Gefüllte Poblano-Paprika in Walnusssoße Rezept

Gefüllte Poblano-Paprika in Walnusssoße / Chiles en Nogada

Ich hoffe, Sie genießen dieses Gericht, ein wahres Symbol der mexikanischen Küche. Es ist fast unmöglich, einen kurzen Eintrag über „Chiles en Nogada“ zu machen, weil es zu viel Geschichte, Zutaten und Verfahren beinhaltet, die ein bisschen lang sind.
Wenn Sie mich fragen, welches mexikanische Gericht mein Favorit ist, werde ich ohne zu zögern „Poblano-Paprika in Walnusssoße“ antworten.

Gastbeitrag von GABRIELA, CLAVO Y CANELA

Es ist ein Fest für den Gaumen, nicht nur, weil es köstlich ist, sondern auch, weil es zu kochen für mich ein Vergnügen ist, von der Auswahl der Zutaten (von denen es viele gibt), über die Planung des Rezepts bis hin zur Vorbereitung, um meinen kulinarischen Fanatismus auf ein höheres Niveau zu bringen.

Dies ist ein Gastbeitrag von Gabriela Zaputovich vom Blog „Gabriela, Clavo y Canela“

Paprikaschoten in Walnusssoße sind eine Anspielung auf den mexikanischen Nationalfeiertag der Unabhängigkeit und werden in México in den Monaten August und September zubereitet, denn dann ist die Saison, in der man die Zutaten bekommt. Viele Restaurants, Tavernen und Hausfrauen bereiten es in dieser Zeit zu. Es wird kalt oder bei Zimmertemperatur gegessen. Die Poblano-Paprikaschoten, die wir in diesem Rezept verwenden, sind nicht scharf.
Die Zubereitung dieses Gerichts könnte zu vielen Fragen führen, wie z.B. welche Art von Füllungskombination für die Füllung zu verwenden ist, oder ob sie mit Eiern paniert werden oder nicht, oder ob sie Ziegenkäse haben oder nicht, und auch Fragen zum historischen Wert.

Es heißt, dass sie zu Ehren von Pueblas Iturbide am Ende des Unabhängigkeitskrieges, genauer gesagt an seinem Geburtstag am 28. August (Fest des Heiligen Augustinus), von den Nonnen des Klosters Santa Monica zubereitet wurden, die Früchte der Saison in einem Rezept verwenden wollten, das die Farben der mexikanischen Flagge hat (grün für die Paprika und Petersilie, weiß mit der Walnusssauce und rot mit den Granatäpfeln). Andere sagen, dass es von den Gesellschaftsdamen der Zeit gemacht wurde, andere sagen, dass die Freundinnen der Soldaten, aber das Lustige ist, dass keine Aufzeichnungen über das Rezept in den Kochbüchern in der ersten Hälfte des neunzehnten Jahrhunderts veröffentlicht gefunden werden.

Ich habe mir immer vorgestellt, dass ich irgendwo im Museum der Stadt Puebla oder im Ex-Kloster Santa Monica, wo ich diese wunderbare Küche kennengelernt habe, die wir bis heute bewahren, dieses Rezept wie ein streng gehütetes Juwel in einem Glaskasten finden würde, ein gelbliches Papiermanuskript mit der Handschrift einer Nonne, das Originalrezept für „Chiles en Nogada“, und mit Sicherheit hätte ich „Oooooh!“ ausgerufen, nachdem ich einen solch kostbaren Schatz gefunden hatte. Davon träumte ich, bevor ich las und mehr über dieses Rezept herausfand. Und wie groß war meine Enttäuschung, als ich erfuhr, dass es bis viele Jahre später keine historischen Aufzeichnungen über das Rezept gibt!

Obwohl viele Familien in Puebla behaupten, die alleinigen Besitzer des Originalrezepts für die Füllung und die Walnusssoße zu sein, gibt es viele Informationen, die einen glauben lassen, dass alles nur eine kulinarische Legende ist, die mit Begeisterung vom Volk aufgenommen wird.
Ich begann die ganze Woche zu recherchieren, um sicher zu sein, dass ich Veröffentlichungen mit dem historischen Hintergrund habe, also machte ich mich auf die Suche nach dem Material, rief in der Bibliothek der Nationalen Schule für Anthropologie und Geschichte an und folgte den Spuren, bis ich das Buch, das ich suchte, bekommen konnte, dank sehr netter Leute, die mir halfen, solche Materialien zu erhalten. Sie können im Internet Informationen über das Thema finden, aber ich musste die Originalpublikationen in den Händen halten, um Ihnen genaue Daten zu liefern.

