Recette de gigot d’agneau rôti avec pommes de terre
Vous avez déjà rôti un gigot d’agneau ? C’est en fait assez simple ! Et ce tutoriel est tout ce dont vous avez besoin pour réaliser des gigots d’agneau rôtis sérieusement tendres et pleins de saveurs. Quelques astuces font toute la différence, alors assurez-vous de lire et de regarder la vidéo ci-dessous !
Pour certains, c’est la dinde rôtie. Et pour d’autres, ce peut être la côte de bœuf ou même le jambon. Mais d’où je viens, le gigot d’agneau est de loin le rôti de célébration.
Désossé ou non, le tendre gigot d’agneau constitue une pièce maîtresse spectaculaire pour une table de fête. Et ne l’écartez pas pour un dîner dominical spécial qui vous laisse d’excellents restes pour des sandwichs à ajouter aux salades toute la semaine !
Si vous n’avez jamais cuisiné un gigot d’agneau entier, je sais que cela peut être intimidant. Vous vous demandez peut-être comment l’acheter ? Comment faire cuire un gigot d’agneau ? Dois-je le faire mariner ou faire quelque chose de spécial pour être sûr qu’il ait bon goût ? Je m’occupe de vous !
J’ai grandi avec de l’agneau. Et j’ai également passé un bon bout de temps dans les cuisines de certains des plus brillants cuisiniers à domicile méditerranéens que je connaisse. Cela inclut ma belle-mère qui est une ancienne propriétaire de restaurant et un maître de la cuisine du Levant. J’ai appris une tonne de choses et je cuisine toutes sortes de recettes d’agneau depuis un moment !
Dans ce billet, je vais partager quelques conseils et répondre à toutes vos questions sur le gigot d’agneau.
En plus, je partage la recette de gigot de Pâques de ma famille. Sérieusement tendre et plein de saveur, grâce à un savoureux frottement ail-épices !
Qu’est-ce que le gigot d’agneau ? Comment l’acheter?
Le gigot d’agneau avec os est une découpe importante et impressionnante qui provient des hanches arrière de l’animal. Un gigot d’agneau moyen avec l’os pèsera entre 5 et 7 livres.
Le gigot d’agneau est disponible dans la plupart des épiceries au comptoir des viandes. Mais comme il s’agit d’une coupe coûteuse, il est préférable de l’acheter chez un boucher réputé.
Deux conseils importants pour acheter de l’agneau :
- Lorsque vous achetez un gigot d’agneau, recherchez le poids du marché. Pas de bébés agneaux ou d’agneau trop vieux (mouton) dont la viande est plus dure.
- Demandez au boucher de parer le gigot d’agneau. Cela signifie qu’il enlèvera l’épaisse couche extérieure de graisse qui a tendance à donner à l’agneau un goût fort et gamy. Mais gardez juste à l’esprit qu’un peu de graisse isole la viande et la garde belle et tendre.
Dois-je faire mariner le gigot d’agneau ?
Le gigot d’agneau est un gros morceau, mais il est en fait assez tendre. Pour cette raison, vous n’avez pas besoin de le faire mariner pendant de longues heures.
Mais ne vous méprenez pas, il est quand même super important de bien parfumer l’agneau.
Trois choses pour assurer une bonne saveur :
- Assaisonnez bien avec du sel casher et du poivre noir
- Insérez des gousses d’ail dans différentes parties du gigot
- Utilisez un frottement d’épices audacieux avec plus d’ail, d’huile d’olive, de jus de citron et d’herbes et d’épices séchées comme : l’origan, la menthe séchée, le paprika et la noix de muscade.
Combien de temps pour cuire le gigot d’agneau au four ?
La durée de cuisson d’un gigot d’agneau au four dépendra de la façon dont vous l’aimez. Saignant ? À point ? Bien cuit?
J’ai déjà fait cuire un gigot d’agneau désossé dans la mijoteuse pendant des heures, et nous l’avons adoré ainsi. Mais avec le gigot d’agneau avec os, le rôtissage au four est ma méthode de choix. Ma famille aime le gigot d’agneau rôti cuit à point, bien que je le préfère personnellement du côté moyennement saignant.
Voici un guide rapide (température de rôtissage 325 degrés F) :
- Saignant : environ 15 minutes par livre ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 125 degrés F.
