Sédimentalité

« Quel vin va avec le capitaine Crunch ? ». -George Karlin

L’association des vins et des mets est trop souvent stressée (et débattue). C’est vrai : de nos jours, nous ne respectons plus les règles du genre « SEULEMENT du blanc avec du poisson » (vous avez déjà dégusté un ahi incrusté de coriandre et de café avec du Syrah ? Incroyable !) mais nous sommes souvent confus sur la façon d’associer certaines saveurs et éléments d’un plat. Voici quelques lignes directrices pour associer quelques vins courants.

Lorsque vous associez du vin à des aliments, n’oubliez pas que chaque plat comportera plus d’un seul composant. Vous pouvez essayer d’associer un vin avec du poulet, mais il ne s’agira pas SEULEMENT de poulet, n’est-ce pas ? Bien sûr que non : il y aura des herbes ou des épices, un accompagnement de légumes, etc. Il y a beaucoup de choses à prendre en compte pour associer un plat, mais au final, vous devez choisir quelle partie du plat vous voulez mettre en valeur, puis associer le vin à cet élément.

Bon appétit !

Sauvignon Blanc

Ce vin blanc croquant et léger est connu pour avoir un niveau d’acidité élevé et beaucoup d’agrumes. C’est un excellent vin à associer à des plats plus légers mais néanmoins pleins de saveurs, et les qualités herbacées que l’on retrouve souvent dans ce vin font ressortir les herbes d’un plat. Voici quelques aliments/saveurs qui se marient exceptionnellement bien avec le Sauvignon Blanc :

Fromage/noix : feta, fromage de chèvre, pignons

Viande/volaille : poulet, dinde, porc

Fruits de mer : poissons blancs gras, huîtres, pétoncles, homard, crevettes, sushi

Fruits et légumes : agrumes, pomme verte, asperges

Herbes et épices : ciboulette, estragon, coriandre

Sauces : sauces aux agrumes et à la crème légère

Desserts : sorbet, tarte au citron vert, meringue, mangue

La chose la plus difficile dans l’association du Sauvignon Blanc ? Avec ce vin, je trouve que le  » like  » ne va pas toujours avec le  » like  » : l’acidité de la vinaigrette tue les saveurs du vin et engourdit la saveur acidulée de la vinaigrette.

Chardonnay

Le chardonnay peut être décliné en de nombreux styles, et il faut toujours garder cela à l’esprit lorsqu’on associe le vin à des mets. Voulez-vous boire un Chardonnay corsé, de style californien, avec beaucoup de chêne et de beurre, ou un vin plus léger en chêne… ou peut-être même pas du tout vieilli en chêne ? Assurez-vous d’en tenir compte dans vos accords.

La meilleure chose à propos du Chardonnay ? C’est un vin décadent au corps sensuel, qui résiste donc aux plats et aux saveurs lorsque d’autres vins blancs pourraient tomber à plat. Malgré son corps, il conserve une grande acidité, ce qui le rend parfait pour couper la richesse des plats à la crème.

Fromages : fromages doux, à pâte semi-ferme avec un Chardonnay non fumé ; asiago, havarti, Stilton ou autres fromages à pâte persillée avec un Chardonnay boisé

Noix : amandes et presque toutes les noix grillées

Viande/volailles : veau, poulet, porc

Fruits de mer : flétan, crevettes, crabe, homard

Fruits et légumes : pomme de terre, pomme, courge, mangue

Herbes et épices : estragon, sésame, basilic

Sauces : sauces à la crème, pesto

Desserts : pain aux bananes, pudding à la vanille

Conseil pour associer le Chardonnay : assurez-vous que votre vin ne submerge pas un plat aux saveurs plus subtiles. Il est connu pour le faire !

Riesling

Le riesling pourrait être l’un des vins les plus incompris. Aux États-Unis, il varie beaucoup de style, et beaucoup produisent un riesling très sucré qui est presque devenu la norme pour le style de riesling aux États-Unis.

La vérité est que les rieslings d’Europe sont souvent très peu sucrés, et l’équilibre de l’acidité et de la douceur de ce vin en fait une option très conviviale pour la nourriture. Ce que j’aime le plus du Riesling ? Il équilibre incroyablement bien les épices, ce qui en fait un accompagnement parfait pour la cuisine thaïlandaise ou d’autres plats épicés.

