Recettes calabraises

La Calabre offre quelque chose que les régions plus touristiques de la Campanie et de la Sicile ne peuvent pas offrir : un goût véritable et authentique de la vie dans le sud de l’Italie. Gorgée de soleil, la région offre des paysages absolument magnifiques, que vous conduisiez le long de son littoral escarpé, que vous escaladiez ses magnifiques montagnes ou que vous passiez un peu de temps dans les superbes villes et villages qui la parsèment.

Ce recueil de recettes calabraises vous permet également de vous familiariser avec la scène gastronomique de premier ordre de la Calabre. En règle générale, les ingrédients humbles sont mis à l’honneur dans la cuisine traditionnelle calabraise – jetez un coup d’œil à cette recette de Licurdia, qui met en valeur l’oignon doux de Tropea. Les aubergines sont incroyablement populaires, souvent transformées en beignets appelés Polpette di melanzane ou farcies de pain et de fromage pour faire des Melanzane ripiene. Lagane e cicciari est une combinaison délicieuse et copieuse de pâtes et de pois chiches, tandis que l’incroyable Pasta ‘ncasciàta est parfaite pour un festin de célébration.

Le long de la côte, l’espadon est très prisé, souvent transformé en Pesca spada alla ghiotta (un plat tout aussi populaire en Sicile). Besoin de vous rafraîchir ? Préparez une crème glacée Crema reggina – parfaite si vous avez abusé de la ‘nduja calabraise épicée. Et pour un plat qui pourrait donner à la pizza napolitaine une course pour son argent, la Pitta china Calabrese mérite beaucoup plus d’attention qu’elle n’en reçoit actuellement.

Découvrez la cuisine de cette région:

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