Top 10 des recettes de pommes de terre

En moyenne, chaque personne en Grande-Bretagne mange trois pommes de terre chaque jour – mais elles sont tellement ancrées dans le tissu de la culture alimentaire britannique que je crains que nous ne leur donnions pas assez d’applaudissements. Des classiques roasties, pommes de terre au four et dauphinoise aux frites, chips et purée, il n’y a pas de limites à la polyvalence de l’humble patate.

Lisez la suite pour dix recettes qui célèbrent les pommes de terre sous leur plus belle forme…

Les pommes de terre rôties les plus croustillantes qui soient

Transformez un sac de Maris Pipers en quelque chose de spécial avec un milieu moelleux et un extérieur croustillant et doré. L’utilisation d’une combinaison d’huile de colza chaude et de beurre est la clé de cette méthode, permettant aux patates de devenir joliment croustillantes. La cuisson de vos pommes de terre avec leurs épluchures et un soupçon de thym citronné, d’ail et de sel marin intensifie également leur saveur. Essayez cette recette et les rôties détrempées appartiendront au passé !

Élevez votre dîner du dimanche avec cette recette de pommes de terre rôties les plus croustillantes qui soient et lisez notre guide sur la façon de préparer les pommes de terre rôties ultimes.

Pomme de terre au four

Je pensais qu’il était impossible d’améliorer une simple pomme de terre au four. J’avais tort. Faites cuire les patates à la vapeur pendant 20 minutes pour les imprégner d’humidité, puis faites-les cuire pendant 40 minutes dans un four chaud pour obtenir la combinaison parfaite d’un intérieur moelleux et d’un extérieur extra croustillant.

Si vous voulez un dîner simple et rassasiant, essayez nos pommes de terre en chemise avec des haricots maison. Ou consultez d’autres brillantes recettes de pommes de terre au four

Salade de pommes de terre classique

Les pique-niques et les barbecues ne seraient pas les mêmes sans un bol de salade de pommes de terre crémeuse sur le côté. Cette recette classique associe des pommes de terre nouvelles bouillies à des échalotes, des câpres et des cornichons pour un coup de fouet acidulé. Liez le mélange avec de la mayonnaise et incorporez du persil haché pour une touche de fraîcheur. Si vous traitez pour des enfants, cette salade simple peut facilement être adaptée en laissant de côté les saveurs plus fortes comme les câpres et les cornichons.

Chacun a sa propre version préférée de ce plat, alors pourquoi ne pas utiliser notre recette classique de salade de pommes de terre comme base de départ parfaite pour expérimenter ?

Trouvez d’autres accompagnements de pique-nique parfaits dans notre recueil de recettes de salade de pommes de terre.

Pommes de terre fondantes

Ces pommes de terre peuvent sembler fantaisistes mais il n’est pas nécessaire de sortir vos blancs de chef tout de suite ! Recréez ce plat traditionnel français avec des bords croustillants et un milieu doux et soyeux pour un accompagnement élégant lors d’un dîner ou un déjeuner dominical. Le beurre est ici essentiel pour apporter de la richesse tandis que le romarin et le thym apportent une subtile saveur herbacée tout en mijotant avec les pommes de terre.

Impressionnez votre famille ou vos amis avec notre recette facile de pommes de terre fondantes.

La purée de pommes de terre

Je ne vais pas mentir, j’ai eu du mal à rendre pleinement justice à ce plus magnifique des accompagnements. Cependant, tout s’est amélioré une fois que j’ai compris cette astuce : après avoir fait bouillir les pommes de terre, égouttez-les, remettez-les dans la casserole et couvrez-les d’un linge pendant 10 minutes. Cela les assèche, de sorte que lorsque vous ajoutez du beurre, elles l’absorbent et ont un goût de beurre, plutôt que d’absorber leur eau de cuisson et d’avoir un goût aqueux. Petit pas – grande différence.

Maîtrisez cette technique avec notre vidéo pratique sur la façon de faire de la purée de pommes de terre.

Découvrez d’autres façons merveilleuses de faire de la purée de pommes de terre.

Rösti

Facile à réaliser. Râpez une pomme de terre, pressez-la pour en extraire toute l’humidité, ajoutez du romarin, du sel et du poivre, puis faites-la cuire au four. Une fois que vous l’avez retournée, garnissez-la de gruyère râpé ou d’un œuf au plat. C’est la nouvelle pizza.

