Israelischer Salat
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Israelischer Salat ist ein Gericht, das immerin meiner Küche präsent ist. Er ist einfach zu machen, preiswert und überraschend lecker. Im Sommer serviere ich ihn zu gegrilltem Fisch oder Kebabs. Bei kälterem Wetter verwende ich es als gesunde Beilage, um schwere Mahlzeiten aufzulockern. Manchmal serviere ich ihn auch zum Frühstück, er passt hervorragend zu einem kräuterhaltigen Eier-Käse-Omelett!
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Für diejenigen unter Ihnen, die mit dem israelischen Salat nicht vertraut sind, hier ein wenig Hintergrund. Er hat sich aus einem türkischen Salat entwickelt, der als Hirtensalat – Coban Salatsi – bekannt ist. Dieser ist eng verwandt mit einem persischen Salat, der als Salat Shirazi bekannt ist, benannt nach der antiken Stadt Shiraz. Der Salat ist unter verschiedenen Namen mit leichten Variationen der Zutaten im gesamten Nahen Osten bekannt.
Als Juden in den späten 1800er Jahren begannen, Alija nach Israel zu machen, wurde Coban Salatsi von Israels türkischen Nachbarn in den Kibbuzim (kommunale landwirtschaftliche Kollektive) wegen der einfachen, leicht zu züchtenden Zutaten – Gurken, Tomaten, Zwiebeln, Paprika und Petersilie – beliebt. Im Laufe der Zeit wurden Zutaten hinzugefügt oder weggenommen, aber die Grundkomponenten blieben gleich: Gurken und Tomaten in Olivenöl, Zitronensaft und Salz. Das Gemüse wird immer gewürfelt; die Größe der Stücke variiert je nach persönlicher Vorliebe. Einige Köche bevorzugen es, das Gemüse sehr klein zu würfeln, eine Praxis, die im Osmanischen Reich begann. Andere Köche bevorzugen eine eher stückige Textur. Ich mag beides.
Obwohl dieser Salat im gesamten Nahen Osten verschiedene Namen hat, nennt ihn meine Familie wegen der sephardischen Herkunft meines Mannes israelischen Salat. Er ist eine erfrischende Beilage, die alle Arten von Hauptgerichten ergänzt. Er ist kalorienarm, milchfrei und kann zu jeder Mahlzeit serviert werden – sogar zum Frühstück!
Jede Zutat in diesem Salat hat einzigartige gesundheitliche Vorteile. Frische persische Gurken (mit Schale) sind fettfrei, voller Wasser und eine gute Quelle für Ballaststoffe. Frische Tomaten liefern Vitamin C, A und krebsbekämpfendes Lycopin (Bio-Tomaten enthalten bis zu dreimal mehr Lycopin als Nicht-Bio-Tomaten!). Zwiebeln sind reich an Chrom, einem Spurenelement, das den Zellen hilft, angemessen auf Insulin zu reagieren. Zwiebeln können den Blutzuckerspiegel senken und helfen nachweislich, Cholesterin und Blutdruck zu senken. Frische Petersilie ist eine gute Quelle für Vitamin K. Sie enthält außerdem die Vitamine C und A, Folat und Antioxidantien. Zitronensaft ist voll von Vitamin C, Antioxidantien und Kalium. Er ist auch ein natürliches Diuretikum. Olivenöl liefert eine gesunde Dosis an MUFAs (einfach ungesättigte Fettsäuren) und kann bei der Verdauung helfen.
Eine der Hauptzutaten im israelischen Salat sind persische Gurken. Sie sind kleiner und süßer als englische Gurken und eignen sich hervorragend zum Naschen. So sehen sie aus:
Süß, oder? Ich bin ein großer Fan von diesen kleinen Kerlen. Wenn Sie keine persischen Gurken finden, können Sie auch englische Gurken verwenden – das sind die langen, dünnen, die fest in Plastik eingewickelt sind. Vermeiden Sie es, normale dicke Gurken zu verwenden, da sie mit Wachs überzogen sind und zu Bitterkeit neigen.
Es gibt viele kreative Variationen des israelischen Salats; ich werde unten ein paar meiner Favoriten verlinken. Ich versuche, saisonale Produkte in meiner Küche zu verwenden, und ich experimentiere oft mit dem, was in der Gemüseabteilung oder auf dem Bauernmarkt am frischesten aussieht. Das Hinzufügen von saisonalen oder regionalen Zutaten kann Ihren israelischen Salat wirklich „aufpeppen“.
Bevor ich zu den Variationen komme, hier ein Rezept für einen einfachen israelischen Salat. Ich mag keine rohen Zwiebeln, also mache ich meinen oft ohne. Unsere Familie genießt ihn auf beide Arten. Achten Sie darauf, das Gemüse klein und gleichmäßig zu würfeln – meine Tipps zum Schneiden von persischen Gurken habe ich weiter unten gegeben.
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Israelischer Salat
Zutaten
- 1 lb Persische Gurken, gewürfelt
- 1 lb frische reife Tomaten, entkernt und gewürfelt
- 1/3 Tasse gehackte Zwiebel (optional)
- 1/2 Tasse gehackte frische Petersilie
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 3 Esslöffel frischer Zitronensaft
- Salz nach Geschmack (ich verwende etwa 1/2 Teelöffel)
Anleitung
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Hier ist die Art, wie ich die persischen Gurken gerne schneide.- es entstehen kleine, gleichmäßige, dreieckige Stücke. Schneiden Sie die persische Gurke der Länge nach in zwei Hälften.
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Schneiden Sie jede Hälfte der Länge nach in 4 Scheiben, sodass Sie insgesamt 8 lange, dünne Stücke haben.
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Halten Sie die langen, dünnen Stücke mit einer Hand zusammen und schneiden Sie das Bündel mit der anderen Hand in sehr kleine Stücke. Hinweis: Persische Gurken haben viele kleine Samen, die ihren Geschmack verstärken. Wenn Sie Probleme haben, die Kerne zu verdauen, können Sie die Gurke einfach entkernen, indem Sie sie der Länge nach halbieren und das mit Samen gefüllte Zentrum herausschöpfen.
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Die Gurkenwürfel zusammen mit allen anderen Zutaten in eine große Rührschüssel geben.
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Mischen, bis das Gemüse gut mit Petersilie, Öl, Zitronensaft und Salz bedeckt ist.
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Am besten frisch bei Zimmertemperatur servieren. Für einen erfrischenden Salat können Sie ihn auch gekühlt servieren.
