Hummus

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Dieses hausgemachte Hummus-Rezept ist schnell und einfach zu machen, super-glatt und cremig, und schmeckt so frisch und würzig!

In den letzten Monaten war ich auf einer Mission, mein Hummus-Spiel zu verbessern. ♡

Ich hatte ein einfaches Hummus-Rezept hier auf dem Blog, das ich seit Jahren gemacht und genossen habe. Aber obwohl es gut war – das muss ich zugeben – war es nicht umwerfend gut. Und seitdem wir Stammgäste in diesem kleinen Falafel-Laden hier in Barcelona geworden sind, der uns den cremigsten, traumhaftesten, geschmeidigsten und geschmackvollsten Hummus aller Zeiten beschert hat, wusste ich, dass ich mein altes Hummus-Rezept wieder auf Vordermann bringen musste.

Und so begann das Hummus-Testen.

Meine erste Aufgabe war es, den Geschmack meines Hummus zu verbessern, was eigentlich ein Kinderspiel war. Mehr Tahini, mehr Zitronensaft, mehr Knoblauch und mehr Salz haben den Geschmack dieses Dips sofort belebt und aufgehellt. Dazu noch eine großzügige Prise gemahlenen Sumach (das bevorzugte Gewürz unseres Falafel-Spots), oder vielleicht etwas Paprika, wenn Sie das bevorzugen.

Meine zweite Mission war es, die Textur meines Hummus zu verbessern und ihn so seidig-glatt wie möglich zu machen, was in einem totalen Rezept-Test-Kaninchenloch endete. Es stellte sich heraus, dass das Internet voll von Meinungen darüber ist, wie man die perfekte cremige Textur erreicht, von denen die meisten damit zu tun haben, wie man die Kichererbsen kocht. Auf der Suche nach dem perfekten Hummus habe ich also meinen Ali’s Test Kitchen-Hut aufgesetzt und alles ausprobiert. Von Solmonovs berühmter Methode, getrocknete Kichererbsen über Nacht einzuweichen und dann zu kochen, bis sie in Backpulver verkocht sind, über die verkürzte Methode von Epicurious, bei der eine Dose Kichererbsen nur 20 Minuten in Wasser gekocht wird, bis hin zu Melissa Clarks kratzigem Instant-Pot-Hummus und der superschnellen Methode der Washington Post, bei der man den Hummus ganze 3 Minuten in der Küchenmaschine püriert, bis hin zu verschiedenen Tipps aus dem Internet, Aquafaba einzubauen, einen Mixer zu verwenden und (igitt) jede dieser kleinen Kichererbsen einzeln zu schälen – nun, sagen wir einfach, es ist eine gute Sache, dass Barclay und ich Hummus lieben, denn wir haben in diesem Monat fast zwanzig Chargen gemacht (und es werden immer mehr).

Unser Fazit?

Ich sage es nur ungern, aber der Unterschied zwischen den meisten dieser Methoden war überraschend mikroskopisch. Ausgehend von der Art und Weise, wie die Leute im Internet reden, habe ich ziemlich dramatische Unterschiede zwischen den verschiedenen Methoden erwartet, als wir unsere Hummus-Chargen nebeneinander aufgereiht haben, um sie Runde für Runde blind zu testen. Aber die meisten unserer Gespräche endeten damit, dass wir sagten: „Verdammt, ich weiß nicht, ich meine, vielleicht ist Charge drei ein kleines bisschen glatter als Charge vier?! Vielleicht?“

Am Ende war der spielverändernde Faktor für uns der einfachste, schnellste, fast-hasse-es-zu-geben-nach-dem-alles-getestet-Schritt von allen – einfach den Hummus ein paar Minuten länger in der Küchenmaschine pürieren. Ich weiß, es scheint so offensichtlich. Aber der Küchenmaschine ein paar Extra-Minuten zu geben, um ihre Magie zu entfalten, schien der Schlüsselfaktor zu sein, um diese perfekt cremige, leichte, aufgeschlagene Textur zu erreichen, die wir anstrebten.

