Types de citrouilles comestibles

Vous seriez choqué d’apprendre combien de types de citrouilles existent. Il n’y a pas qu’un seul gros bonhomme orange. Des dizaines de variétés vont de 2 pieds de long jusqu’à 20 pieds de long.

Table des matières

1. Tarte au sucre. Pie
2. Cheddar de la Nouvelle-Angleterre
3. Fromage de Long Island
4. Hybrid Pam
5. Poupée bleue
6. Poupée porcelaine
7. Lumina White
8. Flat White. Boer Ford
9. Cinderella
10. Rouge Vif d’Etampes
11. Fairytale
12. Jarrahdale
13. Futsu noir
14. Kabocha
15. Autres types de citrouilles
16. Sélectionner et stocker les citrouilles
17. Les bienfaits de la citrouille pour la santé

Vous connaissez ces gros Jack o’Lanterns orange que vous sculptez chaque automne ? Eh bien, leur nom d’espèce est Cucurbita. C’est original, non ? Il existe différentes espèces de Cucurbita appelées ficifolia, maxima, mixta, moschata et pepo qui varient en couleur et en texture. Orange, rouge, blanc, bleu, vert, lisse, bosselé, strié – il y en a un peu pour tout le monde.

Mais réglons quelques débats avant d’aller plus loin. Tout d’abord, la citrouille est un type de courge et est donc considérée comme un fruit (et non un légume). Les citrouilles, ainsi que d’autres variétés de courges (pensez aux courges d’hiver), sont comestibles. Les courges, en revanche, ne sont pas comestibles. Alors que la citrouille peut être utilisée pour cuisiner et décorer, les courges sont purement décoratives.

La façon la plus simple de voir les choses est qu’il existe des types de citrouilles à manger, des types de citrouilles à sculpter uniquement, et des types idéaux pour les deux. Les citrouilles comestibles sont utilisées pour faire des tartes à la citrouille classiques et d’autres produits de boulangerie, ainsi que dans les plats salés. Elles ajoutent de la saveur, certes, mais aussi de la couleur et de la consistance.

Tarte au sucre

Les citrouilles à tarte au sucre ressemblent beaucoup aux Jack O’ Lanterns que vous sculptez, mais en plus petit. Leur taille plus petite les rend idéales pour la cuisson à plusieurs titres, qu’il s’agisse de rôtir ou de réduire en purée pour faire des tartes ou des soupes. Il peut être cuisiné dans des plats salés ou cuit au four dans des plats sucrés.

Cheddar de Nouvelle-Angleterre

Ces citrouilles de taille moyenne ressemblent à une roue à fromage géante, d’où leur surnom. C’est une couleur d’orange plus claire et plus crémeuse. Parce qu’ils sont plus sucrés, ils sont mieux utilisés dans les produits de boulangerie comme les tartes.

Long Island Cheese

Qui aurait cru qu’il y avait autant de citrouilles nommées d’après le fromage ? Ces citrouilles de taille moyenne aux crêtes profondes poussent dans diverses couleurs mais sont généralement plus claires, voire blanches, avec parfois quelques mouchetures vertes. Semblable au cheddar de la Nouvelle-Angleterre, il est plus doux. Mais ils sont souvent utilisés pour tout, du rôtissage à la cuisson à la vapeur et au gril, en plus de la cuisson au four.

Pam hybride

Dans le domaine de ce que vous attendez de la citrouille, les pams hybrides ressemblent à un croisement entre une courge musquée et un jack o’ lantern. Utilisez-les pour faire une tarte à la citrouille, ou peignez-les simplement et poivrez-les autour de votre porche pour la décoration.

La poupée bleue

Particulables aussi bien en rôti qu’en tarte (elles sont très sucrées), les citrouilles poupées bleues ne ressemblent en rien aux citrouilles traditionnelles des cartes Hallmark. Elles brisent le moule avec leur extérieur vert. La chair est toujours orange, et elles atteignent entre 15 et 20 livres.

Porcelain Doll

C’est une autre excellente variété pour cuisiner, mais les citrouilles porcelain doll sont également parfaites pour les plats salés comme les soupes. Ils confèrent une texture agréable et crémeuse. Elles sont de couleur claire avec des côtes profondes par rapport à votre Jack O’ Lantern typique.

Lumina White

C’est un type de citrouille blanche qui pousse jusqu’à 12 livres. Bien qu’elle puisse être savoureuse à cuisiner, elle se gâte plus rapidement que les autres variétés de citrouille. Prévoyez donc de le cuisiner rapidement, et ne le laissez pas sur votre porche comme décoration.

