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Zählen Sie darauf, dass dieses glutenfreie und Keto-Brot mit Hefe extra weich, flauschig und absolut köstlich mit einer Killer-Krume ist. Plus, mit weniger als der Hälfte der Menge an Eiern als Ihr übliches Low-Carb-Brot-Rezept, wird dieses nicht-eggige Sandwich-Brot sicherlich ein Grundnahrungsmittel werden!
Anmerkung: Dieses Rezept wurde erstmals am 9. April 2018 veröffentlicht, wurde aber seitdem aktualisiert, um mehr Deets ’n Tricks zu bieten! Und meines Wissens nach war es auch das erste Keto-Brot-Rezept mit Hefe im Internet! 😉
Glutenfrei & Keto-Brot mit Hefe
Leicht, Fluffig &Nicht eklig (überhaupt nicht!!)!
Das von euch am häufigsten nachgefragte Rezept in diesem Jahr war zweifelsohne das für einen leichten und nicht-eggy Keto-Brotlaib. Und nach etlichen Versuchen habe ich es endlich geschafft. Das resultierende Brot hat einen fantastischen Anstieg (fast das Doppelte seines ursprünglichen Volumens!!), Killer-Krume und ausgezeichneten Geschmack.
Und wie bereits erwähnt, ist es nicht eiförmig, dicht oder krümelig. Denken Sie daran, dass Sie weniger als die Hälfte der Eiermenge Ihres typischen Rezepts benötigen, und ein paar andere Tipps und Tricks, um mörderische Ergebnisse zu gewährleisten. Auch wenn es sich von traditionellem Weizenbrot unterscheidet (weil kein Weizen!), sind wir sicher, dass Sie dieses Brot lieben werden.
Zudem hält es sich bei Raumtemperatur 4 Tage lang und lässt sich wunderbar einfrieren. Oh, und Sie werden überrascht sein, wie gut dieses Brot auch ohne Toasten schmeckt.
Die Details
Dieses Paleo- und Keto-Brot zu backen ist wirklich unglaublich einfach. Aber wie bei jedem Hefebrot müssen Sie auf ein paar Details achten, um das bestmögliche Ergebnis zu erzielen.
Und eines sollten Sie nicht vergessen: Ihr Brot wird nach dem Backen wahrscheinlich ein wenig fallen. Schieben Sie es auf die fehlende Stärke (Keto-Mehle sind notorisch schwer und feucht) und bestimmte fehlende Proteine (denken Sie an Gluten). Denken Sie einfach daran, dass ich hier in lächerlicher Höhe backe, also wenn mein Laib nach dem Abkühlen immer noch fast doppelt so groß war wie er – die Chancen stehen gut, dass Ihrer noch besser sein wird!
Vor dem Aufgehen
Nach dem Aufgehen
Die Methode
Die Hefe sorgt bei diesem Low-Carb- und Keto-Brot für eine wunderbare Textur und Geschmack. Wie stark Ihr Brot nach dem Backen aufgeht (und fällt!), hängt ganz von Ihrer Höhenlage ab. Aber beachten Sie, dass Sie hier nicht die gummiartige und feuchte Textur der meisten Low-Carb-Brote erhalten. Außerdem backe ich, wie erwähnt, auf über 7.000 Fuß (Mexiko-Stadt hier!!), wenn ich also dieses Keto-Sandwich-Brot zum Laufen bringen kann, können Sie das auch.
Also habe ich es inzwischen in LA (Sie wissen schon, auf Meereshöhe!) gebacken und kann in der Tat bestätigen, dass es viel besser aufgeht – aber es dauert ein bisschen länger (etwa 15-20 Minuten mehr).
