Sauce barbecue douce et piquante

Avoir une excellente sauce barbecue dans son arsenal est important. Vous pouvez la préparer quand il est temps de sortir la grosse artillerie pour une fête ou simplement parce que c’est dimanche.

Chacun a son opinion sur la sauce barbecue, qui se résume souvent à l’endroit d’où vous venez ou à la sauce régionale que vous préférez. Il existe d’innombrables styles de sauce, de Kansas City (épaisse, sucrée, acidulée) à la Caroline du Nord (à base de vinaigre).

Elles peuvent même être super régionales comme la Caroline du Nord orientale (pas de ketchup dans la sauce) vs la Caroline du Nord occidentale (oui, du ketchup) vs la Caroline du Sud (moutarde pas de ketchup). Certains endroits (comme le centre du Texas) ne croient pas complètement à une sauce parce que la viande – généralement du bœuf – est si sacrément bonne toute seule.

J’admets que je suis arrivé tard à faire ma propre sauce barbecue. Il y en a beaucoup de bonnes dans le commerce, et le volume des ingrédients nécessaires peut être dissuasif. Cela s’arrête maintenant, et mon opinion est changée à jamais. Les avantages de la personnalisation d’une sauce BBQ à votre propre goût dépassent de loin les tracas (qui sont vraiment presque rien).

Pour moi, la sauce barbecue parfaite est douce, fumée et possède une bonne quantité de piquant et un tout petit peu de kick. Elle est équilibrée et n’est pas trop épicée ; c’est un merveilleux équilibre qui complète les aliments sans les dominer.

Cette recette est plutôt du style Kansas City. La sauce sucrée et acidulée de Kansas City a fini par dominer la scène des sauces barbecue, car elle est savoureuse et plus accessible que certains autres styles.

Les sauces barbecue ne servent pas seulement à tremper à table ; elles sont aussi parfaites pour terminer une cuisson. Comme pour le poulet BBQ, les côtes ou même la poitrine de bœuf lorsqu’ils sont finis sur le gril. Les sauces barbecue peuvent facilement brûler en raison de leur contenu en sucre, elles sont donc mieux appliquées à la fin ou sur un feu indirect ou faible.

5 raisons de faire votre propre sauce barbecue

• Vous pouvez la personnaliser selon vos goûts personnels.
• C’est moins cher et une sauce barbecue de haute qualité peut être assez chère.
• C’est plus sain (légèrement) parce que vous contrôlez les ingrédients.
• Vous pouvez vous en vanter (ou prendre la chaleur).
• Vous pouvez contrôler l’épaisseur de la sauce, selon la façon dont vous l’utiliserez.

La liste des ingrédients

Ketchup, cassonade foncée, miel ou sirop d’érable, mélasse, vinaigre de cidre, vinaigre blanc, sauce Worcestershire, moutarde de Dijon, cumin moulu, poudre d’ail, poudre de chili foncé, sauce piquante, sel casher Diamond, poivre noir moulu et fumée liquide.

Note : Comme un certain nombre d’ingrédients, dont le ketchup et la sauce piquante, sont eux-mêmes des sauces, le profil de saveur de celles-ci aura un effet sur la sauce BBQ finie. D’une manière générale, n’hésitez pas à expérimenter, en éliminant les saveurs que vous n’aimez pas et en ajoutant même celles que vous aimez, jusqu’à ce que vous ayez affiné la recette selon vos goûts personnels. Vous pouvez même avoir des recettes légèrement différentes pour différents plats.

Comment faire une sauce barbecue maison

1. Dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé, fouettez tous les ingrédients de la sauce – moins le ketchup – pour qu’ils se dissolvent complètement et portez à frémissement.
2. Baissez le feu à moyen-doux et ajoutez le ketchup réservé en fouettant. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance désirée.
3. Refroidissez la sauce pour l’utiliser plus tard, ou utilisez-la chaude pour arroser la viande.

