Un regard sceptique sur les régimes populaires : Vive les aliments crus ?

Comme son nom l’indique, un régime alimentaire cru évite les aliments qui ont été cuits. Cela exclut de nombreux aliments de base courants, comme la farine, le sucre, les légumineuses et la viande cuite. Il reste donc les fruits, les légumes crus, les noix et les graines.

Un avantage de ce régime est qu’il met l’accent sur les aliments qui ne sont digérés que lentement et qui contiennent moins de calories pour un volume donné. Comme un régime « volumétrique » (aliments volumineux avec des calories limitées), le régime crudivore présente des avantages en tant que régime pour la perte de poids. C’est un régime difficile à maintenir et son principal inconvénient est l’exclusion de nombreuses sources de graisses et de protéines.

Slogan du raisonnement santé : le cru est le régime ultime d’aliments non transformés. Votre corps va brûler des calories tout en faisant le travail d’extraction des nutriments des aliments.

Analyse : Le régime alimentaire cru mérite un verdict mitigé. Ce régime met l’accent sur certaines des meilleures sources d’aliments sains. Les fruits et les légumes fibreux sont riches en micronutriments bénéfiques et en fibres. Ce régime évite également les aliments transformés malsains et riches en calories (bien que certains qui suivent ce régime incluent des huiles pressées à froid, comme l’huile d’olive).

Les sources limitées de protéines, cependant, peuvent causer des problèmes de santé. Même avec des calories adéquates, la limitation des protéines peut provoquer des signes subtils de malnutrition, notamment des changements cutanés et des menstruations irrégulières chez les femmes. Les sources de protéines potentiellement autorisées comprennent les graines germées et les légumineuses, ainsi que la consommation risquée de poisson et de viande crus.

Pour les personnes qui n’essaient pas de perdre du poids, il est peu probable qu’un régime alimentaire cru fournisse suffisamment de calories. Contrairement à certains partisans de l’alimentation crue, selon le spécialiste en nutrition de Stanford, Christopher Gardner, PhD:

Une cuisson appropriée, et non excessive, des aliments permet de conserver la plupart des nutriments vitaux. La cuisson légère ajoute énormément de goût et de palatabilité à des aliments très sains qui devraient idéalement être une priorité alimentaire. À mon avis, la consommation accrue de ces aliments qui en résulte compense largement les pertes de nutriments causées par la chaleur.

Facile à suivre ? Difficile à suivre à long terme car l’éventail des aliments autorisés est très limité.

Source dominante de protéines : Limitée aux noix et aux céréales et légumineuses germées.

Les graisses les plus courantes : Généralement limitées aux noix et à l’avocat.

Et les glucides ? De bons glucides trouvés dans les légumes fibreux.

Quand ça va mal : En dehors de plusieurs carences nutritionnelles, il est difficile de rendre ce régime malsain du point de vue du risque de maladie chronique. En fait, il peut être un bon régime à court terme pour initier une perte de poids et un changement de régime alimentaire. L’utilisation à long terme est insoutenable et malsaine sans déviations stratégiques de ce régime et l’utilisation de compléments alimentaires.

Pour le rendre plus sain : Un régime alimentaire cru peut être intéressant à envisager pour une utilisation à court terme, en particulier comme transition vers une alimentation saine plus diversifiée. Les aliments crus pourraient également servir d’épine dorsale à un régime très sain qui inclut une plus grande diversité alimentaire, en particulier des sources d’huiles et de protéines saines.

Si vous allez tricher : Pour une utilisation à long terme, manger autre chose que des aliments crus est une nécessité. Les écarts les plus logiques consistent à inclure des sources de protéines qui rapprochent ce régime d’un régime végétalien (en ajoutant des sources de protéines végétales comme les produits de soja cuits), d’un régime ovo-lacto-végétarien (en ajoutant des sources végétales, des œufs et des produits laitiers) ou d’un régime paléo (en ajoutant des viandes maigres).

Conclusion : Un régime sain à court terme qui est difficile à suivre à long terme en raison des choix alimentaires limités et des quantités limitées de protéines et de certains nutriments importants.

Ceci est le sixième billet d’une série intitulée Un regard sceptique sur les régimes populaires. Cette série passera en revue les huit régimes actuellement les plus en vue en Amérique. Le prochain billet de blog abordera les régimes à faible teneur en glucides.

Randall Stafford, MD, PhD, est professeur de médecine à Stanford. Il pratique la médecine interne de soins primaires et étudie les stratégies de prévention des maladies chroniques. Christopher Gardner, PhD, professeur à Stanford et spécialiste de la nutrition, examine l’impact de l’alimentation sur la santé et les maladies. Sophia Xiao a fourni une aide à la recherche.

Photo de dbreen

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