Wiegen Sie Ihre Zutaten ab. Dies wird für immer eine Grundempfehlung für jede Art von glutenfreiem Backen hier bei gnom-gnom sein. Denn abgesehen davon, dass es zu weniger schmutzigem Geschirr führt, wird es immer wieder für gleichbleibende Ergebnisse sorgen. Denken Sie daran, dass glutenfreies (und vor allem ketogenes) Backen notorisch pingelig ist, und das Abmessen mit Tassen ist alles andere als genau. Und wenn Sie keine Backwaage besitzen, messen Sie mit Tassen, indem Sie die Zutaten darauf fallen lassen, anstatt sie auszuschöpfen (was oft zu einer Überfüllung führt).
Zutaten bei Zimmertemperatur. Eigentlich selbsterklärend, aber unglaublich wichtig (vor allem für die Eier). Wenn Sie kalte Eier in die Mischung geben, wird Ihr Brot einfach nicht viel aufgehen (wenn überhaupt).
Die Hefe gären lassen. Dies beinhaltet das Mischen von trockener aktiver Hefe mit Wasser, das sich gerade noch warm anfühlt (zwischen 105-110°F, um genau zu sein) und Inulin (das voll keto ist) oder einem echten Zucker (denken Sie an Ahornsirup oder Honig) für 7 Minuten, bis es schaumig ist. Und bevor Sie Zucker (!!) schreien, denken Sie daran, dass die Hefe sich von diesem Zucker ernährt und Kohlendioxid abgibt, so dass es keinen Einfluss auf die Kohlenhydratzahl hat. Und ja, das ist eine wissenschaftliche Tatsache.
Vermeiden Sie abrupte Temperaturschwankungen und Luftzug. Wie bei jedem Hefebrot müssen Sie Ihren Teig knuddeln. Stellen Sie sicher, dass er ungestört an einem warmen Ort ruhen kann.
Backen Sie in großer Höhe? Jupp, ich auch (Paola hier!). Ich habe einige Kombinationen ausprobiert, und die einzige Änderung, die ich vorschlage, ist, dass Sie Ihre Ofentemperatur um 25°F erhöhen sollten. Möglicherweise müssen Sie auch die Backzeit um 5 Minuten verringern (ich habe das Brot 45 Minuten gebacken), aber das kann sich von Ofen zu Ofen ändern.
Die Zutaten & Mögliche Substitute
Dieses Brot hat zwar ziemlich viele Zutaten, aber Sie werden feststellen, dass die meisten davon Grundzutaten aus der Paleo- und Keto-Vorratskammer sind. In der Liste unten finden Sie Details zu einigen Zutaten und möglichen Ersatzprodukten. Aber wenn möglich, versuchen Sie bitte, dieses Rezept ohne Ersatzstoffe zu machen. Denn von den 18 Permutationen, die wir ausprobiert haben, war diese wirklich grandios und die absolut beste.
Mandelmehl. Sie brauchen hier wirklich ein super fein gemahlenes Mandelmehl, denn wenn Sie Mehl verwenden, wird Ihr Brot dicht und ölig. Zu den superfeinen Mandelmehlmarken gehören Anthony’s (mein persönlicher Favorit), WellBees und Bob’s.
Wenn Sie Paleo oder Keto betreiben, können Sie das Brot noch leichter machen, indem Sie einen Teil des Mandelmehls (1/4-1/2 Tasse) durch Pfeilwurzelmehl ersetzen.
Goldenes Leinsamenmehl. Verwenden Sie goldenes Leinsamenmehl (wir verwenden Bob’s) und zerkleinern Sie die Flocken in Ihrem (sehr trockenen!) Kugelschreiber oder Mixer, bis sie fein pulverisiert sind. Eine gute Möglichkeit, schleimiges Brot zu vermeiden. Technisch gesehen können Sie das Leinsamenmehl durch Flohsamenschalenpulver ersetzen, aber wir bevorzugen die Krume viel mehr mit dem Leinsamen. Achten Sie nur darauf, dass es die goldene Sorte ist und nicht die normale (VIP-Sache!!).
Psylliumschalenpulver. Genauso wie beim Leinsamenmehl sollten Sie auch die Flohsamenschalen immer wieder mahlen. Wir bevorzugen immer die Marke NOW, da sie das Brot nicht lila färbt. Sie können es mit mehr Flachs ersetzen, aber Ihr Brot kann etwas an Elastizität und Aufgehen verlieren.
