Geräucherte Schweinelende (Familienliebling) | Wie man eine Schweinelende räuchert [März 2021]
Geräucherte Schweinelende ist etwas, das meiner Meinung nach bei jeder Versammlung dabei sein sollte. Weihnachten, Hochzeiten, Geburtstage, ja sogar eine Beerdigung ist ein guter Zeitpunkt für eine geräucherte Schweinelende.
Das Räuchern der perfekten Lende ist ein ziemlich einfacher Prozess, aber es gibt ein paar Tricks, die ich auf dem Weg aufgeschnappt habe, die mir helfen, jedes Mal die perfekte Lende zu produzieren.
Der wichtigste Trick für mich ist, Ihre Lende mit dem Fett an der Spitze zu räuchern!
Das Fett oben zu haben bedeutet, dass Ihre Lende konsistent ist und sie feucht und voller Geschmack bleibt.
In diesem Beitrag erkläre ich, wie man eine Schweinelende räuchert und gebe Ihnen das beste Rezept, das ich kenne!
Inhaltsverzeichnis
Was macht eine gute geräucherte Schweinelende aus?
Wenn Sie sich meine anderen Rezepte angeschaut haben, werden Sie wissen, dass ich es liebe, Hähnchen zu räuchern, besonders Hähnchenbrüste und nun ja, sogar das ganze Huhn!
Es ist auch kein Geheimnis, dass Schweinefleisch mein zweitliebstes Fleisch zum Räuchern ist. Ich verwende sehr gerne Schweinelende. Die Lende lässt sich leicht mit anderen Aromen kombinieren und obwohl sie etwas magerer ist, fehlt es ihr nicht an Geschmack!
Eine gute geräucherte Schweinelende hat das perfekte Verhältnis von Saftigkeit im Inneren zu knuspriger Außenseite und dann ein rauchiges Aroma, das auf Ihren Geschmacksknospen ausbricht!
Schweinelende vs. Schweinefilet – Was ist der Unterschied?
Die meisten Leute denken, dass Schweinelende und Schweinefilet das Gleiche sind. Tatsächlich sind sie es aber nicht! Schweinelenden sind ein größerer und fetterer Schnitt, sie sind auch in der Regel ein wenig billiger.
Durch den höheren Fettgehalt ist die Schweinelende normalerweise feuchter, zarter und leckerer. Ich finde auch, dass Lenden besser für eine große Versammlung sind, da sie in einer Bratengröße kommen
Wie man die beste geräucherte Schweinelende macht
Um die beste geräucherte Schweinelende zu bekommen, beginnt alles mit dem Fleisch. Versuchen Sie, ein Stück zu kaufen, das eine gute Menge Fett aufweist. Dann können Sie kontrollieren, wie viel Sie darauf haben wollen, indem Sie es nach Ihrem Geschmack trimmen.
Versuchen Sie, ein ganzes Lendenstück zu kaufen, das 6-10 Pfund wiegt. Bei einem Stück dieser Größe müssen Sie es möglicherweise halbieren, damit es in den Raucher passt.
Als nächstes müssen Sie Ihr Schweinefleisch salzen, das macht es viel saftiger! Ich wette, Sie haben schon viel trockenes Schweinefleisch gesehen, weil der Koch die Salzlake übersprungen hat. Ich habe mein Lieblings-Sole-Rezept unten aufgeführt.
Sollten Sie glasieren? Das ist eher eine persönliche Vorliebe, ich mache es normalerweise zu großen Anlässen wie Weihnachten und Ostern, nur für den Weg-Faktor!
Vergessen Sie auch nicht, ihm eine Einreibung zu geben, ich habe meine Lieblings-Schweinefleisch-Einreibungen unten aufgeführt! Ich habe zu viele Favoriten, um nur einen auszuwählen!
Wie lange räuchert man eine Schweinelende?
Um eine zarte und feuchte Schweinelende zu erhalten, müssen Sie die richtige Temperatur für die richtige Zeitspanne halten.
Dies kann jedoch je nach Form, Größe und Gewicht Ihrer Schweinelende unterschiedlich sein.
Wenn die Schweinelende viel dicker oder dünner als der Durchschnitt ist, benötigen Sie möglicherweise eine andere Zeit/Temperatur. Nachfolgend finden Sie eine Zeit- und Temperaturanleitung für ein durchschnittlich großes Schweinerückenstück.
Ein toller Rub& Saucenrezepte für Schweinelende
- Selbstgemachte Honig-BBQ-Sauce – Wenn Sie etwas mit einer süßen und rauchigen Sauce am Ende wollen, ist diese Sauce perfekt.
- Smoked Chicken Rub – Das ist nicht nur köstlich auf Hühnchen, sondern auch mein Standard-Rub für Schweinefleisch!
Schweinefleisch ist eines der Fleischsorten, die man nicht zu kurz garen darf. Wenn Sie das tun, riskieren Sie, dass Mitglieder Ihrer Familie oder Freunde ins Krankenhaus müssen.
Temperaturleitfaden für geräucherte Schweinelende
Beim Garen von Schweinelende (Koteletts, Braten & auch Filet) ist es wichtig, dass Sie es auf eine Innentemperatur von mindestens 145° F garen.