- Moyennement saignant : environ 20 minutes par livre ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 130 à 135 degrés F
- Moyennement : Environ 25 minutes par livre ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 135°F à 140°F
- Bien cuit : Environ 30 minutes par livre ou jusqu’à ce que la température interne enregistre 155°F à 165°F
Lorsque vous mesurez la température interne de la viande à l’aide d’un thermomètre à lecture instantanée, vous voudrez insérer le thermomètre dans la partie la plus épaisse du gigot d’agneau.
Conseil important : N’oubliez pas que l’agneau rôti reposera un certain temps (environ 15 minutes) avant d’être servi. Pendant ce temps, l’agneau va continuer à cuire et sa température interne va augmenter. C’est pourquoi, ce n’est pas une mauvaise idée de sortir l’agneau du four juste un chouïa avant qu’il n’atteigne le degré de cuisson souhaité.
Recette du gigot d’agneau rôti : Étape par étape
Étape 1 : sortir l’agneau du réfrigérateur
Veillez à sortir l’agneau du réfrigérateur environ 1 heure avant la cuisson pour qu’il soit plus près de la température ambiante.
Étape 2 : préparer le frottement
Ce frottement est un peu humide. Il est préférable de le préparer dans un robot ménager. Combinez les gousses d’ail, l’origan, la menthe, le paprika, la noix de muscade, l’huile d’olive et le jus de citron. Faites tourner le robot jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Étape 3 : Assaisonner et griller l’agneau
Avant d’appliquer le rub, assaisonner avec du sel et du poivre et placer l’agneau sous le gril pendant un bref moment pour qu’il prenne de la couleur (il est utile de le retourner pour que la couleur soit uniforme)
Et lorsque l’agneau est assez froid pour être manipulé, nous insérons quelques gousses d’ail dans plusieurs fentes/ouvertures.
Étape 4 : appliquer le frottement et ajouter les pommes de terre
Maintenant, appliquez notre frottement aux épices plein de saveurs sur tout l’agneau. Ajoutez les pommes de terre et les oignons dans la rôtissoire (assaisonnez aussi un peu les pommes de terre.)
Étape 5 : Faire rôtir au four à 325 degrés F
Réduire la température du four. Couvrir la rôtissoire de papier d’aluminium (s’assurer qu’il est tendu par-dessus pour qu’il ne touche pas l’agneau). Faire rôtir sur la grille du milieu pendant 1 heure puis retirer le papier d’aluminium et faire rôtir quelques minutes de plus jusqu’à ce qu’on atteigne le degré de cuisson désiré.
Étape 6 : Repos
Sortir le gigot du four mais le laisser reposer encore 15 minutes avant de le servir.
Servir avec
J’adore servir ce gigot d’agneau et ces pommes de terre sur un grand plateau, de style familial. Cela peut sembler étrange, mais un lit de riz libanais (que vous pouvez préparer pendant la cuisson de l’agneau) donne vraiment à ce repas de fête tout son sens. Voici quelques éléments que j’aime servir en accompagnement :
- Salades : Salade grecque, fattoush, salade de pois chiches ou tabouli
- Des trempettes : houmous crémeux, baba ganoush ou tzatziki
Instructions de conservation et de congélation
Les restes du rôti d’agneau se conservent au réfrigérateur pendant environ 3 jours. Assurez-vous simplement que l’agneau a refroidi avant de le transférer dans des récipients en verre à couvercle étanche pour le réfrigérer.
Vous pouvez également congeler le gigot d’agneau cuit. Je découpe généralement enlever l’os et conserver l’agneau dans des contenants allant au congélateur ou des sacs à fermeture éclair jusqu’à 2 mois environ. Décongeler pendant la nuit au réfrigérateur. Réchauffer au four, couvert, avec un peu de liquide dans le moule.
Voir la vidéo ci-dessous pour savoir comment réaliser cette recette de gigot d’agneau :
Trouver d’autres recettes d’agneau ici. Et n’oubliez pas de consulter notre collection de recettes grecques et de recettes de la diète méditerranéenne.
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Description
Le gigot d’agneau rôti est incroyablement tendre et plein de saveurs, grâce à un excellent frottement d’épices à l’ail. Servi avec des pommes de terre.
Veuillez lire le post pour obtenir des conseils importants et un tutoriel étape par étape.
