The Vegetarian Resource Group Blog

Nous avons reçu cette note d’un lecteur :

Je lisais votre dernier Journal végétarien et je me suis sentie obligée d’écrire à cause d’une info de votre Hotline nutritionnelle. Il est mentionné que le naan est généralement végétalien. Je pense que cela peut être trompeur. J’ai été en Inde à deux reprises – la première fois pendant deux semaines, puis pendant deux mois. Les deux fois, j’ai trouvé qu’il était difficile d’être végétalien parce que le lait et le yaourt sont ajoutés à tant de choses. La première fois, j’ai mangé du naan parce qu’un serveur m’avait dit qu’il ne contenait pas de produits laitiers (je pense maintenant que c’était un malentendu ou une volonté de plaire). Depuis, j’ai découvert qu’il contenait généralement des produits laitiers et je l’ai évité pour ma deuxième visite. J’ai essayé de l’acheter ici dans des magasins comme Whole Foods et il y a toujours du lait dedans.

J’ai rencontré la même chose dans les restaurants indiens aux États-Unis. Je ne mange tout simplement pas de naan maintenant. J’étais à un mariage en CA dans un bon restaurant il y a quelques années et je leur ai demandé. Le serveur m’a assuré qu’il n’était pas fait avec du lait. J’ai donc décidé d’aller parler aux cuisiniers qui étaient dehors en train de cuire le naan dans des barils. Ils ont dit que leur pâte à frire contenait bien du lait.

Lorsque j’étais en Inde, je travaillais pour une entreprise qui appartenait à un Indien-Américain et qui employait de nombreuses personnes originaires d’Inde. Quand je les ai interrogés à ce sujet, ils ont dit que, d’après ce qu’ils savaient, il était généralement fait avec du lait. Peut-être que la préférence pour le naan fait avec du yaourt, du lait ou de l’eau est régionale, je ne suis pas sûr.

-Michelle

L’auteur de la ligne d’assistance nutritionnelle a déclaré que le lecteur soulève des points valables selon lesquels le naan contient parfois des produits animaux. Elle a déclaré :  » D’après mon expérience, lorsque je suis allée dans des restaurants indiens, on m’a dit presque 100 % du temps que le naan ne contenait pas de produits laitiers/œufs s’il n’était pas badigeonné de ghee/beurre. Il faut certainement demander au personnel de service, mais comme les exemples ci-dessus l’illustrent, ce n’est pas non plus une certitude. »

Nous avons demandé l’avis de Saurabh Dalal, qui est un Jain végétalien de longue date et actif au sein de la Vegetarian Society of D.C. et de l’Union végétarienne internationale. Il a déclaré : « En général, je ne mange pas de naan car je suppose qu’il contient des produits laitiers. Aux États-Unis, je crois que certains ou de nombreux restaurants indiens utilisent également des œufs, ce qui n’est probablement pas le cas en Inde. Je ne dirais pas que le naan est habituellement végétalien. Souvent, le roti ou le puri est végétalien… mais il est toujours bon de demander au personnel de service s’il y a du lait/des produits laitiers, des œufs ou même du beurre ou du ghee mis sur le dessus. »

Le consensus semble donc être d’éviter le naan. Si quelqu’un est certain des options végétaliennes de naan, merci de nous le faire savoir. Par ailleurs, quelle est votre expérience avec le roti ?

Pour des informations sur la teneur en calcium des plats indiens populaires (versions végétaliennes), voir http://www.vrg.org/journal/vj2009issue4/2009_issue4_calcium_indian.php

Mise à jour:

Nous avons trouvé dans le magasin Punjab de Baltimore un produit appelé naan qui était étiqueté 100% végétarien, parve et halal. Donc ce produit semble être non laitier.
Il ne devrait pas avoir de produits laitiers s’il est parve, bien qu’il puisse avoir des œufs. Cependant, il n’y a pas d’œufs évidents sur l’étiquette des ingrédients. Il contient du sucre de canne et de la l-cystéine. Ce produit a été distribué par Kontos Foods et étiqueté sous le nom de Alexander’s Great Flatbreads. Ils ont plusieurs variétés de naan.

Pour plus d’informations, voir
http://208.64.161.54/kontos/Pages/products_flatbread.lasso?markets=foodservice

http://208.64.161.54/kontos/Pages/product_detail.lasso?-KeyValue=13&-Token.Action=&image=1product_detail.lasso?-KeyValue=13&-Token.Action=&image=1

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