Recherche de biscuits : Histoire, techniques et faits amusants
Badge du connaisseur en biscuits, étape 1
Nous sommes en plein dans la période des fêtes par ici. Nous ne pouvons pas imaginer un meilleur moment pour gagner un badge sur les biscuits ! Nous aimons tout ce qui concerne les biscuits : la cuisson des biscuits, la décoration des biscuits, la dégustation des biscuits, le don de biscuits et l’échange de biscuits !
Bien que nous soyons des fans de biscuits depuis très longtemps, nous ne savions pas grand-chose de l’histoire des biscuits, de la façon dont les recettes de biscuits ont changé au fil du temps ou de la façon de décorer avec le glaçage royal. Rejoignez-nous pour devenir des connaisseurs en matière de cookies ! Suivez-nous et faites des recherches sur vos biscuits préférés, entraînez-vous à décorer des biscuits avec de la glace royale, et apprenez des faits passionnants sur l’histoire des biscuits et des faits amusants.
Vous pouvez voir le guide de l’insigne de connaisseur en biscuits, ou « recette » de l’insigne, ici. Chaque guide d’insigne contient trois étapes à réaliser pour obtenir l’insigne. Ces étapes peuvent être réalisées seul, mais nous vous encourageons à prendre quelques amis et à apprendre ensemble !
L’étape 1 est toujours axée sur la recherche. Recherchez le sujet en ligne, regardez des vidéos pour apprendre une compétence ou visitez votre bibliothèque locale. Vous pouvez lire les ressources et les faits amusants que nous avons trouvés ci-dessous.
Histoire de la fabrication des biscuits
La recherche sur les biscuits a été une tâche captivante. Comme pour les sujets précédents, il y a tellement de possibilités de biscuits créatifs ! Nous avons concentré nos recherches sur les biscuits culinaires sur l’histoire de base des biscuits, l’histoire des biscuits américains, les biscuits de Noël, les biscuits au sucre, le glaçage royal et les faits amusants sur les biscuits. Amusez-vous avec cette partie de l’insigne et plongez dans les domaines qui vous intéressent !
Histoire de base des cookies
Selon What’s Cooking America, un cookie est un gâteau mince, sucré, tenu à la main, à base de farine. Le mot cookie vient du mot néerlandais Koekje, qui signifie petit gâteau. Le premier biscuit remonte au 7e siècle de notre ère, en Perse, l’actuel Iran. La Perse a été l’un des premiers pays à cultiver le sucre. Les gâteaux et les pâtisseries étaient bien connus dans l’empire perse. Les croisades et le développement du commerce des épices ont diffusé les techniques culinaires et les ingrédients persans dans toute l’Europe du Nord.
Ce site rapporte qu’au 14e siècle, on trouve des recettes de biscuits dans les livres de cuisine de la Renaissance. Au 16e siècle, les biscuits (hard tack) étaient courants car ils voyageaient bien et étaient populaires sur les bateaux. Aux 17e et 18e siècles, être boulanger était une véritable profession et faisait partie d’une guilde. Les variétés de biscuits ont explosé au cours du 19e siècle, les ingrédients étant devenus plus accessibles aux boulangers. Lorsque l’électricité et la réfrigération sont devenues courantes au 20e siècle, les biscuits ont duré plus longtemps et sont devenus encore plus un produit de base.
Chaque pays a son propre mot pour « Cookie »
Quoi de neuf en Amérique
- Biscuit : Angleterre et Australie
- Galletas : Espagne
- Keks/Plzchen : Allemagne
- Amaretti/Biscotti : Italie
Histoire des biscuits aux États-Unis
Le podcast Stuff you missed in History Class a interviewé Ann Byrns sur l’histoire des biscuits américains. J’ai adoré ce point de vue intéressant sur les cookies, les femmes et les ingrédients. Vous pouvez en savoir plus sur Byrns et son livre American Cookie ici. Le podcast explique comment les biscuits américains sont nés de la créativité et de l’utilisation d’ingrédients qui étaient à portée de main pendant les périodes difficiles. Les femmes américaines fabriquaient et vendaient souvent des biscuits pour subvenir aux besoins de leur famille pendant les périodes économiques difficiles. Les recettes de biscuits peuvent souvent être datées par les ingrédients utilisés. Par exemple, les raisins secs ont été introduits dans les biscuits lorsque le sucre a été rationné pendant la guerre. Les biscuits au beurre de cacahuète ont été introduits lorsque le beurre de cacahuète est devenu une partie des programmes de repas scolaires du gouvernement.
Un article récent du Washington Post nous emmène dans un tour des États-Unis en matière de biscuits pour présenter des biscuits de diverses régions et cultures des États-Unis.
Les biscuits de Noël
Les biscuits font depuis longtemps partie des traditions des fêtes. Chocolate and More Delights rapporte que les biscuits de Noël remontent à l’Europe médiévale. À cette époque, les nouveaux ingrédients tels que la cannelle, la noix de muscade, le gingembre, le poivre noir, les amandes et les fruits secs étaient extrêmement chers et n’étaient utilisés que lors d’occasions spéciales. Ces restrictions ont conduit à la fabrication de biscuits spéciaux pour les fêtes. Au XVIe siècle, la préparation de biscuits pendant les fêtes était courante et les délices culinaires étaient partagés avec la famille et les amis.
Voyez cette charmante vidéo sur les biscuits de Noël (ci-dessous).
Le pain d’épices est un favori des fêtes et est communément associé à Noël. Il remonte aux croisades, lorsque des épices ont été ramenées en Europe. Les biscuits au pain d’épices sont devenus fortement associés à Noël lorsque la reine Victoria les a inclus dans ses traditions de Noël.