Gardez ce gâteau de rosti ultra-croustillant et doré au four ou retrouvez d’autres de ces gâteaux de pommes de terre croustillants dans notre recueil de recettes de rösti.

Sandwich aux chips

Comme si les chips n’étaient pas assez merveilleuses, il s’avère qu’elles sont encore meilleures entre deux pains. Nous avons vu cette tendance émerger dans les restaurants et les cafés britanniques, il semble donc normal de la reproduire dans le confort de la cuisine familiale. Pour préparer les chips, coupez des pommes de terre moyennes en tranches très fines, enduisez-les de sel marin, de vinaigre et d’huile d’olive, puis faites-les cuire au four ! Le croustillant de ces chips s’équilibre parfaitement avec du pain moelleux et une cuillerée de ketchup tomate acidulé.

Essayez la recette de chips au sel & vinaigre d’Emma Freud dans votre propre sandwich croustillant.

Bouillies, écrasées puis rôties

Ma nouvelle méthode préférée, elle change vraiment la donne : Faites bouillir des petites pommes de terre dans leur peau, puis égouttez-les et couvrez-les d’un linge pendant quelques minutes. Mettez chaque pomme de terre dans un torchon propre et écrasez-la pour qu’elle éclate légèrement, puis placez-la sur une plaque à pâtisserie. Arrosez d’huile d’olive, éparpillez de l’ail râpé et du romarin haché, et faites rôtir dans un four chaud pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et un peu croustillantes : la joie d’une patate bouillie, la texture des pommes de terre écrasées et le croquant – mais pas la graisse – d’un roastie.

Ces baby roasties écrasées croustillantes sont juste le ticket pour le dîner du dimanche. Pour quelque chose de plus petit, essayez nos mini jackets smashed qui utilisent également cette technique.

Vous êtes fan des roasties ? Trouvez d’autres variations de ce super accompagnement dans notre recueil de recettes de pommes de terre rôties.

9. Pommes de terre dauphinoises

Nous sommes arrivés au nirvana – des tranches de pommes de terre superposées avec beaucoup de crème, de l’ail et du gruyère fondu – à servir les jours de fête sur mon île déserte. Conseils pour la dauphinoise classique : 1) Si votre vie est trop courte pour éplucher les pommes de terre, essayez les gants d’épluchage de pommes de terre, dont les paumes sont rugueuses et abrasives. Vous épluchez en frottant, mais attention, ils ressemblent à des armes de crime. 2) Ne dévalorisez pas la dauphinoise en l’appelant un « accompagnement » – c’est l’événement principal. Un verre de vin est le plat d’accompagnement. 3) Portez des pantalons élastiques lorsque vous les mangez, pour des raisons évidentes.

Tentez vous-même une recette classique de pommes de terre dauphinoises – cela en vaut la peine. Nous avons également beaucoup d’autres sources d’inspiration dans notre recueil de recettes dauphinoises.

Frites au four

Certains aliments ne sont à leur apogée que lorsqu’ils sont cuisinés brillamment avec les ingrédients les plus chers. La pomme de terre ne fait pas partie de cette catégorie. Vous pouvez obtenir des frites parfaitement croustillantes et dorées à l’aide d’un four domestique, qui supprime également l’effort de la friture. Nous considérons que la Maris Piper est la meilleure pomme de terre, de loin, pour les frites, la Désirée et la King Edwards étant vos prochaines meilleures options.

Il suffit de faire mijoter vos bâtonnets de pommes de terre dans de l’eau salée pendant quelques minutes avant de les égoutter, de les refroidir, puis de les cuire au four avec de l’huile. Le fait de jeter les frites dans un enrobage de farine, de levure chimique et de poivre de Cayenne permet d’obtenir un bel extérieur croustillant avec une touche de chaleur.

Faites vous-même ces meilleures frites au four de tous les temps ou découvrez d’autres recettes de frites réconfortantes.

Pourquoi ne pas aller plus loin et les transformer en beignets de frites ? L’indulgence ultime des glucides sur les glucides plus le beurre sur la graisse rendent ces derniers si mauvais qu’ils sont parfaits. Quatre ingrédients : pain blanc farineux, beurre, ketchup et frites épaisses. Modifiez cette formule à vos risques et périls.

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