Tofu mapo
Depuis que nous avons publié cette recette en mars 2014, elle a récolté de nombreux avis 5 étoiles de la part des lecteurs ! En juin 2019 , nous avons retesté et mis à jour la recette avec de nouvelles photos, des instructions plus claires, une vidéo de la recette et des informations nutritionnelles.
Qu’est-ce que le tofu mapo ?
Le tofu mapo est un plat chinois populaire de la province du Sichuan, où la nourriture épicée est reine et où l’épice caractéristique de la région – le poivre du Sichuan – donne aux plats un effet » engourdissant » unique. C’est presque comme si les grains de poivre du Sichuan étaient là non seulement pour ajouter leur parfum et leur saveur, mais aussi pour engourdir votre langue afin qu’elle puisse supporter plus de chaleur !
Le nom du plat se traduit grossièrement par « tofu de grand-mère marqué au fer rouge ». Quelles que soient ses origines, le tofu mapo a réussi à sortir de la province du Sichuan et à se répandre dans le monde entier. Le plat a pris de nombreuses formes, car les restaurants et les plats à emporter y ont apporté leur propre touche, en diminuant souvent les niveaux d’épices, en ajoutant différents légumes et en transformant le plat en quelque chose d’entièrement différent !
Le tofu mapo traditionnel et authentique du Sichuan est ce que nous recherchons dans cette recette. La sauce épicée enrobe les cubes moelleux de tofu soyeux, les savoureux morceaux de porc haché, l’oignon vert et les grains de poivre de Sichuan (ou de Szechuan).
Donner ce goût de restaurant à la maison
Je sais aussi bien que le prochain foodie à quel point il peut être difficile de se rapprocher des plats préférés des restaurants à la maison, alors si vous n’avez jamais essayé l’une de nos recettes, vous vous dites peut-être : » quel tas de crottes de panda ! Est-ce que c’est juste un autre plat soi-disant « authentique » ? »
Pas du tout mes amis – nous ne jouons pas à la baballe au Woks of Life. Si nous disons authentique, vous feriez mieux de parier des brioches à l’ananas dechyo que ça va devenir authentique. De plus, l’histoire de cette recette en dit long.
C’était l’été qui suivait ma première année d’université, et je le passais à Pékin avec mes parents et ma sœur. Il faisait chaud et il y avait du smog, ce qui impliquait des activités de « jour de pluie » qui ne nécessitaient pas de s’aventurer dans l’air délétère de Pékin.
J’étais parquée dans la chambre de mes parents, feuilletant les chaînes d’innombrables drames historiques (vous pouvez littéralement passer par dix chaînes consécutives, et chaque fois que l’écran change, vous verrez des actrices en robe traditionnelle, luttant contre les larmes dans une HD d’une clarté troublante), des documentaires sur la nature chinoise (courez petit cerf, ruuuun !), et des publireportages à rallonge sans intérêt pour les meilleures dattes séchées chinoises que vous goûterez jamais, ou votre argent est garanti (…ou pas).
Toute façon, j’ai été sorti de ma stupeur lorsque mon vocabulaire chinois limité a pu détecter que la dernière émission de cuisine sur laquelle je m’étais installé mettait en scène un chef professionnel expliquant comment faire du tofu Mapo de la bonne façon.
Pendant les deux minutes suivantes, mes yeux étaient rivés à l’écran, mon cerveau s’efforçant de comprendre exactement ce qu’il disait. Juste après la fin, je me suis précipité pour trouver un stylo et du papier pour écrire ce que j’avais vu et entendu. Après cela et beaucoup de tests/consultations avec les papilles de ma famille, voici le produit fini !
Ajustement de la recette
N’hésitez pas à ajuster cette recette selon vos préférences. Bien que nous ayons travaillé à rendre cette recette aussi proche de ce qui est servi dans les restaurants de Sichuan à travers la Chine et ici à New York, les recettes peuvent être profondément personnelles et donc ajustées à votre goût.
Certains de nos lecteurs ont noté que les grains de poivre du Sichuan peuvent être très forts. Tout dépend de vos préférences gustatives personnelles ainsi que de la fraîcheur des grains de poivre de Sichuan que vous avez (plus ils sont frais, plus ils sont puissants). Si vous souhaitez une saveur plus douce, réduisez à 1 cuillère à soupe, voire moins.
Instructions pour la recette du tofu au capo
(Faites défiler la fiche de recette pour la liste complète des ingrédients !)
Pour commencer, nous faisons griller les piments. Si vous avez de l’huile de piment grillé maison, vous pouvez sauter cette étape. Faites chauffer votre wok ou une petite casserole à feu doux. Ajoutez ¼ de tasse d’huile et jetez-y les piments frais et séchés. Remuez de temps en temps et faites chauffer jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 5 minutes, en veillant à ce que les poivrons ne brûlent pas. Retirez du feu et mettez de côté.
Réchauffez le ¼ de tasse d’huile restant dans votre wok à feu moyen. Ajoutez vos grains de poivre de Sichuan moulus et remuez de temps en temps pendant 30 secondes. (Remarque, vous pouvez utiliser l’huile de poivre de Sichuan comme raccourci pour cette étape.)
Lorsque l’huile est parfumée, ajoutez le gingembre. Après 1 minute, ajoutez l’ail.
Faites frire pendant une autre minute, puis montez le feu à haute intensité et ajoutez le porc haché. Brisez la viande et faites-la frire jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite.