Hier sind einige interessante Fakten zum Thema in den folgenden Jahren:

-1849: In der Stadt Puebla wurde in Form von Heften „The Cook’s Manual“ (El Manual del Cocinero y La Cocinera) veröffentlicht, in dem kein Rezept für „Chiles in Nogada“ erscheint, nur ein Rezept für Huhn in Walnusssoße. Es ist auch in den Küchenbüchern des XVIII. Jahrhunderts zu finden.
-1858: In der Veröffentlichung des „Nuevo Cocinero Mexicano“ wird ein Rezept für gefüllte Paprikaschoten in Walnusssoße mit Schweinefleisch-Picadillo, bedeckt mit Walnusssoße und garniert mit Granatapfel, aufgenommen und vermerkt, dass die Garnierung optional war.
– 1872: Die Veröffentlichung von “ La Cocinera Poblana“ erscheint und auch das Buch „El Libro de Las Familias“, in dem ein Rezept für die Walnusssoße für gefüllte Paprika und Walnusssoße für Paprika mit Schinken, zu dieser Zeit nimmt die Walnusssoße eine wichtige Rolle.
Ende des neunzehnten Jahrhunderts XIX: Diario del Hogar (Home Journal) veröffentlicht ein Rezept für gefüllte Paprika mit Kabeljau und Walnuss, wobei die Walnusssoße nicht mit Granatapfelkernen dekoriert wird.
Beginn des zwanzigsten Jahrhunderts XX: Das Rezept für Chiles en Nogada, wie wir es kennen, erscheint noch nicht regelmäßig in den kleinen Kochbüchern, die als „recetarios“ bekannt sind, sondern nur als Rezept für die häufigeren gefüllten Paprika, wie wir sie heute kennen.
-1930: In diesem Jahr beginnen die kulinarischen Dokumente, das Rezept zu registrieren. Mercedes de la Parra und Professorin Ana Maria Hernandez haben in ihren jeweiligen Werken das Rezept, wie wir es heute kennen, aufgezeichnet.
-1942: Der Schriftsteller Agustin Aragon Leiva beschreibt in seinem „Diccionario de Recetas de Cocina“ das Gericht als ein Meisterwerk der mexikanischen Küche und macht deutlich, dass es zu Ehren von Agustin de Iturbide, einem mexikanischen Kaiser, der nach dem Unabhängigkeitskrieg elf Monate im Amt war, kreiert wurde.
Es scheint, dass die Legende der „Chiles en Nogada“ zwei Schriftstellern zu verdanken ist, Artemio del Valle Arizpe und Agustin Aragon y Leiva, die sich beide in der Zeit der Jahrzehnte von 1930 bis 1950 mit historischen kulinarischen Kommentaren hervortaten. Seitdem findet man in verschiedenen Quellen die Geschichte, die kategorisch besagt, dass die „Chiles en Nogada“ in Puebla für den Kaiser von México hergestellt wurden.
Jede kulinarische Geschichte über die Entstehung eines Gerichts ist wichtig, weil sie uns viel über die Menschen erzählt, die es hergestellt haben. Über seine Kochkunst und seine Weltanschauung.
Interessant ist, dass, wenn man die Kochkunst mit der Legende verbindet, es dazu führt, dass die Art der patriarchalischen und religiösen Ausrichtung des Landes bestätigt wird. Der Frau wird die Rolle des Erfinders zugewiesen, und wenn sie näher an Gott ist, umso besser (wie in Mexiko werden sowohl der Mole als auch die Chiles en Nogada den Nonnen zugeschrieben). Andererseits bewirkt die ständige Wiederholung der Legende nach den Gesetzen der Mythen, dass sie zu einer unbestreitbaren und angenehmen Wahrheit wird.
Vergessen Sie aber nicht, dass „Chiles en Nogada“ in Bezug auf den praktischen Gebrauch schon seit vielen Jahren konsumiert werden, was ihre Qualität als ästhetisches Element der mexikanischen Küche nicht mindert.

