Tomates vertes marinées
Les tomates vertes marinées à la saveur douce sont un vrai délice et très difficile à trouver, à moins de les faire ou d’habiter près d’une bonne épicerie fine.
La recette dit qu’elles sont « de style casher », mais ne dit pas ce qui les rend de style casher. Peut-être est-ce le liquide de décapage plus faible.
Cette recette provient de So Easy to Preserve.
La recette
Choix de taille de bocal : ½ litre (1 pinte US / 500 ml/ 16 oz) OU 1 litre (quart US / 32 oz)
Méthode de transformation : Mise en conserve au bain-marie ou à la vapeur
Rendement : 12 pots de ½ litre (US pint)
Espace pour le fond : 2 cm (½ inch)
Temps de traitement : L’une ou l’autre des tailles de bocaux 15 minutes
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Tomates vertes marinées
Rendement : 12 pots d’un demilitre (US pint) OU 6 pots d’un litre (US quart)
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Ingrédients
- 2kgg tomates vertes(petites tomates vertes fermes. Environ 2 kg / 5 lbs)
- 6stalkscelery(coupés en longueurs de 5 cm / 2-inch)
- 6poivrons verts(lavés, évidés, épépinés et coupés en quartiers ou en lanières)
- gousses d’ail
- aneth(frais. Ou graines d’aneth)
- Croustillant pour cornichons(facultatif)
- Sel à marinade(OU sous-sel non amer et non trouble)
- 2litres d’eau(2 US quarts / 64 oz)
- 1litre de vinaigre blanc(5% ou plus. 1 US quarts / 32 oz)
Instructions
-
Laver les tomates. Retirer les feuilles et les tiges éventuelles.
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Laver les branches de céleri, les couper en morceaux de 5 cm de long.
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Laver le poivron vert, l’épépiner, le couper en 8 lanières chacun.
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Laver les bocaux.
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Dans chaque demi-litre (pinte) de bocal, mettez les assaisonnements suivants : 2 à 3 morceaux de céleri, quelques morceaux de poivron vert, 1 cuillère à soupe de sel, ⅛ème cuillère à café de Pickle Crisp® (facultatif), 1 gousse d’ail et 1 tête d’aneth (ou 1 cuillère à café de graines d’aneth). Doublez tous ces assaisonnements si vous utilisez des bocaux d’un litre (US quart).
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Enveloppez les tomates, en laissant un espace de tête de 2 cm (½ pouce).
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Mettez le vinaigre et l’eau dans une grande casserole, et portez-les à ébullition.
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Remplir les bocaux avec le mélange de vinaigre chaud, en laissant un espace de tête de 2 cm (½ pouce).
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Débuller, ajuster l’espace de tête.
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Si vous êtes à court de liquide de décapage, il suffit d’en zapper rapidement au micro-ondes dans le même rapport que ci-dessus : deux tiers d’eau pour un tiers de vinaigre.
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Essuyez les bords des pots.
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Traitez dans un bain-marie ou une conserverie à vapeur.
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Traitez les pots de l’une ou l’autre taille pendant 15 minutes ; augmentez le temps selon votre altitude (voir le tableau ci-dessous.)
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Laissez reposer 4 à 6 semaines avant d’ouvrir et de déguster.
Les durées indicatives de traitement ci-dessous diffèrent légèrement des changements d’altitude habituels. Les durées s’appliquent également aux conservateurs à bain d’eau ou aux conservateurs à vapeur.
| Traitement requis en minutes par altitude | ||||
|---|---|---|---|---|
| Taille du pot | 0 – 300 m / 0 – 1,000 ft | 301 – 900 m / 1,001 – 3,000 ft | 901 – 1,800 m / 3,001 – 6,000 ft | Au-dessus de 1 800 m / 6,000 |
| ½ litre (pinte US) | 15 min | 20 min | 25 min | 1 litre (quart US) | 15 min | 20 min | 20 min | 25 min |
Informations de référence
Comment traiter au bain-marie.
Comment faire une boîte de conserve à la vapeur.
Lors de la mise en conserve au bain-marie ou à la vapeur, vous devez ajuster le temps de traitement en fonction de votre altitude.
Pour le substitut de sel, on a utilisé un non amer et non trouble comme Herbamare Sodium-Free.
Pour la stévia, c’est la stévia liquide Better Stevia qui a été utilisée.
Plus d’informations sur la mise en conserve sans sucre et sans sel en général.
Les notes spéciales sur la force du vinaigre d’Australie et de Nouvelle-Zélande.
Notes de recette
- Notez que les tailles et les formes des tomates utilisées affecteront la quantité entrant dans un bocal, et donc la quantité de liquide de marinage nécessaire.
- Le nombre de bocaux que vous obtiendrez, surtout dans la taille ½ litre (US pint) dépendra de votre habileté à faire entrer les tomates dans les bocaux, et à les maintenir en place après le débullage.
- Cette recette utilise un ratio de vinaigre inhabituel : &frac23 ; eau pour &frac13 ; vinaigre. Ils comptent vraisemblablement sur la très forte acidité des tomates vertes.
- Les tomates vertes doivent avoir une largeur d’environ 2 à 5 cm (1 à 2 pouces) ou moins.
- Oui, laissez les tomates entières. Vous n’avez pas besoin de les peler, de les couper en tranches ou en quartiers.
- Les tomates seront d’un vert olive après traitement.
Source de la recette
Cornichons de tomates vertes à l’aneth de style casher. Dans : Andress, Elizabeth L. et Judy A. Harrison. So Easy to Preserve. University of Georgia Cooperative Extension. Bulletin 989. Sixième édition. 2014. Page 141.
Modifications apportées :
- Changé les petits oignons perlés par quelques lamelles d’oignon ;
- Ajouté une option pour des pots plus petits de ½ litre (pinte américaine) (le temps de traitement reste le même) ;
- Augmenté un peu le sel.
Vérification de la sécurité
Ces tomates vertes marinées, de style casher, ont un pH de 3,75. Bien en dessous du seuil de sécurité supérieur de 4,6 pH.
Informations nutritionnelles
Version normale
Pour ¼ de pot de 1 litre (US quart) :
- 15 calories, 585 mg de sodium
Version sans sel
Par ¼ de pot de 1 litre (US quart) :
- 15 calories, 4 mg de sodium
- PointsPlus® de Weight Watchers : ¼ de pot de 1 litre (pinte américaine) : 0 points ; ½ d’un pot de 1 litre (pinte américaine) : 2 points.
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