Les citrouilles Boer Ford blanches plates

Il s’agit d’une variété de citrouille plus petite à la chair dense qui convient parfaitement à la préparation de tartes. Elles sont plates et ont l’air d’avoir été piétinées, et sont blanches au lieu de l’orange traditionnel. Bonus : elles sont sans pépins, une autre qualité fabuleuse pour la confection de tartes.

Cinderella

Oui, cette citrouille porte le nom du carrosse dans Cendrillon. Bien qu’elles soient de grande taille, elles peuvent sembler un peu plus plates que ce à quoi vous vous attendez dans la réalité. Elles ont parfois une couleur rouge-orange. Leur forme n’est pas aussi écrasée que celle des citrouilles blanches, mais elles sont toujours plus larges que hautes. Ce type de citrouille a meilleur goût dans les plats salés.

Rouge Vif d’Étampes

Les tomates ne sont pas les seuls fruits héritiers. Cette variété de citrouille unique et spéciale est un héritier et porte le nom d’une ancienne ville française. Vous pouvez créer un magnifique décor de table avec ces beautés, mais elles sont également parfaites pour être rôties.

Fairytale

Le potiron Fairytale est une petite variété. Elles peuvent être orange ou vert bleuté, mais elles ont presque toujours des crêtes très définies et semblent aplaties. Elles confèrent un goût sucré aux produits de boulangerie et une qualité crémeuse lorsqu’elles sont cuites et réduites en purée dans les soupes.

Jarrahdale

Encore une variété qui prouve que toutes les citrouilles ne sont pas orange. La citrouille Jarrahdale est petite et d’un vert bleuté. Elles sont originaires de Nouvelle-Zélande et peuvent peser jusqu’à 10 livres.

Futsu noir

Il s’agit d’une variété de citrouille japonaise difficile à trouver. Les futsus noirs ressemblent à une citrouille mariée à une baie. Vous pouvez la manger crue ou cuite ; elle est couramment rôtie. Ils sont plus noisette et terreux que sucrés lorsqu’ils sont crus, mais ils deviennent sucrés lorsqu’ils sont rôtis.

Kabocha

Les citrouilles kabocha sont une autre variété japonaise. La peau est vert foncé avec des taches jaunes, et la chair est d’un jaune plus clair par rapport à l’orange vif des citrouilles traditionnelles. Pensez à les rôtir en accompagnement, ou à les réduire en purée dans une soupe.

Autres types de citrouilles

Les Jack-Be-Littles, les Baby Boos, les Galeux d’Eysines, les Tigres, les Caspersitas et les Orangitas sont tous d’excellentes décorations. Les citrouilles New moon et Knucklehead peuvent également être sculptées, tandis que le lauréat, l’étoile de cristal et le Jack O’Lantern sont meilleurs pour la sculpture uniquement.

Sélectionner et conserver les citrouilles

Les citrouilles sont à leur apogée en septembre et octobre, mais elles sont généralement disponibles dans les magasins jusqu’en novembre. Vous pouvez conserver les citrouilles jusqu’à 90 jours, mais elles peuvent commencer à se gâter après 30 jours. Elles survivent mieux dans des endroits frais et secs. Dès que la chaleur et l’humidité entrent en jeu, elles peuvent ne durer que quelques semaines. Si vous cuisinez votre citrouille, utilisez-la dans les cinq jours suivant sa découpe.

Les citrouilles à sucre sont les meilleures pour la cuisson et l’une des variétés les plus courantes dans les magasins. Cendrillon, Long Island Cheese et New England Pie sont d’autres excellentes variétés pour la cuisson. Que vous sculptez, cuisinez ou décorez avec votre citrouille, faites attention aux parties molles. Choisissez toujours une citrouille dont la tige est intacte.

Les bienfaits de la citrouille pour la santé

Toute variété de citrouille orange est le signe d’une teneur élevée en vitamine A, similaire à celle des carottes. La citrouille contient également des antioxydants tels que le bêta-carotène et la bêta-cryptoxanthine. Selon l’USDA, une tasse de potiron cru coupé en cubes contient 1 g de protéines, 0,1 g de graisses, 6,5 g de glucides, 0,5 g de fibres, 24 mg de calcium et 394 mg de potassium. Vous pouvez même utiliser la purée de citrouille pour remplacer le beurre et l’huile ainsi que les œufs dans le cadre d’un échange de recettes saines.