Hydriertes pflanzliches Öl/Protein und Weizenkeimöl: Glutenfrei oder nicht?

Frage:

Stimmt es, dass hydriertes Pflanzenöl/Eiweiß Gluten enthält? Und was ist mit Weizenkeimöl?

Von,
Rhonda

Antwort:

Liebe Rhonda,

Vielen Dank für Ihre Frage bezüglich der Möglichkeit, dass hydriertes Pflanzenöl/Eiweiß und Weizenkeimöl Gluten enthalten.

Hydriertes Pflanzenöl, d.h. flüssiges Pflanzenöl, dem Wasserstoff zugesetzt wurde, um es weniger verderblich zu machen, ist keine gesunde Ergänzung der Ernährung, aber nicht, weil es Gluten enthält (das tut es nicht), sondern weil durch den Prozess der Hydrierung von Pflanzenöl Transfette entstehen, die mit Herzkrankheiten in Verbindung gebracht werden, da sie das schlechte (LDL-)Cholesterin erhöhen und gleichzeitig das gute (HDL-)Cholesterin senken. Daher empfehle ich zwar jedem, den Verzehr von hydriertem Pflanzenöl in seiner Ernährung zu vermeiden, aber Sie müssen sich keine Sorgen über die Aufnahme von Gluten machen, wenn Sie zufällig ein Lebensmittel verzehren, das hydriertes Pflanzenöl enthält.

In Bezug auf hydriertes Pflanzenprotein nehme ich an, dass Sie sich auf einen Zusatzstoff beziehen, der „hydrolysiertes“ Pflanzenprotein (HVP) und nicht „hydriertes“ Pflanzenprotein heißt. HVP wird als Aromastoff in Lebensmitteln verwendet und kann aus Mais, Soja, Weizen oder anderen pflanzlichen Proteinen, wie z. B. Erdnüssen, gewonnen werden. In den Vereinigten Staaten muss HVP, wenn es aus Weizen gewonnen wird, auf dem Etikett als hydrolysiertes Weizenprotein deklariert werden, aber in Kanada kann es einfach als hydrolysiertes Pflanzenprotein oder hydrolysiertes pflanzliches Protein gekennzeichnet werden. Die Quintessenz hier ist, immer die Etiketten zu lesen.

Schließlich kann Weizenkeimöl ein wenig verwirrend sein, was den Glutengehalt angeht. In den USA sind nach dem Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act (FALCPA) alle hochraffinierten Öle (Öle, die stark verarbeitet wurden) oder Zutaten, die aus hochraffinierten Ölen hergestellt wurden, von der Allergenkennzeichnung ausgenommen, da diese raffinierten Öle als sicher für den Verzehr von Menschen mit Lebensmittelallergien/-intoleranzen gelten. Öle, die nicht hoch raffiniert sind (z. B. mechanisch oder kalt gepresste Öle), haben möglicherweise nicht alle Proteine entfernt und können theoretisch Restmengen von Gluten enthalten und sollten von Menschen mit Zöliakie gemieden werden.

Ich hoffe, dies hilft, jegliche Verwirrung zu klären!

In guter Gesundheit,

EA Stewart, MBA, RD