Ist es sicher, gefrorenes Hähnchen in einen Crock-Pot oder einen Instant Pot zu geben?

Slow Cooker, Crock-Pots und Instant Pots werden von Millionen von Köchen zu Hause geliebt, weil sie eine Menge Rätselraten aus dem Kochprozess nehmen.

Eine Abkürzung mit einem Rezept zu nehmen, ist jedoch nicht immer der sicherste Weg, eine Mahlzeit zu machen. Nehmen Sie zum Beispiel Tiefkühlhähnchen. Viele Köche denken nicht zweimal darüber nach, ein paar gefrorene Hühnerbrüste in den langsamen Kocher zu werfen – und das Internet ist voll von Rezepten, die gefrorenes Geflügel als Zutat aufführen. Aber das US-Landwirtschaftsministerium sagt etwas anderes.

Warum ist das Kochen von tiefgefrorenem Hühnerfleisch also unsicher?

Gemäß den Richtlinien für langsames Garen und Lebensmittelsicherheit des USDA’s Food Safety and Inspection Service, ist es unerlässlich, „Fleisch oder Geflügel immer aufzutauen, bevor man es in einen langsamen Kocher gibt.“ Wenn das neu für Sie ist, sind Sie nicht allein.

Auf die Frage nach der Verwendung von gefrorenem Hühnerfleisch in Slow Cookern antwortete ein Vertreter von Crock-Pot gegenüber TODAY Food per E-Mail: „Sie können gefrorenes Fleisch in jedem Produkt der Marke Crock-Pot garen, aber die empfohlene Garzeit muss möglicherweise erhöht werden.“

Das Unternehmen empfiehlt außerdem die Verwendung eines Fleischthermometers, um sicherzustellen, dass die Innentemperatur des Hähnchens vor dem Verzehr „deutlich über“ 165 Grad liegt.

„Wir empfehlen, dass Sie auch in der Bedienungsanleitung Ihres Produkts nachlesen, um spezifische Anweisungen und Anleitungen zu erhalten“, so der Firmenvertreter gegenüber TODAY.

Die Bedienungsanleitung für den 3,5-Quart-Slow Cooker von Crock-Pot rät nicht nur, die Kochzeit zu verlängern, wenn man tiefgefrorenes Hähnchen verwendet, sondern empfiehlt auch, eine Tasse warme Flüssigkeit hinzuzufügen, um „als Polster zu fungieren, um plötzliche Temperaturschwankungen zu verhindern.“

Was ist mit anderen Kochgeräten für die Arbeitsplatte?

Instant Pot, das Druckkochgerät, das für Schlagzeilen sorgt und eine kultige Anhängerschaft hat, gibt auf seiner Website Anweisungen, die besagen, dass gefrorene Lebensmittel vor dem Kochen nicht aufgetaut werden müssen. Zwar wird kein tiefgefrorenes Hähnchenfleisch erwähnt, aber die Richtlinien raten den Verbrauchern, die Mahlzeit entsprechend zu planen, da „tiefgefrorene Lebensmittel die Vorheizzeit und die Kochzeit verlängern.“

Auf die Frage, ob es in Ordnung ist, tiefgefrorenes Hähnchenfleisch in einem Instant Pot zu kochen, sagte ein Vertreter des Kundenservice-Teams des Unternehmens gegenüber TODAY, dass diese Praxis definitiv sicher sei und riet den Heimköchen, einfach fünf Minuten mehr Kochzeit einzuplanen.

Lebensmittelexperten sind ebenfalls unterschiedlicher Meinung, wenn es darum geht, gefrorenes Hähnchen in den Slow Cooker zu geben. Einige, wie Tom Super, Senior Vice President of Communications beim National Chicken Council, halten es für in Ordnung.

„Es ist völlig sicher, tiefgefrorenes Hähnchen in einem Slow Cooker oder Crock-Pot zuzubereiten, solange man mit der Marke und dem Modell des Geräts vertraut ist“, sagte Super gegenüber TODAY.

Worüber macht sich die USDA Sorgen?

Alles hängt von der Temperatur und dem Timing ab.

