Inkubation und Embryologie – University of Illinois

Das Ei ist eine biologische Struktur, die von der Natur für die Reproduktion vorgesehen ist. Es schützt und versorgt den sich entwickelnden Embryo mit einer vollständigen Nahrung und dient als Hauptnahrungsquelle für die ersten Tage des Lebens des Kükens. Das Ei ist auch eines der nahrhaftesten und vielseitigsten menschlichen Nahrungsmittel.

Wenn das Ei frisch gelegt ist, ist die Schale vollständig gefüllt. Die Luftzelle bildet sich durch das Zusammenziehen des Inhalts beim Abkühlen und durch den Verlust von Feuchtigkeit. Ein hochwertiges Ei hat nur eine kleine Luftzelle.

Der Dotter liegt gut zentriert im Eiklar und ist von der Dotterhaut umgeben, die farblos ist. Die Keimscheibe, in der die Befruchtung stattfindet, ist mit dem Dotter verbunden. Auf den gegenüberliegenden Seiten des Dotters befinden sich zwei verdrehte, weißliche, schnurartige Objekte, die als Chalazae bezeichnet werden. Ihre Funktion ist es, den Dotter in der Mitte des Eiklars zu stützen. Chalazae können in Größe und Dichte variieren, haben aber keinen Einfluss auf das Kochverhalten oder den Nährwert.

Ein großer Teil des Eiklars ist dick. Um das Eiweiß herum befinden sich zwei Schalenmembranen und die Schale selbst. Die Schale enthält mehrere tausend Poren, die es dem Ei ermöglichen, zu „atmen“.

Zusammensetzung

Ein durchschnittlich großes Ei wiegt ca. 57 Gramm (etwa 2 Unzen). Von diesem Gewicht macht die Schale 11 Prozent aus, das Eiweiß 58 Prozent und der Dotter 31 Prozent. Normalerweise unterscheiden sich diese Anteile bei kleinen oder großen Eiern nicht nennenswert. Die prozentuale Zusammensetzung der essbaren Anteile ist:

Essentielle Nährstoffe

Eier sind als Eiweißquelle besonders wertvoll. In der Tat wird Eiprotein als Standard verwendet, an dem die Qualität anderer Nahrungsproteine gemessen wird. Ein Ei enthält etwa 6 bis 7 Gramm Eiweiß. Menschen jeden Alters benötigen ausreichend Eiweiß für den Aufbau und die Reparatur von Körpergewebe.

Das Fett im Eigelb ist so fein emulgiert, dass es auch von Säuglingen leicht verdaut werden kann. Das Verhältnis von ungesättigten zu gesättigten Fetten beträgt etwa 2 zu 1. Das gilt als sehr wünschenswert. Ölsäure ist das wichtigste ungesättigte Fett. Sie hat keinen Einfluss auf den Cholesterinspiegel im Blut. Eier enthalten Vitamin A, die B-Vitamine (Thiamin, Riboflavin und Niacin) und Vitamin D. Alle sind im Kindes- und Jugendalter für das Wachstum notwendig. Eier enthalten auch reichlich Mineralstoffe, wie Eisen und Phosphor, die für den Aufbau und die Erhaltung eines starken, gesunden Körpers wichtig sind. Aber Eier sind arm an Kalzium (es befindet sich in der Schale) und enthalten wenig oder kein Vitamin C.

Personen, die an Programmen zur Gewichtsreduzierung teilnehmen, finden Eier vorteilhaft. Um Gewicht zu verlieren, muss die Kalorienzufuhr reduziert werden, während gleichzeitig eine ausgewogene Ernährung beibehalten wird. Ein Ei liefert gute Nährwerte und enthält nur etwa 80 Kalorien.

Wert von Eiern

Die Preise für Lebensmittel steigen weiter an, besonders für proteinreiche Lebensmittel, und die Verbraucher suchen ständig nach Möglichkeiten, ihre Lebensmittelrechnung zu senken. Eine Möglichkeit ist, mehr Eier in den Speiseplan aufzunehmen. Vergleicht man eiweißhaltige Lebensmittel auf einer Pfund-für-Pfund-Basis, kosten Eier etwa 95 Cent pro Pfund, während große Eier für 64 Cent pro Dutzend verkauft werden. Es ist schwierig, ein anderes proteinreiches Lebensmittel – Fleisch oder Fisch – zu diesem niedrigen Preis zu kaufen.