Soupe Miso – Guide complet authentiquement japonais
La soupe au miso, également connue sous le nom de « miso shiru », est une soupe très simple mais très délicieuse et savoureuse, pleine d’umami. C’est une partie intégrante de la cuisine japonaise et un aliment de base dans presque tous les restaurants japonais. C’est aussi une chose facile à faire soi-même pour apporter un goût du Japon dans votre cuisine quotidienne.
Vous pouvez l’apprécier servie simplement avec de simples oignons verts ou ajouter une variété d’ingrédients pour réaliser de délicieuses combinaisons pleines de saveurs. Apprenons la formule authentique de la soupe miso avec de la pâte miso maison !
Qu’est-ce que la soupe miso ?
La soupe miso est une soupe traditionnelle japonaise réalisée à partir des ingrédients de base que sont la pâte miso et le dashi. À partir de là, de nombreux autres types d’ingrédients sont ajoutés pour créer des variétés de soupe miso pour différents goûts, régions, saisons et festivités. Les oignons verts, les algues (wakame) et le tofu soyeux font partie des ingrédients clés car ils se marient bien avec la saveur du miso, créant ainsi une soupe bien équilibrée.
Il existe de nombreux autres ingrédients que vous pouvez choisir pour ajouter de la saveur, de la texture et de la couleur. Mes préférés sont la patate douce violette et les nouilles somen. D’autres options incluent les champignons, les oignons, le daikon (radis) et les palourdes. Vous pouvez ajouter ce que vous voulez, mais les recettes typiques de soupe miso ne contiennent pas trop d’ingrédients supplémentaires. Les Japonais vont généralement utiliser des ingrédients de saison pour créer une soupe miso qui s’adapte à la saison en cours et utilise des légumes qui sont à leur apogée.
Comment est-il fabriqué ?
- Préparation du dashi – Vous pouvez soit préparer le dashi à partir de poudre de dashi instantanée, soit à partir de zéro. Voir la préparation de dashi à partir de granules de Dashi et comment faire divers dashi sur mon guide Dashi.
- Cuire les ingrédients – Faites cuire les ingrédients de votre choix dans le dashi.
- Ajouter la pâte de miso – Lorsque les ingrédients sont cuits, ajoutez la pâte de miso dans la soupe et laissez-la se dissoudre. Ne laissez pas la soupe bouillir, car elle perdrait la saveur du miso. Garnissez d’oignons verts finement hachés pour servir.
Que met-on dans la soupe ?
Dashi
Le dashi peut être préparé à partir de zéro ou vous pouvez utiliser du dashi instantané en poudre. Si vous comptez le préparer à partir de zéro, lisez mon guide du dashi. Il existe de nombreux types de dashi différents en fonction des ingrédients utilisés pour le préparer.
Essentiellement, les Japonais suivent cette combinaison de saveurs culinaires. Utilisez ceci comme un guide lorsque vous décidez des ingrédients à utiliser. Si vous gardez cette base à l’esprit et que vous concevez une combinaison de dashi et d’ingrédients, vos variations s’étendront de façon spectaculaire.
La combinaison de base du bouillon de dashi et des ingrédients est lorsque le bouillon de dashi est fait à partir de produits végétaux tels que le varech Kombu et les champignons Shiitake, avec des ingrédients parfaitement assortis de produits animaux comme la viande, l’œuf ou le poisson.
Lorsque le dashi est fait à partir d’un produit animal comme les flocons de Bonito et les anchois séchés Iriko, les ingrédients bien assortis sont les légumes, les champignons et le tofu, etc.
Le dashi d’Awase qui est fait à partir d’une combinaison de varech kombu et de bonite est compatible à la fois avec les végétaux et toute viande, œuf et poisson. Référence : Misoshiru Kihon
Si vous devez utiliser de la poudre de dashi, je vous recommande d’en utiliser une sans additifs. L’emballage porte la mention « 無添加 » comme Awase Dashi Powder with No MSG (Bonito and Kelp Soup Stock)
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Miso
Il existe principalement trois types de pâte miso : rouge, blanche et mixte. Chaque type de miso possède des ingrédients qui sont adaptés à chaque pâte miso.
Le miso rouge : Le miso rouge est souvent sec et a un riche goût umami. Les ingrédients qui ont un goût fort qui leur est propre sont recommandés, comme la viande et les crustacés.
Miso blanc : Le miso blanc, à la saveur légère et douce, se marie bien non seulement avec les ingrédients ordinaires, mais aussi avec les ingrédients sucrés comme les boulettes de pâte.
Miso Awase : Le miso Awase n’a pas un goût distinctif comme le miso rouge et le miso blanc. Il ne dicte donc pas les ingrédients. Si vous gardez les ingrédients simples, vous pouvez profiter de la délicatesse de cette saveur de miso blanc.
Garnitures : Suikuchi
Finissez la soupe miso par des garnitures avec du « Suikuchi ». « Suikuchi » est une garniture parfumée qui rehausse la saveur de la soupe miso. Les échalotes vertes sont souvent et le plus souvent utilisées mais il en existe beaucoup d’autres. Par exemple, mitsuba, shiso (qui est mon préféré), moutarde, shichini togarshi, graines de sésame, gingembre, yuzu, et autres. Ils ont tous un joli parfum et rehaussent le goût de la soupe.