Molkenproteinisolat. Dieses ist ein absolutes Muss, da es dafür sorgt, dass Ihr Brot nach dem Backen nicht zusammenfällt. Beachten Sie, dass dieser Inhaltsstoff von Marke zu Marke stark variiert, und ich habe nur das Zero Carb Unflavored von Isopure ausprobiert (und bin super zufrieden!). Update: Ich habe inzwischen dieses Molkenprotein-Isolat aus Grasfütterung ausprobiert und es funktioniert ebenfalls hervorragend (etwas teurer, aber zweifellos von höherer Qualität)!
Der Weinstein und der pulverisierte Ingwer helfen dabei, den Teig zu konditionieren, damit er noch besser aufgeht. Beachten Sie aber, dass Sie sie weglassen können, ohne dass das Endergebnis zu sehr darunter leidet.
Suchen Sie nach weiteren Keto-Brot-Rezepten mit Hefe?! Schauen Sie sich unbedingt unsere berühmten Zimtrollen, extra fluffige Pizzakruste und Rosmarin-Focaccia an!
Glutenfrei & Keto-Brot mit Hefe
Zählen Sie darauf, dass dieses glutenfreie und Keto-Hefebrot weich, fluffig, absolut lecker und mit einer Killer-Krume ist. Und mit weniger als der halben Menge an Eiern als Ihr übliches Low-Carb-Brot-Rezept wird dieses nicht-eggige Sandwich-Brot sicher zu einem Grundnahrungsmittel werden!
Oh, und wenn Backen mit Tassen statt mit Gramm Ihr Ding ist, klicken Sie einfach auf US-Cups für eine sofortige Umrechnung. Für ein optimales Ergebnis empfehlen wir Ihnen jedoch (dringend!), Ihre Zutaten hier abzuwiegen.
Zutaten
Für das Paleo & Keto-Brot
- 2Teelöffel aktive Trockenhefe
- 2TeelöffelInulin oder Ahornsirup, Honig, um die Hefe zu füttern*
- 120mlwaterlukewarm zwischen 105-110°F
- 168gMandelmehl **
- 83goldenes Leinsamenmehl fein gemahlen
- 15gMolkeproteinisolat
- 18gSiliziumschalen fein gemahlen
- 2TeelöffelXanthan oder 4 Teelöffel gemahlenes Leinsamenmehl**
- 2TeelöffelBackpulver
- 1TeelöffelKochsalz
- 1/4TeelöffelWeinsteinsahne
- 1/8Teelöffelgemahlener Ingwer
- 1Ei bei Raumtemperatur
- 110Eierweißetwa 3, bei Raumtemperatur
- 56g ungesalzene Graßbutter oder Ghee, geschmolzen und abgekühlt
- 1Esslöffel Apfelessig
- 58gSauerrahm oder Kokosnusscreme + 2 Teelöffel Apfelessig
Für das Paleo & Keto-Brot
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Siehe Rezeptvideo für eine Anleitung für Keto-Hefebrote. Und schauen Sie sich unbedingt den Beitrag für alle Details, Tipps und mögliche Alternativen an!
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Legen Sie eine 8,5 x 4,5 Zoll große Brotform mit Pergamentpapier aus (ein absolutes Muss!). Beiseite stellen.
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Hefe und Ahornsirup (zum Füttern der Hefe, siehe Hinweise) in eine große Schüssel geben. Erhitzen Sie das Wasser auf 105-110°F, wenn Sie kein Thermometer haben, sollte es sich nur leicht warm anfühlen. Gießen Sie das Wasser über die Hefemischung, decken Sie die Schüssel mit einem Küchentuch ab und lassen Sie sie 7 Minuten lang ruhen. Die Mischung sollte sprudelnd sein, wenn nicht, fangen Sie erneut an (zu kaltes Wasser aktiviert die Hefe nicht und zu heiß tötet sie ab).
