Global Table Adventure
Macht 3 Tassen
Ist Ihr Mixer einsam? Wollen Sie sich die Langeweile vertreiben? Versuchen Sie es mit Pepian, einer dicken mole-ähnlichen Soße aus Mittelamerika, die in Guatemala sehr beliebt ist. Mit einem schnellen Zischen im Mixer mischt diese vegane Sauce (auch bekannt als recado) den rauchigen Geschmack von gerösteten, gerösteten Samen und anderen Leckereien mit einer halben Zimtstange und getrockneten Chilischoten. Wenn das nach einer Menge verschiedener Zutaten klingt, keine Sorge, Pepian ist so ausgewogen, dass selbst die wählerischsten Esser in Ihrem Haus nicht merken werden, was sie da essen. Der weiche, komplexe Geschmack macht mich glücklich – besonders, wenn ich in einem Kochtrott bin.
Servieren Sie es über Gemüse oder Eintopf mit Huhn.
Unser Rezept wurde von unseren Freunden von Uncornered Market adaptiert (wo Sie ein großartiges Video über die Zubereitung von Pepian in Guatemala sehen können). Sie verwendeten Guaque- und Pasa-Chilis; wir konnten diese nicht bekommen, also haben wir die nächstgelegenen ersetzt, die wir finden konnten. Das Ergebnis war ein völlig milder Pepian. Guten Appetit!
Zutaten:
2 Unzen Sesamsamen, geröstet
2 Unzen Kürbiskerne, geröstet
5 große Roma-Tomaten, geröstet
4 große Tomatillos, geschält & geröstet
1 getrocknete Guajillo-Chili, entkernt& geröstet
1 getrockneter Pasilla-Chili, entkernt & geröstet
10 Pfefferkörner
1/2 Stange Zimt
1-2 Tassen Wasser (oder Brühe), je nach Bedarf
1 Pfannenwender oder 2 Hot-Dog-Brötchen
Methode:
Guten Tag! Heute fliegen wir mit dem Zauberteppich nach Guatemala, wo wir einen gesunden Schub an lokalen Aromen schlürfen werden. Schauen Sie sich nur die Güte an…
Ich mag dieses Rezept, weil man es absichtlich anbrennen lässt. Der Schlüssel zu Pepian ist nämlich, dass das ganze Gemüse geschwärzt wird. Während diese Zutaten für sich genommen schon lecker sind, schmecken sie geröstet noch besser – und die ganze Verkohlung sorgt für eine komplexere Sauce.
Lassen Sie uns an die Arbeit gehen – zuerst rösten Sie alles in einem fröhlichen, ungefetteten Comal (Sie können auch eine trockene Pfanne verwenden) bei mittlerer Hitze. Beginnen Sie mit den Tomaten, Tomatillos, getrockneten Paprikaschoten und Pfefferkörnern. Stellen Sie sie beiseite, sobald sie geschwärzt sind.
Nächste Stufe: Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und rösten Sie die Kürbis- und Sesamsamen. Halten Sie alles in Bewegung, damit sie nicht verbrennen. Mir läuft das Wasser im Mund zusammen, wenn ich geröstetes, verkohltes Essen sehe. Es ist wie Geschmack auf Adrenalin.
Jetzt kommt der Spaß. Schnappen Sie sich Ihren Mixer und zerkleinern Sie die gerösteten, abgekühlten Samen im Mixer.
Wenn Sie einen schönen, feinen Mahlgrad erhalten haben, geben Sie den Rest der Zutaten dazu… vergessen Sie nicht die Pfefferkörner, die Zimtstange und das Wasser (oder die Brühe). Wenn Sie einen schwachen Mixer haben, sollten Sie die Dinge zuerst ein wenig zerkleinern, um den Prozess zu unterstützen.
Wenn die Soße einigermaßen glatt ist, fügen Sie das Brot hinzu und verarbeiten es erneut.
Fügen Sie mehr Flüssigkeit hinzu, wenn nötig – Sie wollen Sie wollen eine glatte Sauce, die…
…Körper hat, tropft aber trotzdem langsam vom Löffel. Mit reichlich Salz abschmecken.
Um die Mahlzeit zu vervollständigen:
Knochenlose Hähnchenschenkel oder Gemüse in Pflanzenöl bei mittlerer Hitze anbraten (bei Bedarf in Chargen).
Mit der Pepianosauce übergießen und etwa dreißig Minuten leicht köcheln lassen.
Heiß mit Reis und hausgemachten Maistortillas servieren.
Nehmen Sie sich einen Moment Zeit, um das fertige Gericht mit Sesam zu bestreuen – es ist wie Mascara für müde Augen.
Oder Sonnenstrahlen an einem bewölkten Tag.
Servieren Sie dazu eine große Tasse Lachen – laut und dröhnend.
Und ein wenig guatemaltekisches Glockenschütteln.
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- KursHauptgericht
- LebensstilPotluck Freundlich, Vegan, Vegetarisch
- Food TypeGeflügel, Sashas Lieblingsrezepte, Saucen & Dressings, Gewürzmischungen & Essiggurken
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Pepianische Sauce für geschmortes Huhn oder Gemüse
Eine dicke mole-ähnliche Sauce, die aus Mittelamerika stammt und in Guatemala sehr beliebt ist. Diese vegane Sauce (auch bekannt als Recado) mischt den rauchigen Geschmack von gerösteten, gerösteten Samen und anderen Leckereien mit einer halben Stange Zimt und getrockneten Chilischoten.
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- 2 Ouncessesamkerne , geröstet
- 2 Unzen Kürbiskerne , geröstet
- 5 größere Tomate , geröstet
- 4 große Tomatillos , geschält und geröstet
- 1getrocknete Guajillo-Chili-Schote, entkernt und geröstet
- 10 ganze Pfefferkörner
- 1/2 Zimtstange
- 1-2 TassenWasser , oder Brühe, je nach Bedarf
- 1PfanneFrances , oder zwei Hot Dog Brötchen
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Die Tomaten rösten, Tomatillos, getrocknete Paprika und Pfefferkörner in einem ungefetteten Comal (Sie können auch eine trockene Bratpfanne verwenden) bei mittlerer bis hoher Hitze. Stellen Sie sie beiseite, sobald sie geschwärzt sind.
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Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und rösten Sie die Kürbis- und Sesamsamen. Halten Sie alles in Bewegung, damit sie nicht verbrennen.
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Die gerösteten, abgekühlten Samen in einem Mixer fein mahlen.
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In den Mixer die anderen gerösteten Zutaten, Zimtstange und Wasser geben. Pürieren, bis die Masse einigermaßen glatt ist.
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Das Brot hinzufügen und pürieren, bis es glatt ist. Bei Bedarf mehr Flüssigkeit zugeben.