Sauce aux huîtres
La sauce aux huîtres se retrouve dans une variété de recettes chinoises et asiatiques, dont plusieurs recettes de ce site. Elle figure également dans notre liste des 10 ingrédients essentiels du garde-manger chinois, pour de bonnes raisons.
Une sauce à base d’huîtres peut sembler un peu effrayante, mais elle est en fait assez douce, et ajoute une explosion de saveur et d’umami aux plats.
Comme le disait le père de Bill, un chef cuisinier, « si vous voulez que n’importe quel plat ait meilleur goût, il suffit d’ajouter de la sauce d’huître. »
Qu’est-ce que la sauce d’huître ?
La sauce d’huître (háo yóu, 蚝油) ou « ho yeow » en dialecte cantonais, est une sauce salée couramment utilisée dans la cuisine chinoise. Traditionnellement, elle était surtout utilisée dans la cuisine cantonaise et la cuisine du sud de la Chine en raison de la proximité des parcs à huîtres fertiles au large des côtes de Hong Kong et du Guangdong. Depuis, elle s’est répandue dans de nombreux types de cuisine chinoise et est devenue un ingrédient très populaire dans de nombreuses recettes asiatiques.
Fabriquée principalement avec de l’extrait d’huître, elle est de couleur brun foncé et assez épaisse, avec une viscosité et une texture similaires au ketchup ou à la sauce barbecue, c’est vraiment une sauce d’assaisonnement tout usage.
Traditionnellement, la sauce était fabriquée en faisant mijoter des huîtres dans de l’eau jusqu’à ce que le liquide se caramélise et se réduise en une sauce savoureuse. Aujourd’hui, les versions manufacturées appelées sauce aromatisée aux huîtres, comprennent des épaississants à base de sucre, de sel et d’amidon de maïs, avec des arômes d’huîtres et parfois du GMS (bien que vous puissiez trouver des versions sans GMS).
Quel est son goût ?
Pour ce qui est du goût, la sauce aux huîtres n’a pas vraiment un goût fort d’huîtres, mais elle a les mêmes sous-entendus du goût umami saumâtre des huîtres. D’après son nom, vous pouvez penser qu’elle a un goût d’océan, mais en fait, elle est beaucoup moins funky que la sauce de poisson, par exemple. Au lieu de cela, elle est salée, sucrée et savoureuse et vraiment un élément essentiel du garde-manger qui améliore la saveur et l’apparence de presque tous les plats.
Comment l’utilise-t-on ?
La sauce aux huîtres figure principalement dans la cuisine cantonaise, mais les chefs chinois d’autres régions l’apprécient également pour ses capacités à améliorer l’umami. Elle peut essentiellement servir d’assaisonnement universel pour les plats de tofu, de viande, de légumes et de fruits de mer. Ajoutez une cuillère à café ou deux à à peu près tout, et vous ne serez pas déçu du résultat.
Nous allons souvent ajouter une cuillère à café ou deux de sauce d’huître aux marinades de viande pour les sautés, et ajouter une cuillère à soupe aux sauces et aux braisages. Elle a vraiment le don de rehausser la saveur de toutes les viandes utilisées dans les sautés.
La sauce aux huîtres est un condiment favori servi en accompagnement d’à peu près n’importe quel plat, mais certains qui nous viennent tout de suite à l’esprit sont les favoris des dim sum comme les poivrons farcis chinois, le tofu farci à la Hakka et, bien sûr, le gâteau de radis daikon Lo Bak Go.
Un plat d’accompagnement à base de légumes, courant dans les dim sum et autres restaurants cantonais, est aussi simple que possible. Il met en vedette des légumes verts à feuilles blanchis comme le brocoli chinois ou le choy sum, arrosés d’huile, peut-être d’un filet d’huile de sésame, et bien sûr, de sauce d’huître. Découvrez notre recette ici.
Cet ingrédient est également un gros morceau dans l’un des plats préférés de Sarah : notre Tofu braisé ultime, ajoutant de l’umami et de la richesse à un plat autrement végétarien.
Pour vraiment avoir une idée de l’efficacité de ce produit, cependant, essayez notre Sticky Oyster Sauce Chicken. Ce condiment/assaisonnement est la véritable star de ce plat incroyablement simple. Lorsque vous aurez goûté le poulet et la sauce riche sur un lit de riz cuit à la vapeur, vous comprendrez pourquoi les cuisiniers chinois en raffolent.
Acheter & Conserver la sauce d’huître
Vous verrez différentes marques à différents prix dans l’épicerie chinoise. Évitez les produits qui coûtent moins de 2 $ ou ceux que l’on trouve dans la section » ethnique » d’un méga-marché local. Ils contiennent probablement des arômes artificiels.
Il est préférable d’acheter un produit de meilleure qualité et plus cher dans votre marché chinois local ou en ligne. Même une bouteille chère devrait coûter moins de 5 ou 6 $. Une bouteille vous durera longtemps, même si vous cuisinez nos recettes plusieurs fois par semaine !
Nous utilisons généralement la sauce aux huîtres Premium de Lee Kum Kee. (Le fondateur de Lee Kum Kee, Lee Kum Sheung, aurait accidentellement inventé ce produit lorsqu’il a laissé bouillir une marmite d’huîtres trop longtemps.)
Dans la photo ci-dessous, vous verrez le produit standard de Lee Kum Kee à gauche, et son produit premium à droite. Le produit standard coûte généralement entre 2 et 3 $, tandis que le prix d’une bouteille premium est généralement d’environ 5 $.
Réfrigérer après ouverture. Il se conserve au réfrigérateur pendant 1 an, tant que vous ne salissez pas la bouteille ou que vous ne faites pas de contamination croisée avec d’autres ingrédients. (D’après notre expérience, nous l’avons conservé encore plus longtemps sans problème. Utilisez votre meilleur jugement).
Si vous n’avez pas d’épicerie asiatique près de chez vous, vous pouvez en trouver en ligne. Il est important de noter, cependant, que l’achat en ligne est généralement beaucoup plus cher. Si vous avez accès à une épicerie chinoise, nous vous recommandons vivement de vous y aventurer pour trouver tous les ingrédients dont vous avez besoin !
Sans gluten & Versions végétariennes
Sans gluten : Les versions régulières contiennent souvent de la farine de blé, mais heureusement, Lee Kum Kee fait une version sans gluten. Recherchez la sauce aux huîtres Lee Kum Kee Panda Brand avec l’étiquette verte. Elle est également sans gluten !
Végétarienne : Pour les végétaliens et les végétariens, certaines marques proposent une « sauce aux huîtres » aromatisée aux champignons au lieu des huîtres. Découvrez la version végétarienne ici.
Substitutions à la sauce aux huîtres
Si vous n’avez pas de sauce aux huîtres ou son équivalent végétarien, et qu’elle n’est pas l’agent de saveur principal du plat, vous pouvez lui substituer une sauce à sauté végétarienne :
Nos plats préférés qui utilisent cet ingrédient :
- Poulet gluant à la sauce aux huîtres
- Sauce Stir-fry Sauce
- Bœuf et brocoli
- Brocoli chinois à la sauce aux huîtres
- Poulet rôti à la poêle
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