Régime au riz
Le programme du régime au riz a été fondé en 1939 par le Dr Walter Kempner (1903-1997), un réfugié des nazis, qui était à l’époque associé à l’Université Duke. Kempner avait de nombreux patients souffrant d’hypertension maligne et d’insuffisance rénale, et il n’existait aucun bon traitement pour ces patients. Il croyait que le rein avait deux fonctions, l’une excrétoire et l’autre métabolique, et « il a théorisé que si la charge en protéines et en électrolytes du rein était réduite au minimum, le rein pourrait mieux remplir son rôle métabolique plus essentiel. Les détails de son raisonnement sont obscurs, mais il a commencé à traiter des patients souffrant d’hypertension maligne avec un régime composé uniquement de riz et de fruits, et étonnamment, leur état s’est rapidement amélioré. »
La mise en œuvre de Kempner était très stricte, mais aussi prudente – les patients étaient hospitalisés pendant plusieurs semaines au début du traitement. Le traitement initial consistait à arrêter tous les médicaments et à mettre le patient sous un régime composé de « riz blanc, de sucre, de fruits, de jus de fruits, de vitamines et de fer, et fournissait environ 2000 calories, 20 grammes de protéines, et 700-1000 ml de liquide sous forme de jus de fruits. La teneur en sodium était extrêmement faible, environ 150 milligrammes par jour, et la teneur en chlorure environ 200 milligrammes par jour. »<Kempner, Walter AmJMed 4:545-577, 1948> Si les résultats étaient bons, après plusieurs mois, de petites quantités de viande maigre et de légumes étaient ajoutées au régime.
Kempner a obtenu des résultats remarquables, et il a été invité à les présenter lors d’une réunion de l’Académie de médecine de New York en 1946. Sa présentation survit et « présente des preuves claires et sans ambiguïté, y compris des graphiques de pression artérielle, des photographies rétiniennes, des radiographies pulmonaires, des électrocardiogrammes et des résultats de laboratoire, documentant les avantages de son régime. »
Kempner a décrit son régime comme « un régime monotone et insipide qui ne deviendrait jamais populaire….. La seule défense de Kempner pour son utilisation était le fait que « ça marche » et que le régime était préférable à l’alternative d’une mort certaine »
PolémiqueEdit
Kempner a admis dans des déclarations avant sa mort qu’il fouettait les patients qui évitaient son régime de riz. En 1993, une ancienne patiente, Sharon Ryan, l’a poursuivi en justice. Ryan a accusé Kempner de l’avoir gardée comme « esclave sexuelle virtuelle » pendant près de deux décennies. Selon le procès, Kempner « a persuadé Ryan d’abandonner ses études, l’a installée dans une maison qui lui appartenait, l’a engagée pour travailler à la clinique et a entretenu une relation sexuelle avec elle en l’isolant du monde extérieur ». Le procès s’est terminé par un règlement confidentiel. En 1997, le Raleigh News & Observer a rapporté qu’en 1975, le Duke University Medical Center (aujourd’hui Duke University Hospital), savait que Kempner avait utilisé une cravache sur plusieurs patients et l’avait réprimandé, bien qu’il ait continué à être associé à l’université.