D’où proviennent les ingrédients ?
Les ingrédients de base de la soupe miso sont le bouillon dashi et la pâte miso. Ce sont des ingrédients japonais de base, donc les deux devraient être stockés dans votre supermarché japonais ou asiatique local. Si vous n’avez pas de magasin à proximité, vous pouvez les acheter en ligne. De nos jours, le miso est devenu plus couramment utilisé, donc vous devriez en fait parfois le trouver dans les supermarchés ordinaires de votre pays aussi.
Si vous vivez ici en Australie, vous pouvez trouver de la pâte miso chez Woolies et Coles. Si vous vivez aux États-Unis, vous pouvez la trouver chez Wholefoods et Trader Joe’s. Au-delà du dashi et de la pâte miso, les ingrédients que vous souhaitez ajouter à la soupe peuvent s’adapter au mieux à ce à quoi vous avez accès.
Perte de poids, jeûne & Soupe miso
La soupe miso est un excellent aliment pour ceux qui veulent perdre du poids et maintenir une alimentation saine. Selon les ingrédients que vous choisissez, cette soupe peut être faible en glucides et en calories tout en étant un plat d’accompagnement rassasiant.
Si vous faites du jeûne intermittent, la soupe miso peut être une bonne option pour vous. Vous pouvez la manger pour vous aider à traverser une journée de jeûne, car c’est une option de soupe moins calorique qui peut vous aider à vous sentir rassasié. Faites simplement attention aux ingrédients que vous choisissez d’ajouter pour éviter de rompre votre jeûne.
Il est préférable de faire votre propre soupe miso car les versions instantanées préemballées peuvent contenir des niveaux élevés de sodium et fournir beaucoup moins de valeur nutritionnelle. Faire votre propre soupe signifie que vous savez ce qu’il y a dedans et est beaucoup plus sain. Dans l’ensemble, cette soupe japonaise authentique est également un moyen savoureux d’incorporer plus de légumes dans votre alimentation et constitue un excellent ajout à un plan de repas sain.
Soupe miso & Santé intestinale
La soupe miso est faite à partir de pâte miso qui contient un probiotique appelé Koji. Les aliments riches en probiotiques, tels que les yaourts, les aliments fermentés et le miso, favorisent la santé des bactéries intestinales et une bonne digestion et combattent les mauvaises bactéries qui peuvent perturber votre estomac.
Cependant, il arrive que, lors de l’introduction d’un aliment riche en probiotiques dans votre alimentation, votre corps réagisse mal au départ, ce qui vous rend malade et vous donne potentiellement la diarrhée. Ce n’est pas courant mais cela peut arriver bien que cela ne devrait pas durer longtemps une fois que votre estomac s’est adapté à l’introduction de bactéries saines.
Les probiotiques peuvent éventuellement favoriser une digestion saine qui devrait mettre fin aux ballonnements et à la constipation. La soupe miso est également fabriquée à partir de soja, ce qui, chez certaines personnes, peut également provoquer des diarrhées. Je n’ai jamais ressenti d’effets indésirables de la soupe miso, mais j’ai grandi en mangeant des aliments de ce type. Donc faites simplement attention si c’est la première fois que vous mangez de la soupe miso. Référence
Un gadget utile à avoir
Je dois donner une mention spéciale au gadget que j’adore. Il s’appelle le « Miso Muddler » ! Enfoncez un côté dans la pâte de miso et faites-en le tour. Le côté le plus grand récupère l’équivalent de 2 cuillères à soupe de pâte de miso et le côté le plus petit récupère l’équivalent de 1 cuillère à soupe. Vous pouvez ensuite l’utiliser comme un mixeur ! Celui qui a inventé ce gadget est un génie.
FAQ
A : Non, la soupe miso est faite à partir de dashi qui est généralement fait à partir de fruits de mer, y compris la bonite et les anchois. Cependant, le dashi peut aussi être fait à partir de champignons shiitake, ce qui peut la rendre végétalienne/végétarienne.
A : Non, elle ne peut pas être congelée.
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Soupe miso japonaise
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Ingrédients
- ▢ 400 ml de bouillon Dashi *4.
- ▢ 1 cuillère à soupe de pâte miso
- ▢ 100 g de tofu
- . ▢ 2 c. à soupe de wakame (sec)
- ▢ 2 c. à café d’échalotes vertes hachées
Instructions
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Reconstituer les algues wakame en les mettant dans un petit bol d’eau.
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Découpez le tofu en cubes et mettez-le de côté.
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Porter le bouillon dashi à ébullition dans une casserole à feu moyen *5
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Ajouter le tofu coupé en cubes dans le bouillon dashi pour le faire cuire.
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Égoutter et presser l’excès d’eau des algues wakame et ajouter les wakame dans la casserole pour les faire cuire pendant quelques minutes. *1
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Éteindre le feu et ajouter la pâte miso
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À l’aide d’un tamis, dissoudre la pâte miso. *2
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Une fois tout le miso dissous, remettez le feu.
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Eteignez le feu juste avant que la soupe au miso n’atteigne le point d’ébullition. *3
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Servir la soupe miso et la garnir d’échalotes vertes hachées
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Vidéo
Notes
Nutrition
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