Si vous aimez le quinoa, vous devez essayer l’amarante – voici pourquoi

Considérez-le comme le remède à l’épuisement du quinoa.

L’amarante est super unique en ce sens qu’elle a deux parties qui ont bon goût : les feuilles et les graines. Quand les gens disent « amarante », ils ont tendance à parler des graines, c’est-à-dire des petites piqûres d’épingle qui ressemblent à un grain minuscule. Cuites, les graines ont une saveur délicieusement terreuse, de noix et de pain grillé. Elles peuvent être utilisées de la même manière que le quinoa, le farro ou le riz, mais il existe toutes sortes de particularités qui distinguent cet ingrédient. Ce sont ces particularités qui donnent à l’amarante son humble brillance – et qui lui font mériter une place dans votre garde-manger. Voici ce que vous devez savoir avant de l’incorporer dans votre régime de repas sains.

Relié : Nous savons tous que les grains entiers sont bons pour vous, mais ces 11 sont les plus sains

Qu’est-ce que l’amarante et quel goût a-t-elle ?

Tout d’abord, l’amarante n’est pas techniquement une céréale. Comme le quinoa, l’amarante est une pseudo-céréale. Comme ce n’est pas une céréale, elle ne contient pas de gluten. Cela fait de l’amarante une option pour les personnes à la recherche d’un ingrédient ressemblant à une céréale qui peut se substituer, par exemple, à l’orge ou aux grains de blé.

Mais l’amarante est différente. Lorsqu’elle est cuite, les granules sont petits et se collent les uns aux autres, capables de former une consistance de type porridge. Vous pouvez tempérer cette consistance en ajoutant plus ou moins d’eau dans votre casserole. Une amarante plus soupe sera meilleure sous une protéine, comme un steak ou un poulet rôti. Une amarante sèche fait plutôt office d’acolyte de type millet ou de riz.

En Amérique, l’amarante est cultivée depuis des milliers d’années. C’était un aliment de base dans l’ancienne Mésoamérique chez des civilisations comme les Aztèques. Aujourd’hui, l’amarante est une culture qui a le potentiel non seulement d’améliorer votre cuisine, mais aussi de nourrir le monde. Elle peut tolérer la sécheresse et pousser dans de nombreuses régions – une bénédiction et une malédiction, car l’amarante se propage si bien que dans certains endroits, elle est considérée comme une mauvaise herbe.

Le succès précoce de l’amarante en tant que culture est logique compte tenu de son contenu nutritionnel. Pour une non-céréale, elle emballe une quantité solide de protéines – la teneur varie de 14 à 15 pour cent et est plus élevée que le sarrasin et le seigle. L’amarante contient également des composés phytochimiques et est riche en magnésium, en manganèse et en phosphore. Un quart de tasse d’amarante non cuite représente 200 calories, 37 grammes de glucides, 6 grammes de fibres alimentaires et 7 grammes de protéines.

Texturellement, les graines d’amarante donnent un petit pop quand on les mord. En termes de goût, elles ont quelque chose au-delà du terreux et du grillé, quelque chose qui ressemble presque au beurre de cacahuète.

Quelle est la meilleure façon de cuisiner avec l’amarante ?

Les utilisations de l’amarante sont variées. Bien qu’elle ne soit pas une céréale, elle possède une polyvalence similaire. Si vous voulez, vous pouvez même la faire cuire avec beaucoup d’eau, incorporer du beurre et du fromage, et la traiter comme de la polenta.

Comment cuire les graines d’amarante ? Faites-les bouillir comme du riz ou du quinoa. Certaines instructions sur l’emballage prévoient deux parties (ou plus) d’eau pour une partie de grain, mais vous pourriez avoir besoin d’augmenter l’eau à plus près de trois parties.

Vous pouvez trouver de l’amarante dans les épiceries qui proposent des ingrédients plus spécialisés. Les verts d’amarante peuvent s’avérer plus délicats à trouver. Heureusement, ils ne sont pas rares sur les marchés de producteurs, en partie en raison de leur amour pour la propagation sauvage.

Les verts d’amarante

Ces verts sont une joie, comme le brocoli rabe sans l’amertume. Ils emballent une riche profondeur verte, comme les épinards. Mais attention : Vous voulez probablement les faire cuire. Si vous voulez essayer une salade verte d’amarante, traitez-les comme vous le feriez avec du chou frisé, c’est-à-dire en les frappant tôt avec de l’acidité (jus d’agrumes, vinaigre ou vinaigrette) pour qu’ils ramollissent un peu. Si vous y allez cru, recherchez des feuilles plus jeunes et plus tendres.

Mais si vous les avez déjà cuisinés, ne pas les cuire pourrait être difficile. Ils prospèrent avec un peu de graisse et de chaleur. Faites simplement sauter les légumes verts dans de l’ail et de l’huile d’olive. Ajoutez éventuellement un peu d’eau pour aider les fines tiges à se ramollir. Une fois cuites, elles constituent un excellent accompagnement. Et croyez-le ou non, ils font un très bon vert de sandwich. Les cuisiniers américains n’ont pas encore totalement adopté l’amarante, ce qui signifie que nous avons beaucoup à apprendre. Vous ne savez jamais quelle nouvelle utilisation vous trouverez.

Les bulletins d’information de Real Simple

Recevez des conseils, de l’inspiration et des offres spéciales dans votre boîte de réception.