Das heißt, ja, der Geschmack und die Textur waren vielleicht ein kleines bisschen besser mit gekochten Kichererbsen, entweder auf dem Herd oder im Instant Pot gemacht. Oder ja, wenn Sie Kichererbsen aus der Dose verwenden und extra 20 Minuten Zeit haben, um sie vor dem Pürieren zu kochen, könnte die Konsistenz ein klein wenig cremiger sein. Aber ehrlich gesagt, nachdem wir unsere letzten drei Chargen 4 Minuten lang in der Küchenmaschine püriert hatten – eine mit von Grund auf gekochten Kichererbsen, eine mit 20 Minuten lang gekochten Kichererbsen aus der Dose und eine mit Kichererbsen direkt aus der Dose – konnten Barclay und ich uns nicht einmal bei einem blinden Geschmackstest darauf einigen, welche am cremigsten war. Die zusätzlichen Minuten in der Küchenmaschine schienen sie alle auszugleichen!

Allerdings weiß ich, dass die Meinungen zur Hummus-Herstellung im Internet sehr leidenschaftlich sind. Also, jedem Hummus-Macher seine oder ihre eigene. Aber wenn Sie das Siegerrezept und die Methode ausprobieren möchten, auf die wir in unserem Haus nach unserem Hummus-a-thon gekommen sind, hier ist es!

Was ist Hummus?

Alles klar, lassen Sie uns erst einmal einen Moment zurückgehen – was genau ist Hummus? Falls das für Sie neu ist: Es ist ein klassisches Gericht aus dem Nahen Osten und dem Mittelmeerraum, das hauptsächlich aus Kichererbsen (auch bekannt als Kichererbsenbohnen), Tahini (gemahlene Sesampaste), Zitronensaft, Knoblauch und Salz besteht. Verschiedene Länder fügen ihre eigenen Grundzutaten hinzu, wie gemahlenen Kreuzkümmel. Und natürlich, wenn Sie heutzutage in einem amerikanischen Lebensmittelgeschäft nach Hummus suchen, gibt es ungefähr eine Million Variationen, die Sie kaufen können. Er kann warm oder kalt serviert werden, als Dip oder als Aufstrich, und vor allem ist er ausgesprochen lecker.

How to MAKE CLASSIC HUMMUS | 1-MINUTE VIDEO

Homemade Hummus Ingredients:

Eines der anderen Dinge, die ich an selbstgemachtem Hummus liebe, ist, dass die meisten Zutaten in Ihrer Speisekammer zu finden sind, was dies zu einem einfachen improvisierten Dip für Partys, den Spieltag oder ein normales, leckeres Abendessen unter der Woche macht. Sie benötigen:

• Kichererbsen*: Ich empfehle einfach, eine Dose guter Bio-Kichererbsen zu kaufen, die wir abspülen und abtropfen lassen und direkt in den Hummus geben.
• Tahini: Da diese Zutat wohl der markanteste Geschmack im Hummus ist, empfehle ich den Kauf eines Glases Tahini von guter Qualität.
• Knoblauch: In diesem Rezept sind zwei Zehen vorgesehen, aber Sie können die Menge auch verdoppeln, wenn Sie mehr Knoblauchgeschmack möchten.
• Zitronensaft: Frisch, bitte!
• Gemahlener Kreuzkümmel: Ich liebe den zusätzlichen Geschmack von etwas Kreuzkümmel im Hummus absolut.
• Olivenöl: Wir geben etwas davon in den Hummus selbst und träufeln dann beim Servieren etwas mehr darüber.
• Salz: Ich verwende immer feines Meersalz.
• Kaltes Wasser: Dies ist eine weitere spielverändernde Zutat, wenn es um die Textur Ihres Hummus geht. Wenn er zu dickflüssig ist und sich nicht glätten lässt, fügen Sie einfach etwas mehr Wasser hinzu.

*Oder, wie ich bereits erwähnt habe, können Sie stattdessen verwenden:

• Kichererbsen, die von Grund auf gekocht wurden: Entweder im Instant Pot oder auf der Herdplatte. Ich empfehle, sie ein wenig zu lange zu kochen, um die Kichererbsen etwas weicher zu machen und die Schalen aufzulockern.
• Kichererbsen aus der Dose, die 20 Minuten lang gekocht wurden: Wenn Sie die zusätzliche Zeit haben, spülen Sie die Kichererbsen einfach ab und lassen Sie sie abtropfen. Geben Sie sie in einen Topf und bedecken Sie sie mit ein oder zwei Zentimetern Wasser. Bringen Sie sie dann zum Kochen und lassen Sie sie 20 Minuten lang köcheln, bevor Sie sie abgießen. Wenn Sie zufällig eine Marke von Kichererbsen kaufen, die härter und ungenügend gekocht zu sein scheint – ich habe festgestellt, dass die Marken stark variieren können – kann diese Methode hilfreich sein.

