How to Grill Bone-In Ribeye Steaks
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Der Sommer ist da und Grillen ist zu meiner Leidenschaft geworden. Grillen ist etwas, das viele Menschen einschüchtert und schwierig zu bewerkstelligen sein kann – besonders für Anfänger.
Ein makelloses Ribeye-Steak mit Knochen zu braten, braucht Zeit und Geduld, um es zu perfektionieren. Eines ist jedoch sicher: Sobald Sie die Geheimnisse der Kunst des perfekten Steak-Grillens erlernt haben, wird Sie nichts mehr aufhalten.
Sprung zum Inhalt:
Messen Sie die Temperatur:
Einer der größten Faktoren für die Zubereitung des perfekten Steaks ist die Temperatur. Ja, die Endtemperatur des gegarten Steaks, aber auch die Temperatur des Steaks, bevor es überhaupt auf den Grill kommt.
PRO KITCHEN TIPP:
- Der beste Tipp, den wir im Laufe der Jahre gelernt haben, ist, die Steaks aus dem Kühlschrank zu nehmen und sie vor dem Grillen eine Stunde lang bei Raumtemperatur ruhen zu lassen.
- Wenn das Fleisch auf Zimmertemperatur kommt, wird die Fettmarmorierung, die das Steak durchzieht, weicher und das Fleisch entspannt sich ein wenig, was eine gleichmäßigere Erwärmung des gesamten Steaks ermöglicht. Der Held der Party und mein größter bewährter Tipp ist dieses digitale Fernthermometer. Ich benutze dieses digitale Thermometer überall: auf dem Grill, im Smoker und in meinem Küchenofen. Ich liebe es absolut. Es ist kein Eintagsfliege – es nimmt dem Grillen, Räuchern und Braten im Ofen das Rätselraten ab. Mit dem kabellosen Transponder kann ich das Thermometer draußen im Fleisch lassen (über indirekter Hitze oder im Smoker), während ich in der Küche alles fertig mache.
Sollte ich Ribeye-Steaks würzen?
Trotz der fabelhaften Marmorierung des Ribeye Steaks, öl ich die Steaks gerne leicht ein, bevor ich sie von beiden Seiten mit meinem Lieblings-Steak-Rub würze. So bleiben die Gewürze besser am Fleisch haften. Dann schüttle ich überschüssiges Rub ab, bevor ich die Steaks auf den Grill lege. Ich mag ein bestimmtes Prairie Dust Gewürz aus dem örtlichen Steakhaus, aber wenn Sie nur Salz und Pfeffer bevorzugen, ist das auch gut.
Sollte ich Ribeye Steaks über direkter Hitze grillen?
Für diese dickeren Steaks grillen wir zunächst über indirekter Hitze. Wir werden sie nur einmal während des indirekten Garens wenden und dann, wenn wir die erste Stufe der Innentemperatur von 110 Grad F erreichen. An diesem Punkt werden wir die Steaks auf die Seite des Grills mit hoher Hitze bewegen, um sie fertig zu machen.
Große Steakstücke über die gesamte Garzeit bei hoher Hitze zu garen, ist ein weiterer Fehler, den wir in der Vergangenheit allzu oft gemacht haben. Die Außenseite des Fleisches wird verkohlt, bevor das Innere Zeit hat, die perfekte Temperatur zu erreichen. Wenn Sie diese Bone-In Ribeye Steaks bei hoher Hitze zubereiten, erhalten Sie tolle Grillmarkierungen und eine schöne Verkohlung, während sie bis zu unserem zweiten Endpunkt von 125 Grad F garen. Wenn Sie medium-well bevorzugen, werden Ihre Steaks etwas länger garen, bis sie 130 Grad F erreichen. Wenn Sie das perfekte medium Steak bevorzugen, garen Sie es bis 135 Grad F.
Erinnern Sie sich, dass die Steaks weiter garen, während sie ruhen – dies wird als „carryover“ Garen bezeichnet – und sie kochen typischerweise weitere 10 Grad F, bevor sie abkühlen. Der Endpunkt der letzten Stufe erreicht die perfekte Temperatur für „medium-rare“ oder „medium“, abhängig von der Endpunkttemperatur der zweiten Stufe.
PRO KITCHEN TIPP:
- Lassen Sie die Steaks mindestens 10 Minuten ruhen, bevor Sie sie anschneiden. So kann sich der Saft gleichmäßig im Steak verteilen und das Steak gart bis zum endgültigen Garpunkt weiter.
- Säfte treten während des Garens an die Oberfläche und verdampfen, weshalb übergarte Steaks meist auch zäh und trocken sind. Wenn Sie eine ausreichende Ruhezeit einplanen, erhalten Sie ein schönes saftiges Steak statt eines saftigen Tellers!
- Um wie ein Steakhouse zu servieren, bepinseln Sie die Oberseite des Steaks vor dem Servieren mit ein wenig geschmolzener Butter.
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©Kitchen Dreaming by KitchenDreaming.com
How to Grill Bone-In Ribeye Steak
Zutaten
- ▢ 48 Unzen Ribeye-Steak mit Knochen, etwa 12 Unzen pro Stück
- ▢ Olivenöl
- ▢ Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Prarie Dust Steak Seasoning:
- ▢ 1 Esslöffel Salz
- ▢ 1 1/4 Teelöffel Paprika
- ▢ 1 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- ▢ 1/2 Teelöffel Zwiebelpulver
- ▢ 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
- ▢ 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
- ▢ 1/4 Teelöffel Kurkuma
- ▢ 1/4 Teelöffel gemahlener Koriander
-
Heizen Sie den Grill auf mittlere bis hohe Temperatur vor.hoch vor und bereiten Sie ihn für indirektes Grillen vor: Bei einem Holzkohlegrill legen Sie die heißen Kohlen auf eine Seite und lassen die andere Hälfte leer. Bei einem Gasgrill heizen Sie alle Brenner vor, schalten dann die Hälfte der Brenner aus und lassen die anderen auf mittelhoher Hitze.
-
Grillen Sie das Steak: Das Fleisch mit Papiertüchern trocken tupfen. Leicht mit Olivenöl bepinseln und mit Salz und Pfeffer und/oder Prairie Dust würzen. Legen Sie die Steaks auf die indirekte Hitze (die unbeleuchtete Seite des Grills); decken Sie sie ab und garen Sie sie unter halbem Wenden, bis ein digitales Küchenthermometer in der Mitte 110 Grad F anzeigt, etwa 15 Minuten lang. Auf direkte Hitze umstellen und unter Wenden garen, bis die Steaks verkohlt sind und das Thermometer einen Gargrad von 125 bis 130 Grad F anzeigt, 4 bis 6 weitere Minuten. Auf ein Schneidebrett legen und 10 Minuten ruhen lassen.
-
Das Fleisch von den Knochen lösen und gegen die Faserrichtung in Scheiben schneiden. Mit dem aufgefangenen Saft servieren.
Hinweise
- Für das Prairie Dust Steak Seasoning, wenn Sie Kurkuma nicht bereits im Regal haben, lassen Sie es einfach weg.
- Wenn Sie für das Prairie Dust Steak Seasoning keinen gemahlenen Koriander im Regal haben, ersetzen Sie ihn durch gemahlenen Kreuzkümmel, falls vorhanden.
- Um das Steak wie ein Steakhouse zu servieren, bepinseln Sie die Oberseite des Steaks vor dem Servieren mit ein wenig geschmolzener Butter.
Ernährung
Die Nährwertangaben werden freundlicherweise zur Verfügung gestellt und stammen aus der USDA Food Database.
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