Ingrédients
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- 1 gigot d’agneau de 4 à 5 lb, avec os, gras paré
- Sel et poivre
- Huile d’olive extra vierge (j’ai utilisé de l’EVOO grecque Private Reserve)
- 5 gousses d’ail, pelées et tranchées ; plus pour plus tard
- 2 tasses d’eau
- 8 pommes de terre dorées, pelées et coupées en quartiers
- 1 oignon jaune, pelé et coupé en quartiers
- 1 cuillère à café de paprika ; plus pour plus tard
- 1 cuillère à café de poudre d’ail entièrement naturelle
- Persil frais pour la garniture, facultatif
Pour le rub :
- 15 gousses d’ail, pelées
- 2 c. à soupe d’origan séché
- 2 c. à soupe de flocons de menthe séchée
- 1 c. à soupe de paprika
- ½ c. à soupe de noix de muscade moulue
- ½ tasse d’huile d’olive (j’ai utilisé de l’huile d’olive extra vierge grecque Private Reserve)
- 2 citrons, jus de
Instructions
- Sortez le gigot du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant environ 1 heure. Pendant ce temps, préparer le reste des ingrédients et faire le rub d’agneau.
- Pour faire le rub, dans un robot culinaire, combiner les ingrédients du rub. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Mettez de côté (ou au réfrigérateur, si vous le préparez à l’avance).
- Quand vous êtes prêt, épongez l’agneau et faites quelques entailles des deux côtés. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Mettez le four sur le gril. Placez le gigot d’agneau sur une grille métallique ; placez la grille directement sur la grille supérieure du four de façon à ce qu’elle ne soit qu’à quelques pouces de l’élément de gril. Faites griller pendant 5 à 7 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que le gigot d’agneau soit bien saisi. Retirez du four, puis ajustez la température du four à 325 degrés F.
- Lorsque l’agneau est assez froid pour être manipulé, insérez les tranches d’ail dans les fentes que vous avez faites précédemment. Couvrez maintenant le gigot d’agneau de tous les côtés avec la sauce humide et placez-le au milieu d’une rôtissoire avec une grille intérieure (comme celle-ci–>affiliate). Ajoutez deux tasses d’eau au fond de la rôtissoire.
- Assaisonnez les quartiers de pommes de terre et d’oignons avec le paprika, la poudre d’ail et un peu de sel, puis ajoutez-les dans la rôtissoire de chaque côté de l’agneau.
- Maintenant, tentez un grand morceau de papier d’aluminium sur la rôtissoire (assurez-vous qu’il ne touche pas l’agneau) puis placez la rôtissoire sur la grille du milieu du four chauffé à 325 degrés F. Faites rôtir à couvert pendant environ 1 heure. Retirez le papier d’aluminium et remettez la rôtissoire au four pendant encore 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la température de l’agneau atteigne 130 degrés F pour une cuisson à point.
- Retirez la rôtissoire du four et laissez le gigot d’agneau reposer pendant environ 15 minutes avant de servir (l’agneau continuera de cuire et sa température interne continuera d’augmenter.
- Déposez l’agneau et les pommes de terre dans un grand plat de service sur un lit de riz libanais, si vous le choisissez. Garnir de persil.
- Ou, vous pouvez découper l’agneau en premier, puis disposer l’agneau tranché avec les pommes de terre sur le riz. Dégustez!
Notes
- Conseil pour l’achat du gigot d’agneau : Lorsque vous achetez votre gigot d’agneau, demandez au boucher de couper le gras.
- Combien de temps pour rôtir le gigot d’agneau ? Évitez de trop cuire le gigot d’agneau. Voici un guide rapide pour une cuisson à 325 degrés F (et n’oubliez pas qu’avec le temps de repos, l’agneau continuera à cuire et sa température interne augmentera) : Saignant : environ 15 minutes par livre ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 125 degrés F. Moyennement saignant : environ 20 minutes par livre ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 130 à 135 degrés F. À point : Environ 25 minutes par livre ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 135°F à 140°F. Bien cuit : Environ 30 minutes par livre ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 155°F à 165°F.
- Instructions de conservation et de congélation : Les restes de rôti d’agneau se conservent au réfrigérateur pendant environ 3 jours. Assurez-vous simplement que l’agneau a refroidi avant de le transférer dans des récipients en verre à couvercle étanche pour le réfrigérer. Vous pouvez également congeler le gigot d’agneau cuit. En général, je découpe le gigot en enlevant l’os et je le conserve dans des contenants allant au congélateur ou dans des sacs à fermeture éclair pendant environ deux mois. Décongeler pendant la nuit au réfrigérateur. Réchauffer au four, couvert, avec un peu de liquide dans le moule.
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- Catégorie : Entrée
- Méthode : Rôti
- Cuisine : Grec/Méditerranéen
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Ce billet est apparu pour la première fois sur The Mediterranean Dish en 2016 et a été récemment mis à jour avec de nouveaux supports et informations pour le bénéfice des lecteurs
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