Scones à la gousse de vanille

Ces scones à la gousse de vanille reçoivent des critiques élogieuses chaque fois que j’en prépare une fournée. Congelez ceux que vous ne mangez pas le premier jour. Les scones ont meilleur goût lorsqu’ils sont fraîchement préparés.

Quand il s’agit de petit-déjeuner, rien ne vaut des scones moelleux et tendres ! Je vais partager mes conseils pour savoir comment faire des scones car mes amis ont déclaré que c’était la meilleure recette de scones qu’ils aient jamais goûtée.

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Scones aux gousses de vanille

J’ai réalisé cette recette de scones à la vanille pour la première fois en 2013 après qu’une de mes amies blogueuses m’ait suggéré d’essayer les scones de The Pioneer Woman. J’avais prévu de les partager avec un merveilleux groupe de femmes avec lequel je me retrouve un vendredi matin sur deux. Elles me donneraient leurs avis honnêtes.

Ces scones à la gousse de vanille se distinguaient des autres que j’ai préparés puisqu’ils étaient trempés dans un doux glaçage à la vanille après la cuisson. En plus de dorer le nénuphar comme le fait toujours le glaçage, il a gardé les scones humides. Avance rapide de presque 6 ans et j’ai fait une autre fournée. Avec de la crème fraîche faite maison. Encore une fois, mes amis n’ont eu que des éloges pour ces bébés. L’une d’elles a même dit que c’était la meilleure chose que j’avais jamais faite ! C’est un grand éloge. Même Bill, le mari difficile qui n’est pas un fan de pain rapide ou de muffins, en a goûté un à contrecœur pour le petit-déjeuner. Wow, il est maintenant un fan des scones !

Que sont les scones ?

Si vous n’êtes pas familier avec les scones, je vais vous mettre au courant. Les scones sont des produits de boulangerie britanniques à base de blé ou d’avoine et levés avec de la levure chimique. Ils sont façonnés ou coupés et cuits au four. Généralement légèrement sucrés, les scones sont un élément majeur du menu d’un cream tea ou d’un afternoon tea avec de la confiture et de la clotted cream. Certains scones sont glacés, mais pas tous.

La prononciation du mot scone dépend de la région des îles britanniques, rimant soit avec gone, soit avec tone. C’est dans ce dernier cas que les Américains prononcent scone.

Scones à la vanille avec gousses de vanille

Au lieu de l’extrait de vanille, cette recette de scones à la vanille utilise les graines ou le « caviar » de gousses de vanille fraîches. Recherchez des gousses de vanille qui sont foncées, dodues et souples. J’achète les miennes chez Penzey’s. Elles sont tellement plus fraîches que celles que je trouve dans mes marchés locaux. Vous pouvez aussi utiliser de l’extrait de vanille ou de la pâte de gousses de vanille qui contient beaucoup de délicieuses graines de vanille. Les graines des gousses de vanille ou de la pâte de gousses de vanille donnent une saveur plus fraîche et plus prononcée.

Ne vous gênez pas pour substituer une cuillère à café d’extrait de vanille à chaque gousse, en notant que les graines donneront une saveur de vanille plus fraîche et plus prononcée. Vous pouvez également substituer 2 à 3 cuillères à café de pâte de gousse de vanille à une gousse de vanille.

Comment faire des scones

Après avoir partagé ceux-ci avec mes amis, il y avait beaucoup de bavardages et de questions sur la façon de faire des scones. D’abord, je leur ai fait savoir que cette recette contient un œuf, ce qui est plutôt inhabituel. Ensuite, on m’a demandé si le beurre était fondu. Tout comme pour la préparation de la pâte à tarte, le beurre doit être très froid, ce qui aide à faire des scones tendres et feuilletés.

Je coupe le beurre en dés, puis je le place dans le réfrigérateur pendant que je fouette les ingrédients secs. Cela le garde bien froid.

Il est alors temps de couper le beurre à l’aide d’un mélangeur à pâtisserie, de deux couteaux ou même de vos doigts. J’utilise mes mains pour aplatir les morceaux de beurre et les travailler jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la semoule de maïs. Si votre cuisine ou vos mains sont chaudes, placez le mélange au réfrigérateur pour que le beurre redevienne ferme.

Puis, la combinaison de crème épaisse et de la vanille de votre choix est mélangée aux ingrédients secs jusqu’à ce qu’une pâte cohésive se forme. La quantité exacte dont vous avez besoin dépend de l’humidité de l’air, et vous devrez peut-être ajouter un chouïa plus de crème si votre mélange ne se rassemble pas bien. Veillez également à ne pas trop mélanger, car cela rendrait les scones moins tendres en brisant le beurre en morceaux encore plus petits.

Roulez ou tapotez la pâte sur un comptoir fariné ou un morceau de parchemin (cela permet de nettoyer facilement). Visez une épaisseur d’environ 1 pouce et demi. D’après l’expérience passée avec cette recette, couper des scones plus épais ne cuit pas nécessairement dans un produit final plus épais. Ree a coupé ses scones en triangles, mais j’ai utilisé des emporte-pièces ronds. Dans tous les cas, la saveur est extraordinaire. Notez que le rendement variera en fonction de la taille de votre recette de scones à la crème.

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Cette recette a été partagée pour la première fois en février 2013. Les photos et le texte ont été mis à jour en 2020.

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