„Es ist sicher, ein gefrorenes Huhn in einem Slow Cooker zu kochen“, sagte Quin Patton, ein Lebensmittelwissenschaftler, der früher bei PepsiCo arbeitete, gegenüber TODAY. „Sie müssen nur sicherstellen, dass die Innentemperatur irgendwann während des Garvorgangs auf 165 Grad steigt.“

Das USDA bestätigt, dass 165 Grad die minimale Innentemperatur für das sichere Garen von Geflügel ist (Rinderhackfleisch, Schweinefleisch, Lamm und Kalbfleisch müssen alle 160 Grad erreichen). Fleischthermometer sind leicht zu finden, mit vielen hoch bewerteten Modellen ab nur 11 Dollar.

Während gefrorenes Hühnerfleisch diese Temperatur in jedem Slow Cooker leicht erreichen kann, entsteht ein Problem, wenn das Geflügel zu viel Zeit in der „Gefahrenzone“ verbringt, wie es die USDA nennt.“ Die Gefahrenzone ist definiert als der Temperaturbereich zwischen 40 und 140 Grad, in dem Bakterien am schnellsten wachsen.

Pamela Ellgen, Autorin von „The Healthy Slow Cooker Cookbook“, nennt Salmonellen und Staphylococcus aureus als häufige Übeltäter und sagt, dass sie sogar andere Lebensmittel kontaminieren können, die neben dem Huhn im Slow Cooker gekocht werden. Während die Bakterien höchstwahrscheinlich abgetötet werden, wenn das Huhn die erforderliche Temperatur erreicht, können die entstehenden Toxine hitzebeständig sein. Laut USDA verursachen diese Toxine, nicht die Bakterien, die sie produzieren, lebensmittelbedingte Krankheiten.

TODAY fragte die öffentliche Hotline des USDA Meat and Poultry nach der Häufigkeit dieses Vorfalls, und ein Sprecher sagte, dass es nicht etwas sei, über das sie derzeit Aufzeichnungen führen oder Berichte von Verbrauchern erhalten.

Da einige Lebensmittelexperten der Meinung sind, dass es auf die Größe ankommt, haben wir auch gefragt, ob es stimmt, dass das Kochen mit kleineren Stücken von gefrorenem Hähnchen die Wahrscheinlichkeit verringert, dass das Essen zu viel Zeit in der sogenannten Gefahrenzone verbringt.

„Wir müssten wahrscheinlich jemanden vom technischen Personal hinzuziehen, um das zu verifizieren“, sagte ein USDA-Sprecher. „Grundsätzlich sind unsere Empfehlungen ein wenig konservativer, um sicherzustellen, dass jeder abgedeckt ist.“

In diesem Fall bezieht sich „jeder“ auf schwangere Frauen, Kinder, ältere Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem, die besonders anfällig sind, krank zu werden. Für diese Klienten rät die Ernährungsberaterin Jackie Arnett Elnahar davon ab, gefrorenes Hähnchen zu essen, das im Slow Cooker zubereitet wurde. Für ihre anderen Kunden empfiehlt sie, auf die Größe der gefrorenen Hähnchenstücke zu achten.

„Wenn Sie das Huhn kaufen, lassen Sie es reinigen und in 2-Zoll-Würfel schneiden, bevor Sie es in den Gefrierschrank legen“, sagte Elnahar. „Oder legen Sie ein größeres Stück gefrorenes Hähnchen, 4 bis 6 Unzen, in den langsamen Kocher auf der höchsten Einstellung und beginnen Sie nach einer Stunde, es zu zerlegen, damit sich die Hitze gleichmäßiger verteilt.“

Während Hausköche in Zeitnot vielleicht versucht sind, gefrorenes Hühnchen in den Slow Cooker zu werfen, Wenn Sie die USDA-Richtlinien befolgen, verringern Sie die Wahrscheinlichkeit, dass sich schädliche Bakterien entwickeln.

Was auch immer Sie tun, vergessen Sie nicht, den Stecker Ihres Schongarers zu ziehen, wenn Sie ihn nicht mehr brauchen.