Risotto de base

Il y a pas mal d’aliments réconfortants dans mon répertoire, mais il y en a peu -si tant est qu’il y en ait- qui égalent le risotto. Crémeux, substantiel, rassasiant, réconfortant ; le risotto est à peu près irrésistible.

Je ne peux même pas expliquer à quel point je l’aime. Quand les gens me demandent ce qui le rend si parfait, je fais un blanc. J’ai juste envie de faire des bruits gutturaux et de lécher un bol ou de mâcher un coin de parmesan.

D’une manière ou d’une autre, le risotto a eu la mauvaise réputation d’être excessivement difficile et pointilleux à faire. Je ne sais pas exactement COMMENT cela s’est produit, car c’est tout simplement le plat  » impressionnant  » le plus facile à faire que je puisse évoquer avec mon faible cerveau.

Ce que j’adore du risotto pourrait prendre beaucoup plus d’espace que ce qui serait approprié ici, alors je vais essayer d’être concis. C’est un concept plutôt qu’une recette pure et dure.

Une fois que vous avez compris la technique (ce qui devrait prendre environ 1 fois à travers elle), vous pouvez le personnaliser à n’importe quel vieux profil de saveur que vous aimez. Le concept -condensé- consiste à faire suer quelques oignons et de l’ail dans de l’huile d’olive et du beurre, à ajouter le riz, à le faire griller jusqu’à ce qu’il soit opaque, à ajouter du vin blanc, à le faire cuire jusqu’à ce qu’il soit absorbé, puis à ajouter de petites quantités de bouillon de poulet, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le riz soit tendre et qu’il y ait une sauce crémeuse construite autour de lui.

Une fois que vous avez atteint ce point, incorporez le fromage. El-done-o.

Si vous faites un risotto de base (qui se tient magnifiquement bien tout seul), vous pouvez le garnir d’un grand nombre de choses. Ma garniture préférée de tous les temps pour le risotto, ce sont les champignons.

Si j’opte généralement pour des champignons saisis, j’adore aussi les champignons rôtis. Vous n’êtes pas un fan de champignons ?

Pas de problème. Il suffit de les garnir de parmesan râpé ou de poulet râpé en sauce ou de restes de crevettes ou de bœuf en fines tranches, ou… vous voyez l’idée. A peu près n’importe quoi.

Le risotto est aussi à l’aise comme plat d’accompagnement que comme entrée autonome.

Voici le principe. Vous utilisez essentiellement l’amidon du riz pour former autour de lui une sauce crémeuse qui s’accroche à lui.

Ce n’est PAS difficile. Je vous le promets. Vous ne pouvez vraiment pas le gâcher au point de le rendre insipide, à moins de faire un effort concerté pour le faire.

Aussi… J’ai l’intention de taper sur les genoux de celui qui a fait croire à tout le monde que c’était si difficile et complexe. Je pense que ça ne pourrait être excusé qu’en étant une de ces situations comme celle de la pub pour les Rice Krispie Treats où la femme lit puis se verse de la farine sur le visage et s’affale hors de la cuisine en soupirant comme si elle venait de travailler dur.

Dans ce cas, je leur accorde un peu de grâce. Sinon, c’est une prima donna qui voulait toute la gloire du risotto pour elle seule.

Le point est que, ne craignez pas le risotto. Embrassez-le.

C’est une question de patience, pas de difficulté. Vous pouvez le faire. Je serai derrière vous en train de faire des blagues nulles pour m’assurer que vous ne prenez pas cela trop au sérieux.

Notes de cuisson

Le risotto N’EST PAS FÛT, mais vous devez vous assurer de régler le feu à quelques reprises. Lorsque vous faites suer les oignons et l’ail, vous voulez que le brûleur soit le plus bas possible.

Lorsque vous ajoutez le riz, vous le faites monter à moyen. Quand vous ajoutez le vin, vous voulez aller à moyennement haut.

Quand vous ajoutez le bouillon, vous voulez le faire redescendre à moyennement bas. Si vous pouvez gérer cela, vous pouvez faire un risotto parfait.

Choisissez un vin que vous seriez heureux de boire pour l’ajouter au risotto. Si vous n’êtes pas un buveur, vous pouvez très bien demander au commis du magasin de spiritueux un blanc sec décent.

Ne faites pas l’erreur d’utiliser un vin doux ici. Vous le regretterez.

Si vous êtes catégoriquement opposé à la présence de vin à la maison, passez directement à la partie bouillon/bouillon du programme. Pas d’inquiétude. C’est italien, chill, baby !

Vous voulez un risotto végétarien ? Remplacez le bouillon de poulet par du bouillon de légumes. FACILE, non ?

Ne vous en tenez pas trop à la quantité de bouillon/prothèse. La quantité donnée est le niveau de base.

Toutes sortes de variables s’appliquent à la quantité de bouillon/brotte qui entre dans la quantité finale. C’est un plat où vous voudrez avoir des cuillères de dégustation à portée de main.

Participez de temps en temps et demandez-vous si le riz est cuit à votre goût. Si ce n’est pas le cas, continuez à ajouter du liquide et à laisser mijoter.

C’est pourquoi vous n’en ajoutez qu’un peu à la fois. Il y a eu des fois où j’ai eu besoin d’ajouter presque deux fois la quantité spécifiée dans la recette, et des fois où cela a été parfait, alors utilisez vos yeux et votre bouche pour savoir quand c’est cuit et qu’il y en a assez !

Mettez de côté un peu de bouillon/broth pour la fin afin de vous assurer que c’est bien sauté. Rappelez-vous que le riz continuera à absorber du liquide presque à l’infini, donc ajouter cette petite éclaboussure à la fin gardera le tout lâche au lieu d’être indigeste dans l’assiette.

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Risotto de base

. Auteur Rebecca Lindamood

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-.vierge
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 oignon moyen pelé, paré, et coupé en petits dés
• 4 gousses d’ail pelées et émincées ou pressées
• pincée de thym
• 3 1/2 tasses de bouillon de poulet plus un supplément si nécessaire
• 1 tasse de riz arborio
• 1/2 tasse de vin blanc sec
• 1/2 tasse de fromage parmesan fraîchement râpé, plus un supplément pour la garniture

Optionnel :

• Champignons grillés ou rôtis pour la garniture

Instructions

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• Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen doux dans une grande poêle ou une casserole. Ajouter l’oignon en dés dans la poêle et baisser le feu à BASSE intensité, en remuant fréquemment jusqu’à ce que les oignons soient translucides mais pas bruns. Cela devrait prendre environ 8 à 10 minutes. Ajouter l’ail aux oignons et remuer jusqu’à ce qu’il soit odorant. Incorporez le riz avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il soit grillé et opaque, 3 à 4 minutes.
• Ajoutez le vin dans la poêle, et laissez-le bouillonner et s’absorber. Ajoutez le thym, et commencez à ajouter le bouillon – 1/2 tasse à la fois – et faites cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Continuez à ajouter le bouillon 1/2 tasse à la fois, en attendant que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d’en rajouter. Faites cuire jusqu’à ce que le riz soit tendre et crémeux mais encore un peu al dente, environ 15 à 20 minutes. Ajouter le fromage au riz et bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Servir chaud ou tiède, garni ou nu selon les goûts.

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