Les coupeurs de biscuits ont été introduits aux États-Unis au 17e siècle par les colons allemands et néerlandais.
Voyez cet excellent article sur la façon de s’organiser pour la pâtisserie des fêtes ! Nous ne manquerons pas d’utiliser certains de ces conseils lors de notre cuisson annuelle de biscuits de Noël (étape 3 de notre insigne de connaisseur en biscuits).
Biscuits au sucre et glaçage royal
Les biscuits les plus magiques sont peut-être ceux que nous passons le plus de temps à décorer. Sur le site Vintage Recipe Project, un cookie au sucre est défini comme un biscuit dont les principaux ingrédients sont le sucre, la farine, le beurre, les œufs, la vanille et soit la levure chimique, soit le bicarbonate de soude. Ils peuvent être formés à la main ou roulés et découpés en formes à l’aide d’emporte-pièces. Ils peuvent être décorés avec du glaçage, du glaçage ou des paillettes ou une combinaison de tous ces éléments. Les biscuits au sucre populaires d’aujourd’hui remontent aux colons protestants allemands des années 1700 en Pennsylvanie.
L’utilisation du glaçage royal est une façon de niveau supérieur (fantaisie) de décorer les biscuits au sucre (nous prenons un cours sur la façon de le faire pour l’étape 2 de cet insigne). Real Simple dit que le glaçage royal est un glaçage fait à partir de sucre de confiseur, de blancs d’œufs et d’arômes et utilisé pour décorer les biscuits et les gâteaux. Il est différent du glaçage car il durcit et prend la forme d’un bonbon. Le nom de Royal Icing est quelque peu mystérieux mais il est le préféré de la famille royale d’Angleterre depuis le 19e siècle.
Conseils et techniques du glaçage royal de Real Simple:
- Pour éviter que le glaçage ne durcisse lors de son utilisation, gardez-le couvert d’un linge humide. Remuez-le rapidement de temps en temps et ajoutez quelques gouttes d’eau s’il durcit trop rapidement.
- La glace royale plus épaisse est utilisée pour le passepoil et les contours et doit avoir la consistance d’un dentifrice.
- La glace royale plus fine est utilisée pour le « flooding » ou le fond et doit avoir la consistance du miel.
- Diluez la glace royale en utilisant quelques gouttes d’eau ou de jus de citron (faites-le lentement).
- Épaississez la glace royale en ajoutant du sucre glace.
- Évitez les bulles d’air en laissant votre glace royale à température ambiante ou en secouant votre biscuit d’un côté à l’autre.
- Laissez sécher les biscuits décorés pendant 6 à 8 heures.
Voici une vidéo de décoration de biscuits en sucre pour illustrer la technique :
Et juste au cas où vous seriez végétalien (comme nous) et auriez besoin d’une recette de biscuits au sucre/glaçage royal à base de plantes :
Voici une autre recette de glaçage royal végétalien de A Beautiful Mess.
Quelques faits amusants sur les biscuits par Mobile-Cuisine :
- Le premier biscuit commercial américain était le Animal Cracker qui est apparu en 1902
- L’Oreo a été le biscuit le plus vendu du 20ème siècle
- Le 4 décembre est la Journée nationale du biscuit
- . Cookie Day
- Les États-Unis sont en tête du monde pour la cuisson et la consommation de cookies
- Les Girl Scouts ont commencé à vendre des cookies dans les années 1920
- Il existe un Cookie Cutter Museum à Joplin, Missouri
- Les coupeurs de biscuits ont été fabriqués pour la première fois par les premiers ferblantiers américains dans les années 1700
- Les biscuits de Noël remontent à l’Europe médiévale
- Les bocaux à biscuits sont apparus dans les années 1930. pendant la dépression, lorsque les femmes ont commencé à faire des biscuits à la maison plutôt que de les acheter dans les boulangeries
Les quatre biscuits commerciaux les plus vendus aux États-Unis sont (Mobile-.Cuisine) :
Oreo
Chips Ahoy
Double Stuff Oreo
Milano
CCC : Chocolate Chip Cookie
Bien sûr, aucun post sur les cookies ne serait complet sans mentionner le cookie préféré des Américains : Les cookies aux pépites de chocolat. Selon Fairytale Brownies, le Chocolate Chip Cookie est désigné par 53% des Américains comme leur cookie préféré. Les cookies au beurre de cacahuète et à la farine d’avoine arrivent en deuxième et troisième position. Le Chocolate Chip Cookie (CCC) a été créé par Ruth Wakefield dans les années 1930. Ruth travaillait à l’auberge Toll House. Pour en savoir plus sur l’invention du CCC, sur Ruth Wakefield, et sur ce qu’elle était payée pour sa ravissante recette, regardez cette courte vidéo Youtube (ci-dessus).
Lexique de la pâtisserie
Le Cookie Blog propose un glossaire de la pâtisserie très complet. Nous vous suggérons de le consulter !
Juste pour le plaisir :
100 ans d’histoire du cookie avec Cookie Monster peuvent être vus ici !
Il y a une tonne de superbes épingles de décoration de biscuits sur Pinterest. Jetez un coup d’œil à quelques-unes d’entre elles ici.
Rejoignez-nous pour l’étape 2 de l’insigne du connaisseur en biscuits alors que nous poursuivons nos recherches lors d’un cours de décoration de biscuits. Maîtriserons-nous l’art du glaçage royal ou nos compétences en matière de glaçage feront-elles un gros flop ?
Nous voulons avoir de vos nouvelles ! Connaissez-vous d’autres faits amusants sur les biscuits ? Quel est le biscuit préféré de votre famille à cuisiner ? Le CCC est-il votre biscuit préféré ? Envoyez-nous un message sur Instagram ou Facebook ou écrivez-nous ici.
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