Gefüllte Poblano-Paprika in Walnusssoße Rezept

Springen Sie zur vollständigen Anleitung

VORBEREITUNG:
1. Geben Sie die Zwiebel, das Schweinefleisch und das Rindfleisch in eine große Pfanne mit Öl und braten Sie sie gut an (Bitte überprüfen Sie die Zutatenliste unten)

2. Zermahlen Sie in einem Mörser oder Stößel die Zimtstange, den Knoblauch und die Nelken. Sobald sich daraus eine Paste gebildet hat, Wasser hinzufügen. Durch ein Sieb passieren und zum bereits gekochten Fleisch geben.

2. Die gehackte Tomate, Rosinen, Mandeln und Pinienkerne hinzufügen. Etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis sich der Saft reduziert hat, dabei gelegentlich umrühren. Mit Salz abschmecken.

3. Äpfel, Birnen, Pfirsiche und Wegerich in die Pfanne geben und alles gut vermischen. Und nur noch 2-3 Minuten kochen. Sofort vom Herd nehmen, da die Früchte ihre Form behalten sollen. Mit einem sauberen Küchenhandtuch abdecken und abkühlen lassen. Nicht mit einem Topfdeckel abdecken.
So sieht die Füllung aus:

4. Während die Füllung abkühlt, bereiten wir die Poblano-Paprika vor. Um die Haut zu entfernen, rösten wir sie zunächst über einer Flamme mit hoher Hitze. Legen Sie sie dann in ein feuchtes Tuch (so behalten sie mehr Aroma, als wenn Sie sie in eine Plastiktüte legen).

5. Nachdem Sie die Paprikaschoten geschält haben, schneiden Sie sie der Länge nach ein, entfernen Sie Samen und Adern. Weichen Sie sie in Wasser mit Essig und Salz ein. (Das gibt den Paprikaschoten einen tollen Geschmack) Nach 15 Minuten mit Papiertüchern abtrocknen.
6. Sobald die Paprikaschoten fertig sind, fangen wir an, sie mit einem Löffel mit der Füllung zu füllen, wobei wir darauf achten, nicht zu viel zu füllen, da die Füllung sonst beim Braten aus der Paprika herauskommen könnte.

Endgültige Zubereitung:
1. Erhitzen Sie etwa &zwei Zentimeter Öl in einer großen Pfanne.
2. Schlagen Sie das Eiweiß zu steifen Spitzen und rühren Sie dann die Eigelbe ein, eines nach dem anderen, und schlagen Sie weiter, bis Sie einen schönen fluffigen Teig haben, und fügen Sie Salz hinzu.
3. Verteilen Sie das Mehl auf einem großen Teller und beschichten Sie die Paprika leicht, eine nach der anderen. Achten Sie darauf, dass sie sich bei diesem Schritt nicht öffnen.
4. Sobald die Paprikaschoten mit dem Mehl bedeckt sind, tauchen Sie sie in die geschlagenen Eier und stellen Sie sicher, dass sie gut beschichtet sind.
5. Legen Sie die Paprikaschoten vorsichtig in das heiße Öl, überfüllen Sie die Pfanne nicht. Jede Seite braten, bis sie eine tiefe goldene Farbe bekommt.

Es braucht etwas Übung, um diesen Schritt zu meistern, ich benutze einen Löffelspatel und drehe ihn so, dass eine der Seiten zur Pfannenwand zeigt. Dann wieder zurückdrehen, um die andere Seite der Paprika zu garen. (Es sieht aus wie eine Dreiecksform)/

Nach dem Braten auf saugfähiges Papier oder Papiertücher legen. Ich wechsle das Papier mehrmals, um so viel Öl wie möglich aufzusaugen.

WALNUSS-SAUCE:

1. Nehmen Sie die Walnüsse aus dem Kühlschrank und geben Sie sie zusammen mit dem Ziegenkäse, Zucker, Milch, einer Prise Zimt und süßem Sherry in Ihren Mixer. Pürieren, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht.
2. Die Paprikaschoten in eine Servierschale geben und mit der Walnusssauce bedecken, mit Granatapfelkernen und Petersilienzweigen garnieren. Dieses Gericht kann kalt oder bei Zimmertemperatur serviert werden.
Ich hoffe, Sie bereiten es zu und kommen zurück, um mir zu sagen, wie es herausgekommen ist……

Gefüllte POBLANO-PEFFER in Walnuss-Sauce Rezept

Mely Martínez – Mexiko in meiner Küche

Ich hoffe, Sie genießen dieses Gericht, ein wahres Symbol der mexikanischen Küche. Es ist fast unmöglich, einen kurzen Eintrag über „Chiles en Nogada“ zu machen, weil es zu viel Geschichte, Zutaten und Verfahren beinhaltet, die ein bisschen lang sind. Wenn Sie mich fragen, welches mexikanische Gericht mein Favorit ist: Walnusssauce.