Dann gibt es natürlich die Toppings. Für eine klassische Ladung Hummus empfehle ich, etwas Olivenöl über den Dip zu träufeln und ihn dann entweder mit gemahlenem Sumach oder Paprika zu bestreuen, vielleicht noch mit etwas gehackter frischer Petersilie. Aber der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt, wenn es darum geht, andere Toppings hinzuzufügen! Geröstete Pinienkerne, gehackte geröstete rote Paprika und „Everything Bagel Seasoning“ sind ein paar meiner anderen Favoriten.

Wie macht man Hummus:

Um dieses Hummus-Rezept zu machen, einfach:

1. Die ersten sieben Zutaten in einer Küchenmaschine pürieren, bis sie glatt sind. Tahini, kaltes Wasser, Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz, Knoblauch und Zitrone.
2. Die Kichererbsen hinzugeben. Eine Dose, in warmem Wasser abgespült und abgetropft.
3. 3 bis 4 Minuten pürieren, oder bis sie glatt sind. Ja, lassen Sie die Küchenmaschine arbeiten! Lassen Sie sie einfach laufen und laufen, bis der Hummus schön glatt ist, und halten Sie ein- oder zweimal inne, um die Seiten herunterzukratzen. Wenn der Hummus zu dickflüssig erscheint, fügen Sie einfach ein oder zwei zusätzliche Esslöffel Wasser hinzu.
4. Abschmecken und würzen. Schmecken Sie den Hummus ab und fügen Sie bei Bedarf zusätzliches Salz, Kreuzkümmel und/oder Zitronensaft hinzu.
5. Garnieren und servieren. In eine Servierschüssel umfüllen, nach Belieben garnieren und genießen!

Hummus-Rezeptvariationen:

Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt, wenn Sie Ihren Hummus variieren möchten! Einige meiner Lieblingsvariationen sind:

• Gerösteter roter Paprikahummus: ein Klassiker, und noch besser mit ein paar zerstoßenen roten Paprikaflocken
• Pesto-Hummus: Gekauft oder selbst gemacht, vielleicht mit ein paar gerösteten Pinienkernen garniert
• Gerösteter Knoblauch-Hummus: Verzichten Sie auf den frischen Knoblauch und verwenden Sie stattdessen ein paar Zehen des süßen, gerösteten Knoblauchs

Verwendungsmöglichkeiten für Hummus:

Natürlich können Sie Hummus immer als Dip verwenden. Aber es ist auch köstlich in:

• Toast: Ich war dieses Jahr auf einem großen Hummus-Toast-Kick (mehr dazu demnächst!)
• Burger/Sandwiches: verwenden Sie den Hummus einfach als Aufstrich für zusätzlichen Geschmack
• Wraps: ähnlich macht Hummus einen großartigen Aufstrich in Wraps oder Gyros
• Salate: mischen Sie etwas Zitronensaft, Wasser und Öl dazu, und Hummus kann als köstliches Salatdressing verwendet werden
• gemischt in Nudeln: Ähnlich, einfach den Hummus mit etwas Wasser verdünnen, und es kann als Sauce für heiße Nudeln oder kalte Nudelsalate verwendet werden
• als „Kruste“ für Hühnchen: dieses alte Hummus-Krusten-Hühnchen-Rezept ist immer noch einer meiner Favoriten
• deviled eggs: die Aromen im Hummus passen perfekt zu deviled eggs!
• Kartoffelpüree: so gut.

Mehr Lieblings-Dip-Rezepte:

Suchen Sie nach weiteren tollen Dip-Rezepten? Hier sind ein paar weitere meiner Favoriten:

• Einfacher Elote-Dip
• Die beste Salsa
• Die beste Guacamole
• Büffelhuhn-Dip
• Würziger griechischer Feta-Dip
• Slow Cooker Spinat Artischocken Dip

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