Types de riz

Types de riz

Longueur et forme

Le riz est souvent caractérisé comme l’une des trois variétés suivantes : le riz à grain long, à grain moyen ou à grain court. Ces variétés font référence à la longueur et à la forme du grain. En termes simples, le riz à grains longs aura une forme cylindrique plus longue, tandis que le riz à grains courts sera plus court et plus large.

Riz à grains longs – Ce riz a des grains usinés qui sont au moins trois à quatre fois plus longs que larges. En raison de sa composition en amidon, il est séparé, léger et moelleux à la cuisson.

Riz à grain moyen – Par rapport au riz à grain long, le riz à grain moyen a un grain plus court et plus large. Comme les grains cuits sont plus humides et tendres que ceux du riz à grains longs, le riz a davantage tendance à coller ensemble.

Riz à grains courts – Doté de grains moins de deux fois plus longs que larges, ce riz est court et idéal pour les sushis. Il a une texture collante à la cuisson.

Texture

Lorsque vous cuisinez des plats à base de riz, vous devrez penser à la texture souhaitée du riz. La teneur en amidon varie d’un type de riz à l’autre. Elle aura une incidence sur le fait que le riz soit collant ou léger et moelleux.

Riz gluant – Également appelé riz sucré, le riz gluant est cultivé principalement en Asie du Sud-Est et de l’Est et est utilisé dans de nombreux plats, desserts et sucreries traditionnels asiatiques. Lorsqu’il est cuit, le riz gluant est particulièrement collant et est souvent moulu en farine de riz.

Riz parboiled – Ce riz  » brut  » a subi, avant d’être moulu, un processus de pression à la vapeur qui gélatinise l’amidon du grain. Ce processus produit un grain plus séparé qui est léger et moelleux à la cuisson. Le riz converti est un type de riz étuvé qui a été davantage précuit, ce qui vous permet en fin de compte de préparer des plats de riz encore plus rapidement.

Couleur

Le riz est naturellement brun après la récolte, mais une fois que la couche extérieure de son, riche en nutriments, est retirée, il est de couleur blanche. Le riz rouge, le riz noir et le riz pourpre présentent tous une pigmentation unique dans le son. Pour ces variétés de riz colorées, la couche de son reste généralement pour un attrait visuel supplémentaire et une valeur nutritionnelle additionnelle.

Riz poli – Le terme « poli » désigne simplement le riz blanc dont la couche brune externe de son et de germe a été retirée. Le riz qui s’est débarrassé de ses couches de son peut également être appelé « riz blanchi ».

Riz brun – Ce riz sain se débarrasse de son enveloppe extérieure et conserve ses couches de son et de germe qui lui donnent une couleur havane caractéristique. Bien que le riz brun prenne un peu plus de temps à cuire que le riz blanc, les couches riches en nutriments sont riches en vitamines et minéraux.

Riz interdit – D’une grande valeur nutritive, ce riz est également connu sous le nom de riz noir et a une légère saveur de noix. Légèrement collant lorsqu’il est cuit, il est utilisé dans une variété de plats chinois ou thaïlandais, notamment le gâteau de riz noir chinois et le riz gluant à la mangue. Mélangé au riz blanc, il apporte également de la couleur à tout riz pilaf ou bol de riz.

Riz sauvage – Les grains de riz sauvage sont récoltés dans le genre Zizania des graminées. Riche en protéines, le riz sauvage ajoute une touche colorée et exotique à tout plat de riz. Servez-le avec des sautés, des soupes aux champignons ou des casseroles pour quelque chose de nouveau.

Aroma

L’arôme est un autre facteur à prendre en compte lorsque vous cuisinez avec du riz. Certaines variétés de riz dégagent des parfums agréables pendant la cuisson. Ajoutez un élément sensoriel à l’expérience culinaire de vos invités avec ces types de riz.

Riz basmati – Le riz basmati est un type de riz à grain long qui est populaire dans la cuisine indienne et d’autres plats ethniques. Le riz basmati cuit confère une saveur et un arôme subtils de noix ou de pop-corn.

Riz au jasmin – Le riz au jasmin, parfois appelé riz parfumé thaïlandais, est un type de riz à grains longs dont le grain est long et la texture légèrement collante à la cuisson. Utilisez-le pour infuser une subtile saveur et un arôme de jasmin dans vos plats.

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