Riz brun ou riz blanc : Quel riz est le plus sain ? | UPMC HealthBeat
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Le riz est une céréale polyvalente qui constitue un aliment de base pour de nombreuses personnes dans le monde.
Il existe de nombreux types de riz – blanc, brun, Arborio, basmati, jasmin, riz noir, riz gluant, et plus encore – mais le blanc et le brun sont les plus couramment consommés. Mais le riz blanc et le riz brun sont les plus couramment consommés. Alors, lequel est le plus sain : le riz brun ou le riz blanc ? Lisez la suite pour connaître les avantages du riz brun par rapport au riz blanc.
Parlez à votre médecin pour vous assurer que vous consommez suffisamment de fibres dans votre alimentation, ou contactez les services de nutrition de l’UPMC pour plus d’informations.
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Riz blanc ou riz brun : Lequel est le plus sain ?
Les résultats sont là : Le riz brun est l’option la plus saine.
Riz brun
Parce que le riz brun contient toutes les parties du grain : son (plein de fibres), germe et endosperme (qui est riche en glucides), il est considéré comme un grain entier.
Les recherches montrent que les aliments à grains entiers peuvent réduire le cholestérol et diminuer le risque d’accident vasculaire cérébral, de maladie cardiaque et de diabète de type 2, ce qui fait du riz brun une option saine.
Riz blanc
Un processus d’usinage visant à retirer le son et le germe du riz brun le rend blanc et le dépouille de ses parties les plus nutritives.
C’est pourquoi le riz blanc est classé parmi les « grains raffinés ». La plupart des entreprises enrichissent artificiellement leur riz blanc avec des nutriments supplémentaires pour remplacer les nutriments naturels retirés lors du processus d’usinage.
Les avantages pour la santé du riz brun
Alors, lequel est le plus sain – le riz brun ou le riz blanc – et lequel devez-vous choisir ?
Nutritionnellement, le riz brun est recommandé pour un régime alimentaire sain car il contient des nutriments supplémentaires.
Le riz brun a tendance à être un peu plus calorique, mais il contient également des protéines et des fibres supplémentaires qui offrent ces avantages pour la santé :
- Réduit le cholestérol
- Contrôle la glycémie
- Nourrit les bactéries intestinales
- Aide à se sentir rassasié plus rapidement
Le riz brun est également une bonne source de sélénium, qui joue un rôle important dans la production d’hormones thyroïdiennes, la production d’antioxydants et la fonction immunitaire, selon une recherche publiée dans l’International Journal of Endocrinology, ainsi que de magnésium, qui contribue à la contraction musculaire et au développement des os.
Le riz blanc enrichi contient en revanche du folate (acide folique), qui est recommandé aux femmes enceintes et aux femmes qui allaitent. L’acide folique aide votre corps à fabriquer de l’ADN et d’autres matériels génétiques, et favorise la division cellulaire. Le riz blanc contient généralement plus de calcium et de fer provenant d’un enrichissement artificiel.
Bien que tous les riz puissent être une source importante d’énergie, le riz brun contient plus de nutriments et offre de plus grands avantages pour la santé. Une demi-tasse est la portion moyenne de riz cuit.
Parlez à votre médecin pour vous assurer que vous consommez suffisamment de fibres dans votre alimentation, ou contactez les services de nutrition de l’UPMC pour plus d’informations.
L’article a été mis à jour le 18 juin 2019.
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