Salmonelle

La salmonelle est une bactérie qui infecte les intestins et provoque des diarrhées, de la fièvre et des crampes abdominales 12 à 72 heures après l’infection. Plus d’un million de cas d’infection à la salmonelle sont signalés chaque année aux États-Unis. La maladie dure généralement quatre à sept jours et la plupart des personnes se rétablissent sans traitement.

Cependant, chez certaines personnes, la diarrhée peut être si grave que le patient doit être hospitalisé. Chez ces patients, l’infection à la salmonelle peut se propager des intestins à la circulation sanguine, puis à d’autres sites corporels, et peut entraîner la mort si la personne n’est pas traitée rapidement par des antibiotiques. Les nourrissons et les personnes dont le système immunitaire est affaibli sont plus susceptibles de souffrir d’une maladie grave.

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La salmonelle peut se propager en :

• mangeant des aliments crus contaminés par des matières fécales animales.
  Les aliments contaminés ont généralement une apparence et une odeur normales. Les aliments contaminés sont souvent d’origine animale, comme le bœuf, la volaille, le lait ou les œufs, mais tous les aliments, y compris certains fruits et légumes non lavés et le beurre de cacahuète, peuvent être contaminés. De nombreux aliments crus d’origine animale sont fréquemment contaminés, mais heureusement, une cuisson complète tue les salmonelles.

• Manipulation des reptiles. Les reptiles (comme les iguanes et les tortues) sont particulièrement susceptibles d’héberger des salmonelles et les gens doivent toujours se laver les mains immédiatement après avoir manipulé un reptile, même si celui-ci est en bonne santé. Les adultes doivent également veiller à ce que les enfants se lavent les mains après avoir manipulé un reptile.

Les aliments d’origine animale représentant la plus grande menace de contamination par les salmonelles, ne consommez pas d’œufs, de volailles ou de viandes crus ou insuffisamment cuits. N’oubliez pas que certaines sauces et certains desserts utilisent des œufs crus dans leur préparation, il faut donc s’en méfier, notamment dans les pays étrangers. Suivez également ces recommandations du CDC :

• Veuillez vous assurer que la volaille et la viande, y compris les hamburgers, sont bien cuites, pas roses au milieu.

• Ne consommez pas de lait ou d’autres produits laitiers crus ou non pasteurisés.

• Lavez soigneusement les fruits et légumes avant de les consommer.

• Évitez la contamination croisée des aliments. Les viandes non cuites doivent être séparées des produits, des aliments cuits et des aliments prêts à consommer.

• Tous les ustensiles, y compris les planches à découper, les couteaux, les comptoirs, etc, doivent être soigneusement lavés après avoir manipulé des aliments non cuits.

• Les mains doivent être soigneusement lavées avant de manipuler des aliments et entre la manipulation de différents aliments.

• Les mains doivent être soigneusement lavées après un contact avec des matières fécales.

• Lavez-vous soigneusement les mains après avoir manipulé tout reptile, car les reptiles sont particulièrement susceptibles d’avoir des salmonelles.

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