Qu’est-ce qui se passe avec ces pois chiches noirs ?

À Cookbook, le délicieux magasin d’Echo Park où j’ai acheté mon premier sac de haricots Rancho Gordo, je suis tombé sur un sac de pois chiches noirs. « Qu’est-ce qui se passe avec ces pois chiches noirs ? ». J’ai demandé aux gentilles personnes présentes.

« C’est comme des pois chiches ordinaires », a répondu Robert, l’une de ces gentilles personnes. « Sauf que… eh bien… ils sont noirs ». Avec un argumentaire de vente comme celui-là, comment ne pas en acheter un sac ? J’en ai donc acheté un et je l’ai ramené à la maison.

Samedi, avant de fouetter 60 Second Aioli, j’ai fait tomber le sac entier dans une casserole d’eau froide avec un demi-oignon, un chile de arbol et une gousse d’ail (juste parce que j’avais ces choses sous la main).

Montée du feu, l’eau est arrivée à ébullition, j’ai baissé au plus bas frémissement, couvert et laissé les pois chiches cuire pendant près de 2 heures. Les voici sur Instagram à mi-cuisson :

À la fin, lorsque les pois chiches étaient tendres (il faut les goûter pour le savoir), j’ai ajouté ce qui était probablement une grosse poignée de sel dans la casserole, j’ai retiré les pois chiches du feu et j’ai laissé le sel faire son œuvre à l’intérieur. Puis j’ai égoutté les pois chiches dans l’évier :

Ils ont l’air plutôt cool, non ?

Pour ce qui est du goût, ils étaient un peu plus noisette que les pois chiches typiques, mais pas notablement. En gros, c’étaient de très bons pois chiches.

J’en ai mélangé quelques-uns avec l’aioli, un oignon rouge haché, du persil haché et du jus de citron :

Et j’ai servi le tout sur des toasts avec un quartier de citron :

Un succulent goûter !

Mais le plaisir ne s’est pas arrêté là. J’ai ensuite mis les pois chiches restants dans un robot culinaire avec un peu de tahini, deux gousses d’ail, du jus de citron, un filet d’huile d’olive et une pincée de sel :

J’ai fait vrombir tout ça et voilà : du houmous de pois chiches noirs.

J’ai longtemps entendu dire que faire du houmous avec des pois chiches fraîchement cuits est bien meilleur que de le faire avec des conserves ; et ce houmous, bien que très inhabituel, a prouvé ce point. Il avait une consistance et une saveur bien plus agréables que le houmous typique à base de pois chiches en conserve (ou acheté en magasin). Je l’ai servi sur des toasts (ma nouvelle obsession : voir mon prochain billet) arrosés d’une bonne huile d’olive avec un peu de saumon fumé par-dessus :

Encore un délicieux goûter d’un mystérieux sac de pois chiches noirs. Alors, la prochaine fois que vous travaillez dans un magasin qui vend des pois chiches noirs et que quelqu’un vous demande : « Qu’est-ce qui se passe avec ces pois chiches noirs ? » ; faites une pause, jetez-lui un regard significatif et dites : « Beaucoup de choses, mon ami. Beaucoup de choses. »