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Mischen Sie Ihre Mehle, während die Hefe gärt. Geben Sie Mandelmehl, Leinsamenmehl, Molkenproteinpulver, Flohsamenschalen, Xanthan, Backpulver, Salz, Weinstein und Ingwer in eine mittelgroße Schüssel und verquirlen Sie sie, bis sie gut vermischt sind. Beiseite stellen.
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Wenn die Hefe aufgegangen ist, fügen Sie das Ei, das Eiweiß, die leicht abgekühlte geschmolzene Butter (Sie wollen die Eier nicht verrühren oder die Hefe töten!) und den Essig hinzu. Mit einem elektrischen Mixer ein paar Minuten lang mixen, bis die Masse leicht und schaumig ist. Fügen Sie die Mehlmischung in zwei Chargen hinzu, abwechselnd mit der sauren Sahne, und mischen Sie, bis sie gründlich eingearbeitet ist. Sie wollen gründlich und schnell mischen, um das Xanthan zu aktivieren, obwohl der Teig dick werden wird, wenn die Mehle die Feuchtigkeit aufnehmen.
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Transferieren Sie den Brotteig in die vorbereitete Laibform und benutzen Sie einen nassen Spatel, um die Oberseite zu glätten. Mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 50-60 Minuten gehen lassen, bis der Teig bis knapp über die Oberkante der Laibform aufgegangen ist. Wie lange es dauert, hängt von der Höhenlage, der Temperatur und der Luftfeuchtigkeit ab – halten Sie also etwa alle 15 Minuten Ausschau nach dem Teig. Und denken Sie daran, dass der Teig nicht über die Oberseite hinausgeht, wenn Sie eine größere Laibform verwenden.
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Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor, während der Teig gärt. Und wenn Sie in großer Höhe backen, sollten Sie ihn bei 190 °C backen.
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Stellen Sie die Laibform auf ein Backblech und schieben Sie sie vorsichtig in den Ofen. 45-55 Minuten backen, bis der Laib tiefgolden ist, und bei Minute 10-15 (sobald er anfängt, braun zu werden) mit einer losen Folienkuppel abdecken. Achten Sie nur darauf, dass die Folie nicht direkt auf dem Brot aufliegt.
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Das Brot 5 Minuten in der Kastenform ruhen lassen und dann auf ein Abkühlgitter geben. Lassen Sie es vollständig abkühlen, um die beste Textur zu erhalten – dies ist ein absolutes Muss, da Ihr Keto-Brot während des Abkühlens weiter gart! Denken Sie auch daran, dass ein leichtes Auslaufen normal ist, machen Sie sich nichts draus!
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Lagern Sie ihn in einem luftdichten Behälter (oder fest in Frischhaltefolie eingewickelt) bei Raumtemperatur für 4-5 Tage und toasten Sie ihn vor dem Servieren leicht an. Sie werden jedoch feststellen, dass dieses Keto-Brot auch ohne Toasten überraschend gut ist!
Rezeptvideo
Rezeptanmerkungen
*Sie können die Hefe entweder mit Inulin oder einem echten Zucker füttern (danke für den Tipp mit dem Inulin, Leute!). Und denken Sie daran, dass sich die Hefe von diesem Zucker ernährt und Kohlendioxid abgibt, so dass es keinen Einfluss auf die Kohlenhydratanzahl hat. Und ja, das ist eine wissenschaftliche Tatsache.
**Wenn Sie Paleo (oder in Keto-Erhaltung), fühlen Sie sich frei, 1/4 bis 1/2 Tasse Mandelmehl mit Pfeilwurzelmehl für eine leichtere Krume zu ersetzen.
Bitte beachten Sie, dass die Nährwertangaben pro Scheibe geschätzt wurden, und wir fanden, dass das Rezept 12 großzügige Scheiben ergibt. Obwohl Sie leicht 16-18 dünnere Scheiben bekommen könnten.