Hausgemachte Maraschino-Kirschen
Selbstgemachte Maraschino-Kirschen sind einfach zu machen, so lecker und viel besser für Sie als gekaufte. Verwenden Sie sie zum Garnieren von Eisbechern, Cupcakes oder als perfekte Cocktail-Kirschen!
Wenn die meisten Leute an Maraschino-Kirschen denken, denken sie an die gekaufte Version – rot gefärbte Kirschen, die durch das Einweichen in einem Zuckersirup super süß sind. Sie können aber auch ganz einfach zu Hause gemacht werden, indem man frische Kirschen entweder in Alkohol oder Saft einlegt.
Meine alkoholfreie Version wird gemacht, indem entsteinte Kirschen in Granatapfelsaft und vielen Gewürzen eingeweicht werden. Die Kirschen sind säuerlich, süß, überraschend komplex und unglaublich einladend.
Sie werden auf viele Arten verwendet:
- Sie eignen sich gut als ikonische Topper für beliebige Cupcakes, wie klassische Vanille-Cupcakes, Piña-Colada-Cupcakes oder Kirsch-Cupcakes.
- Sie sind eine tolle Garnierung für alle Arten von Cocktails (Kinder lieben sie in Shirley Temples und ich verwende sie immer auf meinen Shirley Temple-Cupcakes).
- Eisbecher betteln förmlich darum, mit diesen Kirschen gekrönt zu werden.
- Wenn sie in Ananasringen platziert werden, sind sie die perfekte Bereicherung für Ananas-Kuchen.
Zutaten
Wenn Sie es ganz genau wissen wollen, sollte dieses Rezept mit Marasca-Kirschen zubereitet werden. Das ist die Kirschsorte, die traditionell verwendet wurde, und es ist diejenige, die zur Herstellung von Maraschino-Likör verwendet wird.
Doch die meisten von uns haben keinen Zugang zu dieser Art von Kirschen, und wirklich, jede Kirsche wird es tun. Bei der Auswahl der Kirschen:
- Suchen Sie nach Kirschen, die wirklich rot sind. Sie können immer Lebensmittelfarbe hinzufügen, aber warum nicht versuchen, Kirschen zu finden, die von Natur aus schön rot sind?
- Finden Sie Kirschen mit langen Stielen. Diese Kirschen geben ein optisches Statement ab, wenn Sie sie servieren – und sie sehen nicht annähernd so schön aus, wenn die Stiele fehlen oder stummelig sind.
- Kaufen Sie nur frische Kirschen. Hier geht es auch um die Stiele, die bei tiefgefrorenen Kirschen immer entfernt werden.
Ich verwende typischerweise Rainier-Kirschen.
Tipp: Die Kirschen müssen entsteint sein. Wenn Sie keinen Kirschentsteiner besitzen, sollten Sie unbedingt in einen investieren. Ich mag die Entsteiner, die einen Haufen Kirschen auf einmal entkernen können.
Die andere besondere Zutat, die Sie brauchen, ist Granatapfelsaft. Mein Rezept wurde von einem Rezept adaptiert, das ich in einem NPR-Beitrag von Kara Newman gefunden habe, der aus „Raising the Bar“ von Nick Mautone stammt. Während dieses Rezept Traubensaft vorsieht, habe ich für meine Version Granatapfelsaft verwendet.
Granatapfelsaft verleiht dem Rezept mehr Grenadine-Geschmack und ich bevorzuge ihn gegenüber Trauben. (Wenn Sie nicht wussten, dass Grenadine aus Granatapfelsaft gewonnen wird, lesen Sie unbedingt meinen Beitrag über selbstgemachte Grenadine!)
How It’s Made
Beginnen Sie damit, Ihre Kirschen zu entsteinen (siehe den Tipp oben für einen hilfreichen Hinweis) und legen Sie sie beiseite.
Wasser, Granatapfelsaft, Zucker, Zitronensaft, Salz, Sternanis und Orangenschale in einen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze geben.
Zum Kochen bringen, dann auf ein Köcheln reduzieren und rühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
Die entsteinten Kirschen hinzugeben und 10 Minuten köcheln lassen oder bis der Saft etwas Kirschgeschmack angenommen hat. (Sie müssen ihn probieren, um das zu überprüfen.)
Nach dem Kochen vom Herd nehmen, die Kirschen und den Saft zum Abkühlen in ein Glas füllen, dann mit einem dicht schließenden Deckel abdecken und vor dem Gebrauch drei Tage lang im Kühlschrank aufbewahren.