Damit wird sichergestellt, dass Sie das Fleisch dann essen, wenn es am schmackhaftesten und saftigsten ist. Ganz zu schweigen davon, dass Sie es sicher essen werden, ohne das Risiko einer Lebensmittelvergiftung oder anderer fieser Bugs.
Hier ist meine Temperaturanleitung zum Kochen von Schweinefleisch nach Gewicht.
| Größe | Temperatur (F) | Zeit |
|---|---|---|
| 2 Pfund | 220 | 2.5 Stunden |
| 4 Pfund | 220 | 3 Stunden | 5 Pfund | 220 | 4 Stunden |
| 6 Pfund + | 250 | 4 Stunden + |
Rezept für geräucherte Schweinelende
Rezept für geräucherte Schweinelende ohne Knochen mit Apfel Zimtsoße
Zutaten
- 1⁄4 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1⁄4 Teelöffel Muskatnuss
- 1/2 Teelöffel weißer Pfeffer
- 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Zwiebelpulver
- 1 Teelöffel Paprika
- 1 Teelöffel Salz
- 4 – 6 Pfund ganze Schweinelende
Apfel-Zimt-Sauce Zutaten
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- 1/2 Teelöffel Zimt
- 1/2 Teelöffel Paprika
- 1 Esslöffel brauner Zucker
- 2 Esslöffel Reisweinessig
- 2 große süße Äpfel Royal Gala sind meine Favoriten
Brühe Zutaten
- 4 EL Honig
- 5 zerdrückte Knoblauchzehen Knoblauch
- 1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
- 1/2 Tasse Salz
- 4 Tassen Wasser
- 4 Zweige Rosmarin
Anleitung
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Zu Beginn heizen Sie Ihren Smoker auf 225°F vor. Für dieses Rezept verwende ich gerne ein Apfelholz. Es passt köstlich zum Schweinefleisch in diesem Rezept.
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Entfernen Sie das gesamte überschüssige Fett und die Silberhaut (Membran) von der Außenseite der Lende.
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In einer Schüssel den gemahlenen Zimt, Muskatnuss, weißen Pfeffer, Kreuzkümmel, Zwiebelpulver, Paprika & Salz vermischen. Reiben Sie die Schweinelende mit Olivenöl ein und streuen Sie etwas von dem Dry Rub darüber.
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Räuchern Sie die Schweinelende bei 220°F für 3 Stunden. Begießen Sie das Fleisch nach Bedarf. Prüfen Sie die Innentemperatur mit einem Fleischthermometer. Sie suchen nach einer Innentemperatur von 155°F.
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Wenn Sie eine Innentemperatur von 155°F erreicht haben, vom Räucherofen auf die Platte legen und vor dem Tranchieren mindestens 20 Minuten lang abdecken.
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Wenn eine Innentemperatur von 155°F nicht erreicht wird, wieder in den Smoker geben, alle halbe Stunde kontrollieren und bei Bedarf nachfüllen.
Apfel-Zimt-Sauce
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Die Äpfel fein hacken und in einen Topf geben.
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Bei mittlerer Hitze Zucker, Reisweinessig, Zimt, Paprika und Salz &Pfeffer hinzugeben. Bedecken Sie das Ganze und bringen Sie es langsam zum Kochen, dann lassen Sie es köcheln, bis die Äpfel weich sind.
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Schweinekotelett in schöne dicke Scheiben schneiden und mit einer gesunden Portion der Apfel-Zimt-Sauce beträufeln.
Kochanleitung
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Kochen Sie die Hälfte des Wassers mit allen Zutaten. Achten Sie darauf, dass Sie den Honig und das Salz gründlich verquirlen, um sie aufzulösen.
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Nutzen Sie einen Behälter, der groß genug ist, damit Ihr Schweinefleisch hineinpasst, und geben Sie die Mischung zusammen mit dem restlichen Wasser hinein. Vergewissern Sie sich, dass es vollständig abgekühlt ist, bevor Sie das Schweinefleisch hinzufügen!
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Wenn es abgekühlt ist, legen Sie das Schweinefleisch in die Salzlake und kühlen es für 2 bis 6 Stunden. Spülen Sie das Schweinefleisch anschließend ab und tupfen Sie es mit Papiertüchern trocken.
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Lassen Sie das Schweinefleisch dann 30 Minuten ruhen, damit es vor dem Garen Raumtemperatur annimmt.
FAQs
Frage: Was ist eine gute Beilage für Schweinelende?
Antwort: Einige meiner Lieblingsbeilagen für Schweinelende sind Kartoffelpüree mit Wasabi, Mac und Käse, Maisbrot oder dreifach gekochte Pommes
Frage: Ich habe Berge von Resten, was soll ich damit machen?
Antwort: Ohh, ich liebe es, mit Resten erfinderisch zu werden! Ich liebe es, sie zu gebratenem Reis hinzuzufügen oder sie in meinen Tacos zu verwenden!
Frage: Welches Holz passt am besten zu Schweinelende?
Antwort: Ich denke, dass Hickoryholz und Apfelholzchips am besten zu Schweinefleisch passen.