Geräucherte Rinderbrust
Anleitung
1. Legen Sie die Rinderbrust auf ein großes Backblech und tupfen Sie sie mit Papiertüchern trocken. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel Salz, Pfeffer, braunen Zucker, Paprikaflocken, Knoblauchpulver und Kreuzkümmel zusammen. Reiben Sie das Brisket mit der Gewürzmischung ein und lassen Sie es 1 Stunde lang ruhen, während Sie den Smoker vorbereiten.
2. Legen Sie in einem Fass-Smoker eine 9 x 13-Zoll-Aluminiumpfanne unter die Grillroste auf der Seite gegenüber der Feuerbox. Stellen Sie eine weitere Pfanne auf den Rost, der dem Feuerraum am nächsten ist, und füllen Sie sie mit Wasser. Zünden Sie einen Anzündkamin mit Holzkohle an und lassen Sie ihn etwa 10 bis 15 Minuten lang hellrot brennen. Füllen Sie den Feuerraum mit der heißen Holzkohle und legen Sie 3 Stück Hickoryholz darauf. Halten Sie den Deckel offen, bis das Holz Feuer fängt. Wenden Sie das Holz mit einer Zange und schließen Sie den Deckel. Halten Sie eine Temperatur von 250º in Ihrem Smoker aufrecht.
3. Legen Sie die Rinderbrust auf den Rost direkt über der leeren Aluminiumpfanne. Schließen Sie den Grilldeckel und räuchern Sie, bis das Fleisch eine dunkle Farbe hat, etwa 6 Stunden.
4. Fügen Sie jede Stunde mehr Holz hinzu, um das Feuer zu erhalten. Mischen Sie Apfelsaft und Apfelessig in einer Sprühflasche und besprühen Sie die Rinderbrust großzügig, arbeiten Sie schnell, damit die Hitze nicht entweicht. Besprühen Sie die Rinderbrust jedes Mal, wenn Sie das Holz nachlegen.
5. Nach 6 Stunden nehmen Sie die Rinderbrust aus dem Smoker und wickeln sie fest in Fleischerpapier ein. Zurück in den Räucherofen legen und kochen, bis die Rinderbrust eine Innentemperatur von 200º erreicht hat, weitere 2 bis 3 Stunden. Erneuern Sie das Holz jede Stunde. Nehmen Sie das Paket heraus und legen Sie es auf ein Schneidebrett. Lassen Sie das Fleisch, immer noch in das Papier eingewickelt, für 1 Stunde ruhen.
6. Wickeln Sie die Rinderbrust aus und schneiden Sie sie gegen die Faserrichtung in Scheiben. Auf Weißbrotscheiben mit Barbecue-Sauce, Essiggurken, Krautsalat und Kartoffelsalat servieren.