Expertentipps und FAQs
Cocktail-Kirschen und gekaufte Maraschino-Kirschen
Die Art und Weise, wie diese Kirschen traditionell hergestellt wurden (und die Art, wie ich sie mache), unterscheidet sich sowohl von dem Prozess, der verwendet wird, um gekaufte Maraschino-Kirschen herzustellen, als auch von der moderneren, kinderfreundlichen Art, sie zu machen.
Traditionell konservierten die kroatischen Einheimischen Marasca-Kirschen, indem sie sie einlegten und in einem Likör lagerten, der ebenfalls aus diesen Kirschen hergestellt wurde. Diese wurden als Maraschino-Kirschen bekannt.
Die moderne, hausgemachte Version wird häufig Luxardo-Kirschen genannt. Diese werden durch das Aufkochen von frischen Süßkirschen mit Maraschino-Likör hergestellt, einem klaren, relativ trockenen Likör aus diesen sauren Marasca-Kirschen.
Luxardo-Kirschen schmecken wie winzige Schnäpse aus Likör, die in einem Stück Obst stecken. Sie sind definitiv nicht kinderfreundlich.
Der Prozess zur Herstellung von kommerziellen Maraschino-Kirschen könnte Ihnen den Magen umdrehen. Laut Buzzfeed’s Maraschino Cherry Exposé:
Im Verarbeitungszentrum werden die Kirschen in einer Lösung aus Kalziumchlorid und Schwefeldioxid gebleicht, bis sie gelb werden. Als nächstes werden sie in riesigen Fässern mit Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt und Rot Nr. 4 mariniert.
Natürlich variiert dies je nach Marke. Es gibt viele qualitativ hochwertige, im Laden gekaufte Optionen. Zum Beispiel stellt Tillen Farms einen her, der frei von Farbstoffen, Maissirup, künstlichen Farben und Aromen ist. Ich schlage vor, die Zutatenliste zu lesen, bevor Sie im Laden gekaufte Maraschinos kaufen.
FAQs
Auch wenn das traditionelle Rezept Marasca-Kirschen verwendet, funktioniert jede frische Sorte roter Kirschen mit einem langen Stiel gut. Ich verwende Rainier-Kirschen.
Diese Kirschen, wie auch meine Luxardo-Kirschen, werden mit der Zeit besser; während Sie sie sofort essen können, wird der aromatisierte Sirup mit der Zeit in die Kirschen einsickern. Ich empfehle, drei Tage nach der Zubereitung zu warten, bevor Sie sie essen, und sie dann bis zu ein paar Wochen im Kühlschrank aufzubewahren.
- Luxardo-Kirschen
- Hausgemachte Grenadine
- Shirley-Tempel-Cupcakes
- Vanille-Cupcakes
- Schoko-Cupcakes
- Ananas-Upside-Down-Cupcakes
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Hausgemachte Maraschino-Kirschen
Zutaten
- ▢ 1 Pfund frische Kirschen – jede Sorte ist geeignet, aber ich verwende Rainier-Kirschen
- ▢ 1 1/2TasseWasser
- ▢ 1/2TasseGranatapfelsaft
- ▢ 1TasseZucker
- ▢ 3 1/2FlüssigunzenZitronensaftSaft von etwa 3 Zitronen
- ▢ Prise Salz
- ▢ 1 ganzer Sternanis
- ▢ Schale von einer großen Orange
Anleitung
-
Kirschkerne mit einem Kirschentkerner entfernen und Kirschen beiseite stellen.
-
In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze alles außer den Kirschen hinzufügen.
-
Aufkochen lassen.
-
Die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dabei regelmäßig umrühren.
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Die Kirschen hinzufügen.
-
Bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen oder bis der Sirup ein wenig nach Kirschen schmeckt. (Ja, Abschmecken ist Teil des Rezepts.) Sie wollen die Kirschen nicht kochen – Sie wollen nur etwas von ihrem Aroma herausbringen.
-
Die Pfanne vom Herd nehmen und den gesamten Inhalt in eine Schüssel umfüllen (damit er nicht weiter kocht).
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Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
-
In einen luftdichten Behälter umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.
-
Warten Sie etwa drei Tage und belegen Sie dann Ihre Cupcakes, Shakes, Eiscremesoda, Eisbecher, Shirley Temples und alles andere, was Ihnen einfällt, damit. Die Kirschen halten sich ein paar Wochen im Kühlschrank.
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