Cheese/nust : Havarti, gouda, noix ou pacanes confites

Viande/volailles : saucisse fumée, canard, foie gras

Fruits et légumes : abricots, piments, poires

Herbes et épices : romarin, gingembre, épices thaïlandaises ou indiennes

Sauces : BBQ, épicées, chutney

Desserts : tarte aux pommes, sauce caramel

Pinot Noir

Seul le Pinot Noir peut avoir des fruits comme la cerise à côté de descripteurs comme « sol forestier » et « champignon ». C’est vraiment une belle juxtaposition de saveurs et d’arômes.

Bien que plus léger en corps, le Pinot a du poids derrière lui et peut résister à certains plats de viande. Et n’ayez pas peur de -gasp!- le marier avec un poisson plus cordial. Il se trouve que j’adore le saumon et le Pinot Noir, surtout s’il s’agit d’un plat d’hiver avec des accompagnements plus chaleureux comme les champignons.

Fromage/noix : fromage de chèvre, brie, noix

Viande/volaille : agneau, saucisse, filet mignon, poulet

Fruits de mer : thon ahi, saumon

Fruits et légumes : champignons, fruits secs, figues, fraises

Herbes et épices : truffe, muscade, cannelle, clou de girofle

Sauces : sauces aux champignons, sauces rouges légères-moyennes

Desserts : crème brûlée, chocolat blanc

Syrah

Il est difficile de cerner la Syrah. Étant l’un des cépages les plus populaires au monde, elle est fabriquée partout dans le monde et dans de très nombreux styles différents. Bien qu’il soit difficile de généraliser, dans l’ensemble, c’est un grand vin qui dégage souvent du poivre en finale. Il est excellent avec les herbes, et a souvent assez de fruits pour équilibrer un peu d’épices.

Fromages/noix : cheddar fort, roquefort/fromages à pâte persillée ; noisettes, noix

Viande/poulet : gibier rôti, pepperoni, saucisse épicée, épaule de porc braisée

Fruits de mer : thon ahi, saumon

Fruits et légumes : groseilles, tomates en compote, betteraves

Herbes et épices : origan, sauge

Sauces : BBQ, sauces rouges lourdes

Desserts : gâteau forêt noire, tarte à la rhubarbe, desserts à base de café

Conseil d’initié : évitez les plats plus légers lorsque vous buvez de la Syrah. Pas de poisson blanc, pas d’huîtres, pas de crevettes. Pas d’excuses.

Merlot

Le merlot est passé de mode ces dernières années (merci, Sideways) mais ses chiffres de vente prouvent que même s’il n’est pas « tendance », on le boit toujours. Nous n’apprécions pas toujours les saveurs de baies douces et le magnifique nez d’eucalyptus de ce raisin, ou ses autres caractéristiques obscures mais charmantes comme la menthe et le genièvre. Il est amusant de faire jouer ces saveurs et ces arômes en l’associant à un plat qui contient les mêmes éléments.

Fromage/noix : Parmesan, Pecorino-Romano, châtaignes, noix

Viande/volaille : viandes grillées, steak

Fruits de mer : poissons plus charnus grillés, thon ahi

Fruits et légumes : oignons caramélisés, tomates, prunes

Herbes et épices : menthe, romarin, genièvre

Sauces : bolognaise, béarnaise

Desserts : chocolat noir, baies, fondue

Conseil : si vous buvez du Merlot avec du chocolat, assurez-vous que le vin est plus sucré que le chocolat. Sinon, le vin aura un goût acide. (Le chocolat est difficile à associer !)

Cabernet Sauvignon

Le cabernet est roi aux États-Unis et dans de nombreuses autres régions du monde. Nous avons envie de ses tanins gras et de son fruit et il se marie certainement bien avec de nombreux plats que nous aimons en tant qu’Américains : y compris le bœuf ! Mais le cabernet sauvignon a un côté plus doux, et se marie bien avec certains fromages et même avec la lavande.

Fromages/noix : cheddar, gorgonzola, noix

Viande/volailles : cerf, faux-filet, ragoût de bœuf

Fruits de mer : thon ahi grillé

Fruits et légumes : cerises noires, tomates, brocoli

Herbes et épices : romarin, genièvre, lavande

Sauces : sauce brune, sauce tomate

Desserts : chocolat mi-amer

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