Ajoutez la sauce aux haricots épicée au mélange…
Et mélangez-la bien. Vous verrez la couleur changer !
Ajouter ⅔ tasses de bouillon de poulet dans le wok et remuer. Laissez mijoter pendant une minute ou deux.
Pendant ce temps, préparez votre tofu et mettez également ¼ de tasse d’eau dans un petit bol avec votre fécule de maïs et mélangez jusqu’à ce que tout soit bien combiné.
Ajoutez le mélange de fécule de maïs à votre sauce et remuez. Laissez bouillonner jusqu’à ce que la sauce commence à s’épaissir. (Si elle devient trop épaisse, arrosez-la avec un peu plus d’eau ou de bouillon de poulet.) Pour des informations plus détaillées sur les nombreuses façons d’utiliser la fécule de maïs pour obtenir des résultats authentiques à la maison avec nos recettes, consultez notre post sur Comment utiliser la fécule de maïs dans la cuisine chinoise.
Puis ajoutez votre huile de piment de tout à l’heure – les piments et tout le reste ! Incorporez l’huile dans la sauce, puis ajoutez le tofu. Utilisez votre spatule pour mélanger délicatement le tofu dans la sauce. Laissez cuire le tout pendant 3 à 5 minutes. Ajoutez l’huile de sésame et le sucre (si vous en utilisez) ainsi que les échalotes et remuez jusqu’à ce que les échalotes soient juste flétries.
Servir avec un dernier saupoudrage de poudre de poivre de Sichuan en guise de garniture si vous le souhaitez.
Et votre Tofu Ma Po est prêt!
(Si cela vous a fait rire, nous devrions définitivement être amis.)
Lorsque vous ferez cette recette pour vos amis et votre famille, je vous garantis qu’ils feront des ooh et des ahh en voyant à quel point ce Mapo Tofu ressemble et a le même goût que ce que fait votre restaurant sichuanais/sichuanais préféré. Nous en sommes sûrs !
Et vous serez surpris de voir à quel point c’est réellement simple. La clé est de tout préparer avant de commencer réellement à cuisiner.
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Tofu mapo
Ingrédients
- ▢ ½ tasse d’huile (divisée)
- ▢ 1-2 piments oiseaux thaïlandais frais (tranchés finement)
- ▢ 6-8 piments rouges séchés (grossièrement hachés)
- ▢ 1 1/2 cuillère à soupe de poivre de Sichuan (en poudre ou grossièrement moulu au goût, plus 1/4 de cuillère à café pour la garniture à la fin)
- ▢ 3 cuillères à soupe de gingembre (finement émincé)
- ▢ 3 cuillères à soupe d’ail (finement haché)
- ▢ 8 onces de porc haché (225g)
- ▢ 1-2 cuillères à soupe de sauce aux haricots épicée (selon les niveaux de sel/épices souhaités)
- ▢ 2/3 de tasse de bouillon de poulet faible en sodium (ou eau)
- ▢ 1 livre de tofu soyeux (450g, coupé en cubes de 1 pouce)
- ▢ 1 1/2 c. à thé de fécule de maïs
- ▢ 1/4 c. à thé d’huile de sésame (facultatif)
- ▢ 1/4 cuillère à café de sucre (facultatif)
- ▢ 1 oignon vert (finement haché)
Instructions
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D’abord, nous faisons griller les piments. Si vous avez de l’huile de piment grillé maison, vous pouvez sauter cette étape. Faites chauffer votre wok ou une petite casserole à feu doux. Ajoutez ¼ de tasse d’huile et jetez-y les piments frais et séchés. Remuez de temps en temps et faites chauffer jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 5 minutes, en veillant à ce que les poivrons ne brûlent pas. Retirez du feu et mettez de côté.
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Chauffez le ¼ de tasse d’huile restant dans votre wok à feu moyen. Ajoutez vos grains de poivre de Sichuan moulus et remuez de temps en temps pendant 30 secondes. Ajoutez le gingembre. Après 1 minute, ajoutez l’ail. Faites frire pendant une autre minute, puis montez le feu et ajoutez le porc haché. Brisez la viande et faites-la frire jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite.
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Ajoutez la sauce aux haricots épicée au mélange et mélangez bien. Ajoutez ⅔ tasses de bouillon de poulet dans le wok et remuez. Laissez mijoter pendant une minute ou deux. Pendant ce temps, préparez votre tofu et mettez également ¼ de tasse d’eau dans un petit bol avec votre fécule de maïs et mélangez jusqu’à ce que tout soit bien combiné.
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Ajoutez le mélange de fécule de maïs à votre sauce et remuez. Laissez bouillonner jusqu’à ce que la sauce commence à s’épaissir. (Si elle devient trop épaisse, ajoutez un peu plus d’eau ou de bouillon de poulet.)
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Ainsi, ajoutez votre huile de piment de tout à l’heure – les piments et tout le reste ! Incorporez l’huile dans la sauce, et ajoutez le tofu. Utilisez votre spatule pour mélanger délicatement le tofu dans la sauce. Laissez cuire le tout pendant 3 à 5 minutes. Ajoutez l’huile de sésame et le sucre (si vous en utilisez) ainsi que les échalotes et remuez jusqu’à ce que les échalotes soient juste flétries.
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Servir avec un dernier saupoudrage de poudre de poivre de Sichuan comme garniture si désiré.
facteurs nutritionnels
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