangles de 3 pouces sur 4 pouces. Cette opération peut également être réalisée à l’aide d’une machine à pâtes. Les feuilles de pâte sont ensuite bouillies, enroulées autour d’une garniture et cuites avec une sauce. Les cannellonis peuvent également être préparés avec des crespelle, l’équivalent italien des crêpes. Il suffit de les enrouler autour de la garniture comme vous le feriez avec les feuilles de pâte à pâtes fraîches.

Comme c’est le cas pour la plupart des autres types de préparations de pâtes, il existe une énorme variation en ce qui concerne les garnitures et les sauces. Les garnitures courantes comprennent les recettes à base de bœuf et de ricotta, et les sauces sont souvent à base de tomate ou de crème. Les cannellonis sont devenus un plat de banquet classique, qui figure en bonne place dans les mariages, les cenoni (dîners de la Saint-Sylvestre et de Noël) et les réunions de famille. Les coquilles de manicotti ont un prix similaire à celui des autres types de pâtes.

Comment cuire les cannellonis

Pour cuire des pâtes fraîches, faites bouillir les feuilles quelques-unes à la fois dans de l’eau légèrement salée, retirez-les lorsqu’elles sont encore al dente (environ une à deux minutes, et pas plus de trois minutes) et placez-les sur un torchon de cuisine propre et humidifié. Ne les faites pas cuire trop longtemps car elles continueront à cuire dans le four. Une fois que toutes les pâtes ont été bouillies, remplissez-les en plaçant quelques cuillères à soupe de garniture le long du bord long de chacune et en les enroulant en tubes, puis mettez-les dans le plat de cuisson, côté couture vers le bas, et couvrez-les de sauce.

Vous pouvez acheter des coquilles de cannelloni ou de manicotti séchées et préparées dans le commerce. Faites-les cuire selon les indications figurant sur l’emballage, farcissez-les et mettez-les dans le plat de cuisson. Comme elles sont pré-roulées et peuvent être un peu difficiles à remplir, utiliser parfois une poche à pâtisserie/décoration avec un grand embout est la méthode la plus facile et la moins salissante.

Assurez-vous que la sauce versée sur les cannellonis une fois que vous les avez disposés dans le plat de cuisson est un peu plus liquide que celle que vous utiliseriez normalement pour servir sur des pâtes, car elle s’épaissira pendant la cuisson.

Variétés

Les cannellonis secs, au blé dur, sont la variété la plus courante que l’on trouve dans les magasins. On peut parfois trouver des cannellonis ou des manicotti sans gluten et à base de blé entier dans les magasins spécialisés et les magasins d’aliments naturels. Suivez les instructions figurant sur la boîte pour connaître le temps de cuisson exact. On peut trouver des cannellonis frais dans certaines épiceries italiennes et dans les magasins spécialisés qui ont un grand rayon de pâtes fraîches. Il est également possible de les préparer à la maison, et une variété de pâtes cannelloni fraîches et sèches est disponible à l’achat en ligne.