Vous êtes à court de fécule de pomme de terre ? Voici quelques bons substituts

De la cuisson à la friture, la fécule de pomme de terre sans gluten est devenue un ingrédient clé. Si vous êtes à court de fécule de pomme de terre sur un coup de tête, vous pouvez utiliser de la fécule de maïs à la place. Tastessence vous donne en outre quelques options supplémentaires pour remplacer la fécule de pomme de terre.

Fécule de pomme de terre ≠ Farine de pomme de terre

La farine de pomme de terre est un ingrédient crémeux et lourd qui a une saveur semblable à celle de la pomme de terre ; alors que la fécule de pomme de terre a une saveur neutre et est sans gluten. Ils ne sont PAS interchangeables !

La fécule de pomme de terre est un amidon en poudre fine et blanche. Elle ne contient pas de gluten et confère un brillant transparent aux aliments. Elle a un goût fade et peut donc être facilement utilisée comme épaississant sans changer la saveur de la recette. La fécule de pomme de terre est le plus souvent utilisée pour épaissir les sauces, les sauces et les ragoûts, les garnitures de tartes et les puddings. Comme elle ne contient pas de matières grasses, elle allège les produits de boulangerie, leur donnant le moelleux nécessaire.

Mais si vous êtes à court de fécule de pomme de terre, vous pouvez utiliser les substituts suivants. Bien que nous ne puissions jamais trouver un substitut exact pour un ingrédient, ceux qui sont énumérés ci-dessous ont une ressemblance avec la fécule de pomme de terre, à la fois en termes de saveur et de texture.

Fécule de maïs

Autres noms : Farine de maïs, crème de mais, maize cornflour
Equivalents : 1 cuillère à soupe pour épaissir 2 tasses de liquide

Nature du substitut : Un amidon épaississant doux, sans gluten et sans saveur. Épaissit les sauces, les glaçages, les tartes, les soupes et les sauces, et donne du croustillant aux produits de boulangerie. Donne un aspect brillant et translucide aux recettes. C’est un substitut parfait à la fécule de pomme de terre !

Conseil : idéal pour les sauces à base de produits laitiers ; peut être utilisé pour enrober les fruits dans les desserts

Fécule d’arrowroot

Autres noms : Poudre d’arrowroot, farine d’arrowroot
Equivalents : ¼ oz pour épaissir 1 tasse de liquide

Nature du substitut : Cet agent épaississant a le goût le plus neutre de tous les amidons. Il est à peu près interchangeable avec la fécule de pomme de terre. Il rend une finition brillante aux aliments. Il peut tolérer une cuisson prolongée et des recettes comprenant des ingrédients acides. Évitez de l’utiliser pour épaissir des sauces à base de produits laitiers, car la recette pourrait devenir trop mince. Cette fécule est légèrement coûteuse.

Conseil : à privilégier pour les liquides acides ; et les aliments qui demandent à être congelés

Fécule de tapioca

Autres noms : Farine de manioc, aipim, boba, mandioca, almidon de yuca, farine de tapioca, yuca
Equivalents : ¼ oz pour épaissir 1 tasse de liquide

Nature du substitut : Si vous souhaitez corriger votre sauce juste avant de la servir, et que vous n’avez pas de fécule de pomme de terre avec vous, alors la fécule de tapioca fera l’affaire. Cette fécule sans gluten s’épaissit rapidement, et donne un éclat brillant aux aliments. On l’utilise pour alléger les produits de boulangerie en leur donnant une texture moelleuse.

Conseil : meilleur pour les garnitures de tarte

Farine de riz

Noms alternatifs :
Equivalents : 2 cuillères à soupe pour une tasse de liquide

Nature du substitut : La farine de riz est comparativement un épaississant faible. Si une recette demande de la fécule de pomme de terre, et que vous n’avez aucun des substituts mentionnés ci-dessus, utilisez alors la farine de riz. Elle est légèrement granuleuse et plus lourde que l’arrowroot et la fécule de tapioca. Elle est couramment utilisée pour épaissir les ragoûts et les soupes.

Conseil : à privilégier pour les recettes qui nécessitent une réfrigération ou une congélation

Conseils pour travailler avec l’amidon

✦ Avant d’ajouter de l’amidon à une recette, mélangez-le à des quantités égales d’eau froide et faites-en une pâte. Cela évitera la formation de grumeaux.
✦ Ne faites jamais bouillir le liquide contenant de l’amidon, car la sauce redeviendrait visqueuse.
✦ Comme l’amidon donne un éclat brillant aux aliments, il peut donner un aspect artificiel aux sauces.

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