5 von 24 Stimmen

Kurs Hauptgericht

Küche Mexikanisch

Portionen 16 – 18 STUFFED PEPPERS

Zutaten 1x2x3x

Zutaten für die Stuffing-Füllung

• 1 Lb. Schweinehackfleisch
• 1 lb. Rinderhackfleisch
• ½ einer mittelgroßen weißen Zwiebel fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe
• 5 Nelken
• ½ Stange Zimt etwa 1.5 Zoll
• ¾ Tasse Pinienkerne
• ¾ Tasse Rosinen
• ¾ Tasse gehackte blanchierte Mandeln
• 1 Wegerich geschält und gehackt.
• 2 mittelgroße Äpfel geschält und gewürfelt (in Wasser mit Zitronensaft legen, um Oxidation zu vermeiden, vor Gebrauch abtropfen lassen)
• 2 Pfirsiche gehackt Etwa 1 Tasse
• 2 mittelgroße Birnen geschält und gewürfelt (in Wasser mit Zitrone legen)
• 2 große Tomaten geschält, entkernt und fein gewürfelt
• ⅓ Tasse Öl
• Salz zum Abschmecken

Die Paprika:

• 16 bis 18 Poblano-Paprikaschoten
• 12 Eier trennen
• Etwa 1 Tasse Allzweckmehl
• Öl zum Braten

ZUTATEN für die Walnusssauce:

• 3 ½ Tassen 14 oz. Walnusshälften (Sie können auch Pekannüsse verwenden, falls Sie keine Walnüsse finden können. Wenn Sie Pekannüsse verwenden, benötigen Sie nur 2 Tassen, spülen Sie sie 3 Mal in warmem Wasser ab, um sie zu blanchieren)
• 7 Unzen Ziegenkäse
• 1 Prise gemahlener Zimt nach Geschmack
• 1 EL. Zucker
• 1 Tasse Milch
• ¼ Tasse süßer Sherry
• Samen von 2 Granatäpfeln und Federn der Petersilie zum Garnieren

Anleitung

WALNUSS-SAUCE:

• Die Walnüsse aus dem Kühlschrank nehmen und zusammen mit dem Ziegenkäse, Zucker, Milch, einer Prise Zimt und süßem Sherry in den Mixer geben. Pürieren Sie, bis Sie eine glatte, cremige Sauce haben.
• Setzen Sie die Paprikaschoten in eine Servierschale und bedecken Sie sie mit der Walnusssauce, garnieren Sie sie mit den Granatapfelkernen und den Petersilienzweigen. Dieses Gericht kann kalt oder bei Zimmertemperatur serviert werden.
• Ich hoffe, Sie bereiten es zu und kommen zurück, um mir zu erzählen, wie es geworden ist out……

Dies ist ein Gastbeitrag von Gabriela von Gabriela, Clavo y Canela. Eine Liste aller Quellen, die sie für diese Recherche verwendet hat, finden Sie in ihrem Originalbeitrag HIER.

Der Gastbeitrag dieser Woche stammt von Gabriela, vom Blog „Gabriela, Clavo y Canela“, die in Paraguay geboren wurde, aber mit einem Mexikaner verheiratet ist. Wie sie sagt, gehört die Hälfte ihres Herzens zu México, wo sie seit mehr als 11 Jahren lebt und wo ihre Kinder geboren wurden. Ihr Durst, die Küche ihres neuen Landes kennen zu lernen, brachte sie dazu, intensive Nachforschungen anzustellen, was als logische Konsequenz dazu führte, dass sie das Herz und die Seele der mexikanischen Küche verstand und die Köstlichkeiten liebte, die seit Jahrhunderten ein Schatz in México sind. Dieser Beitrag ist nur ein Beispiel für ihre leidenschaftliche Liebe zu unserer Küche.

Genießen Sie es!

Mely Martinez