Salade israélienne

La salade israélienne est un plat omniprésent dans ma cuisine.présent dans ma cuisine. Elle est facile à faire, peu coûteuse et étonnamment délicieuse. En été, je la sers à côté de poissons grillés ou de brochettes. Par temps froid, je l’utilise comme accompagnement sain pour alléger les repas lourds. Je le sers aussi parfois au petit-déjeuner, il se marie très bien avec une omelette aux œufs et au fromage aux herbes !

Histoires de Tori

Pour ceux qui ne connaissent pas la salade israélienne, voici un petit historique. Elle a évolué à partir d’une salade turque connue sous le nom de salade du berger – coban salatsi, qui est étroitement liée à une salade perse connue sous le nom de salade shirazi, du nom de l’ancienne ville de Shiraz. La salade est connue sous différents noms avec de légères variations d’ingrédients dans tout le Moyen-Orient.

Lorsque les Juifs ont commencé à faire leur alya en Israël à la fin des années 1800′, la coban salatsi des voisins turcs d’Israël est devenue populaire dans les kibboutzim (collectifs agricoles communaux) en raison des ingrédients simples et faciles à cultiver – concombres, tomates, oignons, poivrons et persil. Au fil du temps, des ingrédients ont été ajoutés ou retirés, mais les composants de base sont restés les mêmes : concombres et tomates assaisonnés d’huile d’olive, de jus de citron et de sel. Les légumes sont toujours coupés en dés ; la taille des morceaux varie selon les préférences personnelles. Certains cuisiniers préfèrent couper les légumes en très petits dés, une pratique qui a vu le jour dans l’Empire ottoman. D’autres cuisiniers préfèrent une texture plus grossière. J’aime les deux façons.

Bien que cette salade ait différents noms à travers le Moyen-Orient, ma famille l’appelle salade israélienne en raison des origines sépharades de mon mari. C’est un plat d’accompagnement rafraîchissant qui complète toutes sortes de plats principaux. Elle est faible en calories, sans produits laitiers, et peut être servie avec n’importe quel repas – même le petit-déjeuner !

Chaque ingrédient de la salade a des avantages uniques pour la santé. Les concombres persans frais (avec la peau) sont sans graisse, pleins d’eau et une bonne source de fibres. Les tomates fraîches fournissent de la vitamine C, A et du lycopène qui combat le cancer (les tomates biologiques fournissent jusqu’à trois fois plus de lycopène que les tomates non biologiques !) Les oignons sont riches en chrome, un oligo-élément qui aide les cellules à répondre correctement à l’insuline. Les oignons peuvent réduire le taux de sucre dans le sang, et il a été démontré qu’ils contribuent à réduire le cholestérol et la pression artérielle. Le persil frais est une excellente source de vitamine K. Il contient également des vitamines C et A, de l’acide folique et des antioxydants. Le jus de citron est plein de vitamine C, d’antioxydants et de potassium. C’est aussi un diurétique naturel. L’huile d’olive fournit une dose saine d’AGMI (acides gras mono insaturés) et peut aider à la digestion.

L’un des principaux ingrédients de la salade israélienne est le concombre persan. Plus petits et plus sucrés que les concombres anglais, ils sont parfaits pour les collations. Voici à quoi ils ressemblent :

Mignon, hein ? Je suis un grand fan de ces petits gars. Si vous ne trouvez pas de concombres persans, vous pouvez substituer des concombres anglais – ce sont les longs et minces enveloppés hermétiquement dans du plastique. Évitez d’utiliser des concombres gras ordinaires, car ils sont enduits de cire et sujets à l’amertume.

Il existe de nombreuses variations créatives de la salade israélienne ; je vous renvoie à quelques-unes de mes préférées ci-dessous. J’essaie d’utiliser des produits de saison dans ma cuisine, et j’expérimente souvent avec ce qui semble le plus frais dans le rayon des légumes ou au marché fermier. L’ajout d’ingrédients saisonniers ou régionaux peut vraiment  » épicer  » votre salade israélienne.

Avant de me lancer dans les variations, voici une recette de salade israélienne simple. Je n’aime pas l’oignon cru, alors je fais souvent la mienne sans. Notre famille l’apprécie dans les deux cas. Veillez à couper les légumes en petits dés et de manière uniforme – j’ai donné mes conseils pour trancher les concombres persans ci-dessous.

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Salade israélienne

Cette recette de salade d’Israël est polyvalente et savoureuse. Concombres persans, tomates, persil, huile d’olive, jus de citron, oignon. Végétalienne, casher, pareve.

Prep Time 5 mins

Cook Time 10 mins

Total Time 15 mins

Course Salade

Key Parve Cachère, Cachère pour Pessah

Ajustez le nombre total de portions 8 portions

Ingrédients

• 1 lb de concombres persans, en dés
• 1 lb de tomates fraîches mûres, épépinées et coupées en dés
• 1/3 de tasse d’oignons émincés (facultatif)
• 1/2 tasse de persil frais persil frais haché
• 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 3 c. à soupe de jus de citron frais.
• Sel au goût (j’utilise environ 1/2 cuillère à café)

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Instructions

• Voici la façon dont j’aime découper les concombres persans en dés-.- cela donne de petits, morceaux triangulaires réguliers. Coupez le concombre persan en deux dans le sens de la longueur.
  
• Découpez chaque moitié en 4 tranches dans le sens de la longueur, de manière à obtenir 8 longs et fins morceaux au total.
  
• Tenir les morceaux longs et fins ensemble avec une main, et couper le bouquet en très petits morceaux avec l’autre main. Remarque : les concombres persans ont beaucoup de petites graines, qui ajoutent à leur saveur. Si vous avez du mal à digérer les graines, vous pouvez épépiner facilement le concombre en le coupant en deux dans le sens de la longueur et en récupérant le centre rempli de graines.
  
• Placez les concombres en dés dans un grand saladier avec tous les autres ingrédients.
  
• Mélangez jusqu’à ce que les légumes soient bien enrobés de persil, d’huile, de jus de citron et de sel.
  
• Mieux servi frais à température ambiante. Vous pouvez également la servir fraîche pour une salade plus rafraîchissante.
  

Nutrition

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Faits nutritionnels

Salade israélienne

Montant par portion

Calories 70Calories provenant des lipides 45

%. Valeur quotidienne*

Matières grasses 5g8%

Sodium 6mg0%

Potassium 254mg7%

Hydrocarbures 5g2%

Fibres 1g4%

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Sucre 2g2%

Protéines 1g2%

Vitamine A 850IU17%

Vitamine C 17mg21%

Calcium 21mg2%

Fer 0.6mg3%

* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime de 2000 calories.

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Les informations nutritionnelles doivent être considérées comme une estimation uniquement ; veuillez consulter un diététicien, un nutritionniste ou votre médecin pour des questions spécifiques liées à la santé. Lire la suite ici. Veuillez noter que la recette ci-dessus est publiée à l’aide d’un plugin de carte de recette, avec un logiciel préexistant qui peut calculer automatiquement les mesures métriques, ainsi que modifier le nombre de portions. Les conversions métriques et les modifications du nombre de portions (entraînant des quantités d’ingrédients différentes) n’apparaîtront que dans la liste des ingrédients, et ne sont pas modifiées dans les instructions étape par étape de la recette.

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