Comment conserver

Réservez la sauce barbecue dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Les bocaux en verre de type Mason ou Ball fonctionnent très bien. Si les bocaux sont stérilisés et que vous mettez la sauce en bocal alors qu’elle est chaude, les bocaux scellés se conserveront longtemps.

Un bocal ouvert de la sauce se conserve jusqu’à une semaine au réfrigérateur.

Il est possible de congeler la sauce, mais je ne le recommande pas. Il suffit de mettre en pot suffisamment pour ce dont vous aurez besoin et de faire une nouvelle fournée lorsque vous en manquerez.

Quelques conseils

• Ajouter le ketchup après que les autres ingrédients soient arrivés à frémissement pour réduire la quantité d’éclaboussures qu’il peut causer.
• Gouter au fur et à mesure pour pouvoir faire des ajustements à la saveur.
• Gardez la sauce plus mince si vous prévoyez de l’arroser avec pendant que vous grillez, fumez ou ajoutez au porc effiloché, car il sera en fait cuit deux fois.
• Prenez la sauce plus épaisse si elle sera utilisée comme condiment à table.
• Ne faites pas mariner avec la sauce BBQ car elle peut facilement brûler sur le gril. Appliquez la sauce après la saisie initiale, de sorte qu’elle ne soit cuite qu’avec une chaleur indirecte.
• La sauce barbecue maison fait d’excellents cadeaux autour des fêtes. Assurez-vous simplement qu’elle est correctement mise en pot pour rester fraîche et sûre.

Recettes qui utilisent la sauce BBQ

• Cuisses de poulet BBQ
• Côtes de porc fumées
• Les haricots au four. haricots
• Épaule de porc fumé pour faire du porc effiloché BBQ

Sweet & Tangy Barbecue Sauce

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Course : Condiment

Cuisine : Américain

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 25 minutes

Portions : 2 tasses

Auteur : Justin McChesney-Wachs

Ingrédients

• 1/3 de tasse de sucre brun foncé
• 1/2 c. à thé. Cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de poudre d’ail
• 1/2 cuillère à café. Poudre de chili foncé
• 1/4 c. à thé de poivre de Cayenne (ou au goût)
• 1/2 c. à thé. Sel casher diamant (plus plus au besoin)
• 1/4 c. à thé de poivre noir moulu
• 2 c. à soupe de miel ou de sirop d’érable
• 2 c. à soupe. Mélasse
• 1/4 de tasse de vinaigre de cidre
• 1/4 de tasse de vinaigre blanc
• 2 c. à soupe. Sauce Worcestershire
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1/2 cuillère à café de sauce piquante (ou au goût)
• 2 cuillères à café. Fumée liquide
• 2 tasses de ketchup

Instructions

• Combiner et fouetter tous les ingrédients, sauf le ketchup, dans une casserole moyenne à feu moyen-moyennement élevé jusqu’à ce que le mélange frémisse, sans bouillir, en fouettant pour dissoudre.
• Réduisez le feu à moyen-doux et ajoutez le ketchup en fouettant. Remuez fréquemment et continuez à laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce ait atteint l’épaisseur désirée.
• Utilisez-la pendant qu’elle est chaude ou froide, mettez-la en bouteille et réfrigérez-la jusqu’à 1 semaine ou plus longtemps si elle est scellée dans un contenant stérilisé.

Notes

• La recette permet d’obtenir environ 2 1/2 tasses de sauce BBQ.
• Il est facile de mettre la recette à l’échelle pour en faire plus.
• Si vous allez arroser avec la sauce, alors vous pourriez vouloir une consistance plus mince, car elle épaissira lorsqu’elle sera cuite à nouveau sur la viande. Si vous la servez à table, vous pourriez la vouloir plus épaisse. Il suffit de laisser mijoter moins longtemps pour qu’elle soit plus fine et plus longtemps pour qu’elle soit plus épaisse.
• Surveillez attentivement pendant la cuisson et soyez prêt à remuer et à réduire le feu si elle commence à faire des bulles et des éclaboussures.

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